Talharim com almôndegas recheadas

*Receita por Palmirinha
Ingredientes
700g de carne moída
1 envelope de pó para creme de cebola (68g)
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Salsa picada, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de queijo mussarela em cubos
2 latas de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de água
1 pacote de macarrão tipo talharim (500g)
Queijo parmesão ralado e manjericão fresco a gosto

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a carne moída, o pó para creme de cebola, o ovo, a farinha de rosca, salsa, sal, se necessário, e pimenta. Pegue pequenas porções, coloque um cubo de mussarela no centro e modele bolinhas. Em uma panela, coloque o molho de tomate e a água e leve ao fogo médio. Quando levantar fervura coloque as almôndegas e deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, transfira para uma travessa e misture o molho com almôndegas. Polvilhe com queijo parmesão e manjericão e sirva em seguida.

Espaguete com Molho de Funghi

*Receita do Panelaterapia
Ingredientes
250g da massa de sua preferência
50g de funghi
800ml de água fervente
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete ou envelope de caldo de carne (ou legumes)
100ml de creme de leite (meia caixinha)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Folhas de tomilho fresco

Modo de preparo
Comece hidratando 50g de funghi. Lave os cogumelos, escorra e cubra com 800ml de água fervente. Deixe descansar por 30 minutos. Coe e reserve a água. Esprema os cogumelos apertando com as mãos para secarem bem. Pique em pedaços pequenos. Agora refogue 1 cebola picada em 2 colheres (sopa) de manteiga. Eu não deixo a cebola dourar, apenas murchar bem. Junte o funghi e refogue bem. Acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo e misture para a farinha se espalhar por todo o refogado. Some 1 xícara da água da hidratação do funghi e continue mexendo até ferver e engrossar. Vá acrescentando mais água (a da hidratação) até ficar na consistência de molho. Acrescente 1 tablete ou envelope de caldo de carne (ou legumes), junte 100ml de creme de leite (meia caixinha). Acerte o sal e se quiser, polvilhe pimenta do reino. Se quiser, acrescente folhas de tomilho fresco. Cozinhe meio pacote (250g) da massa de sua preferência e coloque o molho por cima.

Macarrão à Bolonhesa

*Receita do site Dedo de Moça
Ingredientes
1 receita de molho bolonhesa
1 receita de molho de tomates frescos
Queijo parmesão ralado na hora a gosto
500g de fetuccini ou espaguete
Molho Bolonhesa
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ cebola grande, picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
500g de carne moída (coxão mole)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 receita de molho de tomates frescos
Molho de Tomate
1kg de tomate bem maduro sem pele e sem sementes cortado em cubos médios
40mL de azeite extra virgem
1 dente de alho inteiro
½ cebola picada em cubos pequenos
½ maço de folhas de manjericão fresco picadas

Modo de preparo
Cozinhe a massa em água e sal até ficar “al dente”. Não coloque óleo, pois o molho não grudará depois. Escorra toda a água e misture a massa com o molho. Polvilhe queijo ralado por cima e sirva. Molho Bolonhesa: Aqueça bem uma panela e refogue no azeite a cebola e o alho até ficar bem dourado. Adicione a carne, aos poucos, e cozinhe até ficar levemente dourada. Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho de tomate e cozinhe (sem tampar) por mais 10 minutos para apurar, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Molho de Tomate: Para tirar a pele dos tomates: Ferva 1 litro de água numa panela. Faça cortes embaixo dos tomates, na parte redonda sem o cabinho, no formato de “X”. Mergulhe os tomates na água fervente e deixe por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar. Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela com água gelada para parar o cozimento e soltar melhor a pele. Retire a pele dos tomates com o auxilio das mãos. Depois de retirar a pele e as sementes dos tomates, deixe esfriar um pouco. Corte metade dos tomates em cubos e a outra metade bata no liquidificador com um pouco de água (o suficiente para bater). Aqueça o azeite em uma panela. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho. Doure levemente. Junte o tomate picado em cubos médios e a polpa, cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a “desmanchar”. Ajuste o sal e a pimenta. Ao final, com o fogo desligado, acrescente as folhas de manjericão picadas e retire o alho.

Radiatore com Ragú de Linguiça

*Receita da Bráz Trattoria
Ingredientes
Para o ragu:
600g de Linguiça suína de Pernil ou Calabresa fresca
120g de Cebola, fatiada finamente
35g de Alho, picado finamente
80g de Salsão, cubos pequenos
100g de Cenoura, cubos pequenos
200ml de Vinho Branco Seco
80ml de Azeite Extra Virgem
1,2l de Caldo de Carne caseiro (sem sal)
600g de Tomates frescos maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos grandes
1 ramo de manjericão fresco
Sal fino
Pimenta do reino moída
Para a finalização:
800g de Radiatore di Grano Duro (ou outro formato de massa curta)
8l de água filtrada
Sal grosso

Modo de Preparo
Ragu: Retirar a pele dos gomos de linguiça e, com uma faca, picar a carne. Aquecer o azeite numa caçarola e nele refogar bem a carne da linguiça, até começar a dourar. Juntar a cebola e, quando ficar transparente, acrescentar o alho, o salsão e a cenoura. Deixar refogar, sem que o alho escureça. Despejar o vinho branco e deglacear (fazer com que o fundo do refogado se desprenda da panela com o vinho, usando uma colher para ajudar). Deixe o vinho evaporar por completo, adicionar os tomates e o caldo de carne (use caldo caseiro, de preferência). Massa: Tampar a panela, deixando uma pequena abertura, baixe a chama do fogo e deixe cozinhar por uma hora, mexendo sempre que necessário. O líquido tem que evaporar e o ragù, encorpar. Se necessário, durante o cozimento, pode-se adicionar mais caldo. Ao final do cozimento, ajustar o sal e temperar com pimenta do reino moída na hora, preferencialmente. Desfolhe um ramo de manjericão, junte ao ragù e desligue o fogo. Cozinhe a massa curta em abundante água fervente e salgada (com sal grosso) até que esteja “al dente”. Misture-a ao ragù.

Ravioli de gema de ovo caipira na manteiga de trufa

*Receita do chef Diogo Silveira para o MoDi Gastronomia
Ingredientes
Massa fresca
140g de farinha tipo 00 italiana
60g de farinha tipo trigo durum Italiana
3 gemas de ovo caipira
Recheio:
200g de purê de batata
1 colher de chá de salsa de trufa
Noz moscada a gosto
20g de grana padano ralado
Fonduta de grana padano:
300ml de creme de leite
150g de queijo Grana Padano

Modo de preparo
Massa fresca: Misture as farinhas formando um vulcão no meio. Quebre os ovos e despeje no centro. Use as pontas do dedo para mexer até que a massa fique homogênea. Com um cilindro ou um rolo abra a massa em formato de fita com cerca de 12 cm de largura até a espessura de um tecido fino. Corte em 2 partes iguais. Reserve. Recheio: Com o purê ainda quente, misture o restante dos ingredientes e dê o ponto de sal que desejar. Deixe na geladeira até que resfrie totalmente. Fonduta de grana padano: Leve o creme de leite ao fogo baixo e deixe que reduza até ⅓ do volume. Retire do fogo e adicione o Queijo. Mexa com um fouet até que fique homogêneo. Montagem do Ravioli: Corte as massas em quadrados iguais. Faça um ninho em cada usando o purê. Coloque somente a gema do ovo tomando cuidado para não se romper. Feche usando a outra massa levemente úmida tomando cuidado para não deixar ar dentro do ravioli. Repita o processo para cada unidade. Para finalizar: Leve uma panela com água e sal para o fogo e assim que a água começar a ferver coloque as massas e deixe cozinhar por 2 minutos cronometrados. Retire da água e passe para uma frigideira, com uma pitada de manteiga. Montagem: Em um prato fundo coloque a fonduta em seguida o ravioli e finalize com a trufa picada em azeite.

Spaghetti com tomate fresco, azeitona e alho

*Receita por Barilla
Ingredientes
350g de spaghetti ou spaghettini
2 dentes de alho
3 colheres de azeite de oliva extra virgem
20 azeitonas pretas
2 colheres de queijo Pecorino
1 pitada de pimenta malagueta
6 tomates frescos
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo
Escalde, descasque e pique os tomates grosseiramente. Pique o alho e as azeitonas cortadas grosseiramente. Misture os ingredientes em uma tigela e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Cozinhe o spaghetti em água com sal e escorra quando estiver al dente. Junte o molho e salpique com pecorino ralado.

Espaguete ao Molho Pesto

*Receita do site Azeite.com.br
Ingredientes
½ kg de macarrão tipo espaguete
1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol (200 g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (110 g)
½ xícara (chá) de nozes picadas (55 g)
4 dentes de alho picados (20 g)
2 xícaras (chá) de manjericão só as folhas (48 g)
Sal a gosto

Modo de preparo
Coloque em uma panela grande 2,5 litros de água, um pouco de sal e 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Leve ao fogo e deixe por 16 minutos ou até ferver. Junte o espaguete e cozinhe por 10 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Coloque no copo do liquidificador o azeite de oliva restante, o parmesão, as nozes, o alho, o manjericão e o sal. Bata por 1 minuto ou até obter um pesto homogêneo. Distribua a massa nos pratos e cubra com pesto. Sirva em seguida.

Fettuccine Alfredo

*Receita do site Panelinha
Ingredientes
250 g de fettuccine
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
⅔ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo
Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre. Sem parar de mexer, deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o fettuccine para 2 pratos individuais. Com uma colher, distribua o molho bem quente sobre o macarrão, misture e polvilhe com o parmesão ralado. Sirva a seguir.

Espaguete da Mooca

*Receita do bar Original

Ingredientes
250 gramas de tomate pelado
20 gramas de manteiga
10 gramas de alho triturado
7 gramas de sal
1 grama de açúcar
500 gramas de acém moído com bacon
100 gramas de farinha de trigo
1 unidade de ovo
2 gramas de óleo
50 gramas de cebola
2 gramas de hortelã
2 gramas de molho de pimenta
220 gramas de macarrão espaguete cozido
100 gramas de massa do Elídio (ver modo de preparo)
50 gramas de queijo mussarela de búfala
15 gramas de manjericão
40 gramas de queijo parmesão
Água fervente

Modo de preparo
Molho de tomate: Desmanchar os tomates com as mãos. Na manteiga, dourar 5 gramas de alho e acrescentar os tomates. Cozinhar bem e ajustar sal e açúcar a gosto. Bolinho de carne à Mestre Elídio: Em uma bacia, misturar: acém moído com bacon, farinha de trigo, ovo, óleo, 5g de sal, cebola, 5g de alho triturado, hortelã e molho de pimenta. Mexer até formar uma massa homogênea. Bolear a massa de cada bolinho com 25 gramas cada. Rechear a almôndega com a mussarela de búfala. Colocar dentro do molho de tomate para aquecer e pegar o sabor do molho. Montagem: Aquecer o macarrão cozido. Colocar dentro do molho com as almôndegas. Salpicar por cima queijo parmesão e folhas de manjericão.

Macarrão com Frango e Vegetais

*Receita por Adria
Ingredientes
1 embalagem da macarrão penne ou parafuso
½ kg de filé de frango em tirinhas
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de óleo de canola ou soja
4 dentes de alho picados
10 tomates maduros sem pele, sem sementes e picados
2 folhas de louro
2 xícaras (chá) de minicenouras
5 buquês de brócolis
1 abobrinha média em cubos
50g de queijo parmesão light ralado
Sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma tigela média, junte o frango e tempere com sal e vinagre balsâmico. Em uma panela média, aqueça o óleo, refogue o alho, acrescente o frango e deixe fritar até dourar. Junte os tomates, as folhas de louro e deixe cozinhar até o tomate ficar macio. Acerte o sal, retire as folhas de louro e reserve. Em uma panela média, junte as minicenouras, o brócolis, a abobrinha e deixe cozinhar em água e sal até ficaram macios, escorra e reserve. Em uma panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de tomate com frango, os legumes e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Polvilhe o queijo parmesão e sirva a seguir.

Tagliolini com Polvo

*Receita da Casa Europa
Ingredientes
100 g de Tagliolini Fresco
100 g de Sott’ólio de Polvo
30 g de tomate cereja cortados ao meio
10 g de cebola cortada em brunoise
Raspas de limão siliciano a gosto
Sal a gosto
Pimenta moída q a gosto
Cebolinha a gosto
Folhas de manjericão a gosto
Azeite q a gosto
20 ml de caldo de legumes

Modo de preparo
Cozinhe a massa em água fervente por 2 minutos, ou até que esteja Al Dente, e reserve; Em uma frigideira, refogue a cebola com azeite e o Sott’ólio de Polvo até que aqueça. Adicione o caldo de legumes, os tomates e as folhas de manjericão. Envolva a massa reservada ao molho e finalize com raspas de limão, sal, pimenta e cebolinha cortada finamente. Sirva quente.

Espaguete à carbonara do Olivier

*Receita do programa Cozinheiros em Ação
Ingredientes
250g de pancetta (ou bacon)
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
500g de espaguete
4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
Pimenta-do-reino
Sal (a gosto)

Modo de preparo
Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado. Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor). Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo. Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.

Farfalle ao Molho de Iogurte

*Receita por Adria
Ingredientes
1 embalagem de Farfalle Grano Duro
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite desnatado
1 iogurte natural desnatado
Suco de 1 limão
Sal, noz-moscada e raspas de limão a gosto

Modo de Preparo
Molho: Em uma panela média, aqueça a margarina light e doure a farinha de trigo. Junte 1 litro de leite desnatado aos poucos mexendo sempre para não empelotar. Acrescente o iogurte, o suco de limão e mexa delicadamente. Acerte o sal, tempere com a noz moscada, polvilhe as raspas de limão e reserve. Massa: Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Montagem: Escorra a massa, coloque em um refratário grande, acrescente o molho de iogurte e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.

Fusilli com Ricota e Espinafre

*Receita por Barilla
Ingredientes
350 de massa tipo Fusilli
300 gramas de espinafre fresco
200 gramas de ricota
40 gramas de uva passa (opcional)
30 gramas de nozes descascadas cortadas
5 colheres de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de queijo Parmigiano Reggiano ralado
Canela em pó a gosto (opcional)
Noz-Moscada a gosto (opcional)
Pimenta a gosto (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparo
Lave e descasque o espinafre. Ferva, escorra e pique com uma faca. Ponha ao fogo uma frigideira com azeite e doure uns instantes as nozes. Adicione as passas e o espinafre picado, salgue, adicione pimenta e noz moscada. Deixe cozinhar por 5 minutos. Cozinhe o Fusilli em água com sal. Enquanto isso misture o queijo ricota com duas colheres de água do cozimento até obter um creme. Junte o queijo Parmigiano Reggiano, o espinafre, uma pitada de canela em pó, sal e pimenta. Misture bem os ingredientes para que a receita fique homogênea. Escorra o Fusilli, distribua em pratos fundos e cubra as porções com o creme obtido.