Caminhos de Israel

Por Angela Miguel

Com a chegada de mais um Rosh Hashaná, o Ano Novo judaico – celebrado entre 28 de setembro e 1º de outubro de 2011 –, os israelenses relembram sua trajetória pelos tempos e se reúnem para homenageá-la por meio de sua culinária. De costumes bem diferentes de outras existentes, a cozinha kasher baseia-se na kashrut, uma espécie de código de preparação dos pratos e que segue rígidos preceitos religiosos.

Uma das principais regras diz respeito ao rabino, responsável por inspecionar e certificar tudo que é produzido. Também é essencial separar leite e derivados de carnes em uma mesma refeição, assim como apenas comer animais que tenham o casco dividido em duas partes e que ruminem. Os doces têm participação importante – de acordo com a tradição, maçã com mel é uma das sobremesas que garantem 365 dias fartos e doces.

Veja tradicional receita do Bolo de Mel para o Rosh Hashaná.

Carnes
São proibidos animais que rastejem, comam restos ou andem pelo lixo. Os judeus ortodoxos acreditam na morte sem violência ou sofrimento da criatura. Por isso, é fundamental que a carne esteja sem sangue e sem gordura. Para o abate, existem profissionais específicos, os soichets.

Ao final, o rabino tem de certificar a pureza do alimento. Carne de porco e frutos do mar, por exemplo, não são usados. Destaque para a kishke, uma linguiça "falsa", feita para iludir os que queriam identificar judeus para denunciá-los no passado.

Advindos dos árabes, os kebabs são uma das maneiras mais baratas de se comer carne. O item é feito a partir de carne de carneiro e leva salsinha, nozes e canela, além de tempero secreto.

Pães e temperos
Integrante nobre, o pão é alimento básico e estrela de cerimônias religiosas. Há o pita, tradicional pão do Oriente, a chalá, servida a cada sexta ao pôr-do-sol, no início do Shabat. No Rosh Hashaná, é moldada na forma redonda, mas pode vir à mesa como trança e rosca. Os bagels também são populares, seja em Tel Aviv ou Nova Iorque.

Grande paixão dos judeus, a pimenta-malagueta está presente em diversas receitas. Há também a harissa, capaz de espalhar um calor por todo o corpo. É bom saboreá-la junto de pita.

Onde encontrar

Beth Chocolates
A chocolatier Elizabeth Garber criou os chocolates no palito com os dizeres Shaná Tová (Um bom ano) e Chai (Vida), além de doces em formato de estrela de David, Chamsa, as tábuas com os dez mandamentos, a pomba da paz e muitos outros.

Brigaderia Fashion
São diversas opções como pote de brigadeiro de pão de mel com brigadeiro branco (R$ 8), bombonière de vidro com chocolates temáticos (em forma das tábuas com os dez mandamentos e chamsa – R$50), brigadeiros com sabor de pão de mel, além dos já conhecidos, feitos com chocolate belga Callebaut (a partir de R$ 3,50 a unidade).

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo
Em unidade no Shopping Rio Design Leblon, a marca paulista recebeu a certificação kashrut LKB-lácteo-chalav stam. O famoso bolo não leva farinha ou fermento e a manteiga regular foi substituída pela kasher. Encontre as versões meio amargo, com 70% de cacau, tradicional doce, com 53%, e zero açúcar.

Estação Sabor
Comandado pelo chef Francisco de Castro, ex-Copacabana Palace, o quilo sugere tradicionais judaicos como Varenikes, Gelfite Fish, Falafel e a feijoada judaica.

The Bakers
Para a data, a loja de Ipanema e Copacabana criou tábuas de minissanduíches feitos de chalá (R$ 150), o Brie Bakers (queijo brie coberto por geleia de damasco e finas lâminas de amêndoas – R$ 129), e o Almond Cake (torta com camadas de bolo úmido de amêndoas entremeadas com delicada mousse de chocolate enfeitada com amêndoas filetadas – R$ 89).

Katz Chocolates
A linha especial para o Rosh Hashaná são a caixa de vidro com trufas e/ou bombons temáticos com símbolos da religião judaica, como Menorah, estrela de David, Torá e Chamsa (a partir de R$ 29,60) e a caixa de bombom com estrela de Davi azul (R$ 49,60 - 16 unidades).

Confeitaria Kurt
Entre as sugestões, Torta Pecan (R$ 75,00) com estrela de Davi em nozes pecan carameladas por cima, e Torta de Maçã (R$ 90,00), massa amanteigada e recheio de maçã. Destaque para a reedição da torta Picada de Abelha, coberta por mel, nozes e desenho de abelha em marzipan (R$ 80,00 e R$ 90,00).