Guia da Semana

Culinária brasileira

Mistura de culturas e influências formam uma das cozinhas mais miscigenadas do mundo



Dos escravos, o quindim, a feijoada e o cuscuz; dos indígenas, a paçoca, o tacacá e a canjica; dos portugueses, a carne salgada e as batatas; dos italianos, as massas e a polenta. Com inúmeras variações e sabores, a culinária tupiniquim é tão miscigenada quanto o nosso povo. 

"A cozinha do Brasil é basicamente formada pelas influências indígenas, portuguesas e africanas, além das gastronomias presentes em algumas metrópoles de cidades influenciadas pelos imigrantes", afirma o chef Maurício Ganzarolli, do restaurante Bananeira.

Fugindo do arroz-com-feijão do dia-a-dia, Ganzarolli sugere uma receita indígena, com toques africanos, típica do nordeste do País.

 
Pescada Cambucu em folha de bananeira

Ingredientes:

800g filé de pescada cambucu - 4 peças de 200g cada (Limpo e sem pele)
4 folhas de bananeira 30x40
Sal
Pimenta branca moída na hora
50ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de azeite

Molho

100g de tomate maduro em cubos, sem pele e sementes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
1 colher (chá) de cebola finamente picada
1 colher (café) de alho finamente picado
100ml de caldo de peixe suave
100ml de leite de coco
1/4 de colher (café) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
algumas folhas de alfavaca

Acompanhamento

200g arroz branco
1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
1 colher (chá) de cebola, finamente picada
1/2 banana-da-terra, cortada em cubinhos
1 colher (café) de cheiro-verde, finamente picado
50g de castanha-de-caju crua, sapecada em frigideira bem quente

Preparo:

Lave as folhas de bananeira em solução clorada. Depois de enxaguá-las, passe cada uma sobre a chama direta do fogão por 30 segundos. Tempere o peixe com sal, pimenta branca, azeite de oliva e vinho branco. Embrulhe os filés nas folhas de bananeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. 

Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça azeite de oliva e dendê para o molho, doure a cebola e o alho, a pimenta dedo-de-moça, junte os tomates, caldo de peixe, o leite de coco e a alfavaca. Deixe apurar por dois minutos. Em outra frigideira, aqueça a manteiga de garrafa, refogue a cebola, junte a banana e o arroz, acrescente as castanhas e o cheiro-verde.

Montagem:

Em uma caçarola ou travessa de cerâmica, abra as folhas de bananeira e sirva o peixe acompanhado do molho e do arroz com banana-da-terra e castanhas.

Rendimento: 6 porções


Foto: divulgação/ restaurante Bananeira

Atualizado em 6 Set 2011.

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