Risoto de Bacalhau & Azeitonas

INGREDIENTES

• 350g de bacalhau dessalgado desfiado
• 100ml de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 500g de arroz carnaroli
• 1l de caldo de frango
• 200g de manteiga
• 200ml de vinho branco
• 150g de azeitonas pretas
• 250g de parmesão ralado
• Cebolinha e tomates sem pele e sem sementes a gosto

PREPARO

• Refogue meia cebola no azeite de oliva e acrescente o bacalhau e reserve;
• Refogue a outra metade da cebola com metade da manteiga até que fique transparente;
• Em seguida, acrescente o arroz e após, o vinho. Finalize a cocção com o caldo de frango;
• Quando o arroz estiver quase no ponto adicione o bacalhau e finalize com a cebolinha, os tomates picados, as azeitonas, o queijo ralado e a manteiga;
• Sirva em seguida.

Risoto de Frutos do Mar

INGREDIENTES

• Caldo de Camarão
• Água
• Cebola
• Aipo
• Louro
• Cascas de camarão
• Risoto
• 150g de lulas (cortadas em anéis)
• 150g de polvo
• 200g de camarão médio já limpo (reserve as cascas)
• 100g de vieiras
• 200ml de vinho branco seco
• 360g de cebola picada
• 100g de aipo
• 2 folhas de louro
• 140ml de azeite extravirgem
• 80g de manteiga
• 30g de salsinha picada
• 1,5L de caldo de camarão
• 100g de tomate pelado
• Pimenta-do-reino branca (a gosto)
• Sal (a gosto)

PREPARO

• CALDO: Coloque em uma panela a metade da cebola, o aipo, o louro e as cascas do camarão. Cubra com água e deixe ferver em fogo brando por 40 minutos. Coe e reserve.
  
• RISOTO: Pré-cozinhe o polvo em uma panela de pressão por 40 minutos. Corte em rodelas e reserve. Refogue a lula, o camarão e as vieiras com a metade do azeite em uma frigideira bem quente. Acrescente a metade do vinho branco e reserve. Refogue a cebola com a metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de camarão quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, adicione mais caldo. Depois de 12 minutos, junte os frutos do mar. Cozinhe por mais quatro a cinco minutos e retire do fogo. Acrescente salsinha picada, o restante da manteiga e do azeite extravirgem. Corrija o tempero com sal e pimenta-do-reino branca e sirva imediatamente.

Salmão grelhado ao molho de maracujá

INGREDIENTES

• Arroz
• 2 xícaras de arroz
• 1 colher (chá) de açafrão
• 5 xícaras de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Alho (a gosto)
• Sal (a gosto)
• 1 tablete de caldo de peixe (opcional)
• 8 bananas maduras
• Salmão
• ½ xícara de suco de laranja
• ½ xícara de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 4 filés de salmão
• Molho de maracujá
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola ralada
• 1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de polpa de maracujá
• Sal (a gosto)
  

PREPARO

• ARROZ: Coloque as bananas de lado para assar na grelha até que a casca fique escura. Vire a banana e aguarde até que o outro lado também escureça. Tome cuidado para não abrir a casca, pois irá ressecar a fruta. Reserve. Frite o alho no azeite até dourar junto com o caldo de peixe, o açafrão e o sal e, em seguida, acrescente o arroz. Coloque a água e deixe ferver. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e reserve.
  
• SALMÃO: Em uma tigela, misture o suco de laranja, o molho de soja, o gengibre ralado, o mel, a mostarda e o sal. Cubra os filés de salmão com o molho e deixe marinar por 30 minutos. Agora retire os filés de salmão da marinada e grelhe os filés dos dois lados até que fiquem dourados.
  
• MOLHO: Para fazer o molho, aqueça a manteiga em uma panela e doure a cebola. Despeje o suco de maracujá e o creme de leite fresco, a polpa de maracujá, o sal, misture e deixe apurar por dez minutos no fogo médio. Despeje sobre os filés de salmão.

Bolinho de Bacalhau

INGREDIENTES

• 500g de bacalhau dessalgado, limpo, sem pele e sem espinhas
• 250g de batatas cozidas e passadas no espremedor
• 3 ovos grandes
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Azeite abundante para a fritura

PREPARO

• Desfie o bacalhau;
• Em uma tigela, misture bem os ingredientes, até obter uma massa encorpada;
• Com uma colher, retire porções da massa e molde-as na mão;
• Frite os bolinhos, aos poucos, no azeite quente e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Receita da Quinta de Santa Maria

Ceviche de Peixe Branco

INGREDIENTES

• 100 g de peixe branco cru
• 40 g de cebola roxa
• Suco de 2 limões sicilianos
• 3 colheres (sopa) de polpa de maracujá
• 1 maço de coentro
• Sal e pimenta a gosto

PREPARO

• Corte o peixe em lâminas e tempere com sal e pimenta;
• Corte a cebola finamente em julienne;
• Misture a cebola, o suco de limão, o maracujá e o coentro;
• Junte ao peixe e deixe marinando por 10 minutos, para que a acidez do limão cozinhe levemente o peixe branco;
• Sirva em seguida.

Salada de Bacalhau

INGREDIENTES

• 1 kg de bacalhau cozido e desfiado
• 2 kg de batata cozida em cubos
• 1 lata de ervilha escorrida;
• 200 g de azeitonas Zaeli picadas
• 1 cebola picadinha
• Azeite
• Cheiro-verde a vontade
• 500 g de mussarela ralada

PREPARO

• Cozinhe a batata em cubos, escorra e coloque em uma travessa;
• Cozinhe também o bacalhau, desfie;
• Doure a cebola no azeite e refogue rapidamente o bacalhau já desfiado;
• Misture com a batata, acrescente a ervilha, azeitona, cheiro-verde picadinho e a mussarela;
• Leve ao forno até começar a dourar;
• Retire e sirva.

Receita da Zaeli Alimentos

Torta mousse de cenoura

INGREDIENTES

• ½ kg de cenoura sem pele cortada em rodelas de mais ou menos 1,5cm de largura
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de creme de leite

PREPARO

• Preaqueça o forno a 250°C. Coloque as cenouras pra cozinhar numa panela semi-tampada com água durante cinco a dez minutos, até que elas fiquem levemente amolecidas. Espete com um garfo pra saber. Escorra a água e bata as cenouras no liquidificador com todos os ingredientes até que vire um purê. Depois coloque numa forma pré-untada com manteiga ou azeite e ponha essa forma dentro de uma grande travessa refratária com água. Leve para assar em banho-maria por cerca de 30 minutos. A mistura tem de ficar firme e consistente, como um pudim. Você pode servir ainda na forma ou desenformar. Se você for servir imediatamente, se programe para que ela descanse por pelo menos dez minutos, para que você possa desenformá-la bem. Com uma faca, cuidadosamente, descole as laterais e desvire a torta na travessa que vai à mesa.

*Receita do programa Receitas da Carolina (GNT)

Camarão na Moranga

INGREDIENTES

• 1 moranga inteira pré-cozida na panela (cobrir com água, deixar ferver por 15 min até ficar macia, mas sem desmanchar)
• 1kg de tomate maduro picado
• 200gr de cebola picada
• Sal, pimenta dedo de moça picada e 2 folhas de louro
• ½ xícara de azeite
• 1 xícara de chá de água
• 1kg de requeijão cremoso
• 1kg de camarão já limpo e temperado com sal, pimenta do reino branca e 2 dentes de alho amassados

PREPARO

• Bata a cebola e o tomate no liquidificador, peneire e jogue na panela já com o azeite aquecido, o louro, sal e a água;
• Deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo;
• Acrescente o camarão e deixe ferver por mais cinco minutos;
• Apague o fogo e misture a metade do requeijão;
• Passe o restante do requeijão dentro da moranga e jogue o molho;
• Besunte com óleo a casca da moranga (para ficar brilhante) e leve ao forno por mais 10 minutos.
• Sirva.

Nhoque de mandioquinha

INGREDIENTES

• 500g de mandioquinha
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
• 6 tomates sem pele e sem sementes
• ½ xícara (chá) de polpa de tomate
• 3 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) azeite
• Sal, pimenta do reino e manjericão a gosto

PREPARO

• NHOQUE: Cozinhe as mandioquinhas sem casca em água salgada até que fiquem macias a ponto de purê. Escorra as mandioquinhas e esprema usando um garfo ou amassador de batatas, volte a mandioquinha para o fogo baixo para “secar”, mexendo sempre para não queimar, tempere com pimenta, sal e assim que começar a grudar no fundo da panela deligue o fogo. Adicione a aveia em flocos finos aos poucos e misture bem até acabar toda a aveia e sua massa ficar firme e sem grudar nas mãos. Em uma mesa enfarinhada com farinha de trigo, e com as mãos umedecidas em água faça rolinhos (cobrinhas) e corte os quadradinhos, lembrando sempre de enfarinhar a mesa a cada rolinho.

• MOLHO: Para o molho remova a casca e sementes dos tomates e pique em cubinhos. Aqueça uma panela e adicione um pouco de azeite, refogue o alho rapidamente e junte os tomates, misture bem e deixe cozinhar até que eles esteja macio e tenha soltado seu suco. Junte o manjericão picado, a polpa de tomate e misture bem, deixe cozinhar por mais 3 ou 5 minutos e reserve.

• MONTAGEM: Encha uma panela com água e sal e deixe levantar fervura, adicione os nhoques aos poucos e assim que eles subirem para a superfície retire-os da água, ou se desejar mais macio tire no ponto que desejar. Monte o prato com o nhoque, molho e um pouco de queijo parmesão ralado e está pronto.