Onde comer ceviche em São Paulo

Por Angela Miguel

Banhado pelo Pacífico e grande admirador de fortes sabores, o Peru não só escolheu o ceviche como o tornou representante máximo de sua cozinha. O prato – que aparece em muitos restaurantes paulistanos como entrada – é feito a partir de peixes e/ou frutos do mar marinados em boas doses de limão (ou outros cítricos) e pimenta. Já virou fã? Saiba onde encontrá-lo na cidade:

Suri Ceviche Bar
Comandada pelo colombiano Dagoberto Torres, a casa inspira-se em vertentes latinas para incrementar versões do prato. É possível degustar itens como o De La Casa (camarão, lula e salmão em emulsão de abacate e leite de coco – R$ 32), o Playa Branca (vieiras, lulas e peixe branco acrescidos de leite de coco, laranja e hortelã – R$ 33), o Azteca (peixe branco, camarões e lulas ao molho de pimentões e cubos de abacate – R$ 32) e o Clasico Mixto (versão tradicional com camarões e lulas – R$ 31).

Para a primavera, o bar conta com duas novidades: Macarena, que traz peixe branco, camarão, polvo e coentro combinados com pepino e manga – R$ 30, e Tiagarah (camarão, polvo, peixe branco, cebola roxa, shimeji, cogumelos paris, ovas de massagô e chip de banana da terra – R$ 35).

Killa Novoandino
Sob a batuta do chef Dylan Koishi, o Killa explora sabores andinos em Perdizes. O ceviche tradicional chega à mesa com peixe branco marinado em limão e servido com camarão, lula, cebola roxa, salsão, ají, coentro, milho e batata doce (R$ 32,50). O que leva o nome da casa é feito com atum e polvo, cebolinha, limão, manga e chips de wantan levemente adocicado (R$ 29). Há ainda o picante de salmão e pepino, marinado em leite de tigre temperado com três tipos de pimenta (R$ 28,50) e o extra picante de atum, abacate, manga e salsa teriyaki acompanhada de pimenta de cheiro (R$ 30,50).

La Mar Cebicheria Peruana
Com seis unidades pelo mundo, a filial brasileira do La Mar conta com diversas versões – e sempre renovadas – em seu menu da iguaria. O ceviche clássico chega à mesa com robalo, cebola roxa, coentro, leite de tigre e pimenta dedo-de-moça (R$ 39). Já o Trujillano traz pescado em leite de tigre do rocoto e mandioca cozida (R$ 37). Há também o Mixto, com pescado, camarões, lulas, polvo e vieiras em leite de tigre clássico, e o Arequipeño, com camarões em leite de tigre, cebola, coentro e pimenta dedo-de-moça (R$ 45 cada).

Marakuthai
A chef Renata Vanzetto costuma buscar inspirações de toda parte do mundo para compor o menu de sotaque tailandês de seu restaurante. A cozinha do Peru aparece no Yala, versão de ceviche feita com cubinhos de peixe marinados em todos os cítricos – limão, limão-cravo, mexerica e laranja -, além de tomate-cereja e cebola roxa (R$ 20).

Clos de Tapas
Na casa do restaurateur Marcelo Fernandes, os chefs Lígia Karazawa e Raúl Jímenez indicam o robalo em ceviche em sopa fria ao manjericão (R$ 24).

Monet
Ex-Casinha de Monet, o restaurante de Pinheiros prepara o ceviche de peixe branco com chips de batata doce (R$ 24), criação do chef Rafael Bertoncini.

Jordão Bar
O descontraído bar do Tatuapé conta com versão de ceviche tradicional em seu cardápio de tapas – salmão, peixe branco em pedaços, cebola roxa, gengibre, tomate, aipo, suco de limão e pimenta dedo-de-moça (R$19,90).

Kibô Sushi
O recém-inaugurado japa com inspiração peruana também possui ceviche em sua carta: cubos de peixe (branco ou salmão) e frutos do mar com tempero especial à base de limão, pimenta vermelha, cebola roxa e batata doce. (R$ 39).

Lola Bistrot
Com decoração kitsch e objetos de Paris, o Lola Bistrot sugere o ceviche de robalo para a clientela da Vila Madalena (R$ 19).

Sassá Sushi
Dos mesmos donos do Torero Valese, a unidade do Itaim conta com versões do prato tanto no rodízio quanto à la carte. Para saborear apenas a iguaria, opte entre o ceviche de frutos do mar (R$ 42) e o ceviche de peixe branco e salmão marinados e temperados no limão com pimenta dedo-de-moça (R$ 29).