No Spoleto, o cliente é quem cria seu próprio prato, na hora do pedido. São 16 tipos de massas frescas, recheadas e secas, risottos, saladas, carpaccios e polpettones (nas lojas que possuem forno). Após escolher o prato principal, o cliente decide os ingredientes que vai acrescentar, de um cardápio com 34, incluindo kani, alcaparras, nozes, salmão, diferentes tipos de queijo, alho poro, cebola, champignon, entre outros. Ele pode também escolher entre oito temperos, além do molho. Para sobremesa, há Spolate (casca de chocolate recheada com mousse), Rigoletto (brownie) e Ravióli de Chocolate.
Uma das unidades de Natal fica localizada dentro do Natal Shopping, que oferece estacionamento (R$2,00), ar condicionado e mesas na praça de alimentação. O valor dos pratos vai de R$11,40 a R$14,40 e é aceito o tíquete refeição.