Wine-bar em São Paulo
Confira os bares que deixam as outras bebidas de lado e têm o vinho como carro-chefe
Foi-se o tempo em que os bares se resumiam à cerveja de garrafa e petisco no balcão. Com o número enorme de casas abertas, a busca do público por novidades brotou a vontade dos donos em usar suas paixões por Baco para investir em espaços onde o fermentado de uva ganhasse o mais alto pedestal.
Aliando a informalidade que um bar merece com a cultura e história do vinho, entrou em cena os wine-bares, espaços de tom mais intimista e onde a loira gelada a maioria das vezes fica pra fora da porta. “Um wine-bar tem que ter uma carta de vinhos surpreendente, contemplando os pequenos produtores, alguns rótulos improváveis ou desconhecidos”, aponta Fabrício Andrade que, junto com a esposa Mayra Rovai, montou o Rubi Wine Bar.
Com preços mais baixos em relação aos restaurantes especializados, as diferenças entre os dois não param por aí. “O nosso foco é o vinho e os pratos e petiscos que harmonizam servem apenas como acompanhamento. Além disso, o nosso público é mais jovem do que o dos restaurantes, um público que esta a procura de uma bebida diferente das servidas nos botecos”, resume o recifense Ricardo Melo, dono do Divine Wine Bar.
Mas não precisa se assustar, para frequentar os wine-bares não é fundamental saber diferenciar um Cabernet Sauvignon de um Merlot. Caso você seja um marinheiro de primeira viagem, a velha e boa ajuda do garçom é sempre bem vinda. “A gente não está aqui pra dar aula, a função dos bares de vinho é instruir o cliente quando ele precisa, de acordo com o que ele quer e pode gastar. Queremos oferecer o máximo de experiência com um custo acessível”, resume Fabrício Andrade.
Embalado pelos Wine-bares, confira a seleção que o Guia da Semana preparou para você.
No subterrâneo dos Jardins, o wine-bar com clima de bistrô possui 100 rótulos de diversas nacionalidades. A casa conta com a máquina italiana Enomatic, que armazena oito bebidas e são consumidas em taça através de compra de crédito. A seleção dos vinhos tem rótulos exclusivos de vinícolas chamadas de adegas botiques.
Sugestão da carta de vinhos: Katnook Sounder’s Block Cabernet Sauvignon, África do Sul
Salão do Divine, no subterrâneo dos Jardins
Os tijolos aparentes nas paredes e as mesas de madeira de demolição dão um ar informal para o wine-bar idealizado em uma viagem para a Toscana dos donos. Cinco importadoras abastecem a seleção com quase 40 rótulos. A carta de vinhos é apresentada de maneira original: colada numa garrafa, como se fosse um rótulo.
Sugestão da carta de vinhos: Portillo Chardonnay 2010, Mendoza, Argentina
Espaço que abriga uma loja importadora com capacidade para 20 mil garrafas, a casa oferece um serviço diferenciado de wine-bar. A degustação dos rótulos acontece no local e sai pelo mesmo preço de prateleira. Para acompanha, o público tem à disposição acompanhamentos, como queijos, cestas de pães e azeite extra-virgem.
Sugestão da carta de vinhos: Barolo DOCG Cannubi - 2004, Piemonte, Itália
A enoteca In Vino Amici passou por uma reforma e foi reaberta com outro nome e ambiente. Agora, o ambiente moderno de paredes brancas conta com uma biblioteca informal, com cerca de 50 livros. A carta de vinhos inclui mais de 450 rótulos de 15 países, como África do Sul, Califórnia, Grécia, Hungria, Brasil, Chile, entre outros.
Sugestão da carta de vinhos: Crianza 2005, Enate, Espanha
Para acompanhar os vinhos do Ciao! Vino & Birra, porções italianas
A casa de decoração rústica e detalhista está instalada no bairro do Paraíso. Apesar de contar com apenas uma importadora, o wine-bar oferece 40 rótulos de vinhos tintos, brancos e rosés, de rótulos italianos, argentinos e chinelos. Para acompanhar, a cozinha com forte influência italiana.
Sugestão da carta de vinhos: Tosca Chianti Colli Senesi, Montepulciano, Itália
A importadora e distribuidora de vinhos instalou um quiosque em frenta a loja, dentro do Shopping Iguatemi. No espaço, os clientes podem tomar uma taça de vinho como se fosse um café. São 1,5 mil rótulos de quatorze países, consumidos com o mesmo preço da prateleira e acompanhados de queijos, frios, sanduíches e carpaccios.
Sugestão da carta de vinhos: Callejo 6 Meses Barrica 2009, Ribera del Duero, Espanha
Em um espaço inspirado nos bistrôs franceses, a loja na região central da cidade é usada tanto como uma casa para a compra de vinhos quanto um restaurante inspirado nos bistrôs franceses. Para os amantes do fermentado de uva, uma carta com cerca de 600 rótulos de 14 países.
Sugestão da carta de vinhos: Domaine François Raquillet Mercurey, região de Borgonha, França
