Além de ser deliciosa por si só, a ricota ainda é um ótimo ingrediente no preparo de receitas doces e salgadas. Pão de queijo, quiche, torta e até brigadeiro são alguns quitutes que podem ser feitos com ricota.
Por isso, o Guia da Semana listou 15 receitas com ricota que vão te surpreender pelo sabor. Confira:
Bolo de ricota com leite condensado
Ingredientes
600 g de ricota
1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida da lata de leite condensado) de leite
5 colher (sopa) de gemas
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de amido de milho
5 claras em neve
manteiga para untar
geleia de frutas vermelhas para acompanhar (opcional)
Modo de Preparo
No liquidificador, bata metade da ricota com o creme de leite, o leite condensado, o leite, as gemas, a farinha e o amido. Transfira para uma tigela e incorpore a clara em neve delicadamente. Unte uma fôrma de fundo removível (24 cm de diâmetro) com bastante manteiga e forre o fundo com o restante da ricota ralada grosso, pressionando com as costas de uma colher para compactar. Despeje a massa e leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar. Desenforme frio e sirva com o coulis ou a geleia.
Pãozinho de ricota
Ingredientes
Massa
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral morno
1 tablete de MAGGI® Caldo Galinha
1 colher (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio
1 tablete de MAGGI® Caldo Galinha
2 colheres (sopa) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral quente
250 g de ricota
2 gemas
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picada
1 colher (sopa) de salsa picada
Montagem
1 gema para pincelar
3 colheres (sopa) de gergelim
Modo de Preparo
Em um recipiente, desmanche o fermento no Leite NINHO morno. Acrescente o tablete de MAGGI Caldo e dissolva-o bem. Misture o açúcar, a farinha de trigo e sove bem a massa, até soltar-se das mãos. Forme uma bola, e deixe descansando por cerca de 20 minutos. Recheio. Em um recipiente, dissolva o tablete de MAGGI Caldo no Leite NINHO. Acrescente a ricota, as gemas, as azeitonas e a salsa, misturando bem. Reserve. Divida a Massa já crescida em quatro partes iguais. Abra cada uma, com o auxílio de um rolo, em forma de círculo (26cm de diâmetro). Divida cada porção em oito partes iguais, formando triângulos. Coloque um pouco do Recheio e enrole pela base do triângulo (lado mais largo). Pincele com a gema e polvilhe o gergelim em cada um. Leve ao forno médio (180°C) em assadeira untada e enfarinhada, por cerca de 25 minutos.
Pudim de leite condensado e ricota
Ingredientes
Calda
1 xícara (chá) de açúcar
meia xícara (chá) de água quente
Pudim
1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 395 g
1 medida (da lata) de leite
3 ovos
250 g de ricota fresca amassada
Modo de Preparo
Em uma panela derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a água quente, mexa com uma colher e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve. Bata no liquidificador o Leite MOÇA, o leite, os ovos e a ricota até que fique homogêneo. Despeje na fôrma caramelada. Cubra a fôrma com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180º C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme e sirva a seguir.
Cheesecake de ricota e morango
Ingredientes
200 g de biscoitos maisena
100 g de manteiga sem sal
Recheio
500 g de ricota picada
80 g de manteiga sem sal
250 ml de leite integral quente
3 ovos
2 gemas
1 lata de leite condensado
Geleia de morango
400 g de morangos picados (reserve alguns inteiros para decorar)
1 colher (sopa) de glucose de milho
100 g de açúcar cristal
Modo de Preparo
Triture os biscoitos no processador e acrescente a manteiga, batendo até agregar. Forre a base de uma fôrma de fundo removível (24 cm), pressionando para compactar. Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por 10 minutos. Recheie com o creme de ricota e leve de volta ao forno por cerca de 1 hora ou até firmar (faça o teste do palito). Deixe esfriar e leve à geladeira por 8 horas. Cubra a cheesecake com a geleia de morango e sirva decorada com morangos. No liquidificador, bata a ricota com a manteiga e o leite quente até formar um creme. Adicione os ovos, as gemas e o leite condensado e bata até homogeneizar. Geleia de morango. Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ficar com consistência de geleia. Deixe esfriar.
Torta omelete de ricota
Ingredientes
folhas de 1 maço de espinafre picadas
3 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras (chá) de ricota amassada
3 colheres (chá) de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
1 sachê de Tempero SAZÓN® Amarelo
1 colher (chá) de RECEITA DE CASA™ sem Pimenta
Modo de Preparo
Em uma caçarola grande (capacidade para 3 litros), coloque o espinafre, tampe e cozinhe em potência alta por 6 minutos, ou até que esteja macio, mexendo na metade do tempo. Em uma tigela média, coloque os ovos, a ricota, a farinha e a noz moscada. Tempere com o Tempero SAZÓN® e com o RECEITA DE CASA™, e misture bem. Junte o espinafre, misture, transfira para uma forma refratária redonda (25 cm de diâmetro) e deixe cozinhar por 4 minutos em potência alta. Cozinhe em potência média (60%) por mais 9 minutos, ou até que o centro esteja cozido. Deixe descansar coberto por 5 minutos e sirva em seguida.
Bolo de ricota e maçã
* Receita da Panelinha (Rita Lobo)
Ingredientes
1 maçã fuji
1 xícara (chá) de ricota esfarelada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de canela em pó
raspas de 1 limão siciliano (ou laranja)
1 pitada de sal
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma
açúcar de confeiteiro e canela em pó a gosto para polvilhar
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma redonda com furo no meio de 24 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha, chacoalhe para espalhar e bata bem sobre a pia para retirar o excesso. Numa tigela pequena, misture a farinha de trigo com o fermento. Lave e corte a maçã em quartos. Descarte as sementes e, usando a casca para proteger as mãos, passe a maçã pela parte grossa do ralador, reserve. Coloque a manteiga na batedeira e bata até ficar pálida. Diminua a velocidade, adicione o açúcar aos poucos e deixe bater até formar um creme claro – se necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula para misturar bem os ingredientes. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte ao creme de manteiga, batendo bem entre cada adição para incorporar. Acrescente a ricota esfarelada, uma pitada de sal e bata apenas para misturar – nesse momento a massa pode parecer talhada, não se preocupe é assim mesmo. Desencaixe a tigela da batedeira, junte a maçã ralada, as raspas de limão, a canela e misture com uma espátula. Acrescente aos poucos a mistura de farinha com fermento, sempre peneirando. Mexa delicadamente com a espátula a cada adição. Transfira a massa de bolo para a fôrma preparada e nivele a massa com as costas de uma colher. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até a superfície começar a dourar. Para verificar o ponto, espete um palito: se sair limpo está pronto, caso contrário, deixe assar por mais alguns minutos. Deixe o bolo amornar por 20 minutos antes de desenformar. Cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez, deixe o bolo esfriar. Na hora de servir, polvilhe com uma mistura de açúcar de confeiteiro e canela a gosto. Fica uma delícia com gomos de laranja macerados.
Brigadeiro branco light
* Receita de Vigilante do Peso
Ingredientes
125g de creme de ricota light
2/3 xícara de leite desnatado
4 colheres de sopa de leite em pó desnatado
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de chá de adoçante culinário
Modo de Preparo
Bata no liquidificador metade do creme de ricota, o leite desnatado, o leite em pó, a essência de baunilha, o amido e o adoçante. Leve ao fogo médio, mexendo até levantar fervura e começar a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e adicione a metade restante do creme de ricota light. Transfira para um prato e deixe esfriar ou porcione em copinhos.
Lasanha de espinafre e ricota
* Receita da Panelinha (Rita Lobo)
Ingredientes
Molho
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e noz-moscada moída na hora a gosto
Lasanha
250 g de massa seca para lasanha
1 maço de espinafre
500 g de ricota
1 cebola picada fino
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando a manteiga derreter, junte a farinha e misture muito bem. Deixe cozinhar por 4 minutos, mexendo sempre. Adicione 1 copo de leite ao conteúdo da panela e misture muito bem. Em seguida, junte o restante do leite e continue misturando bem para não empelotar. Abaixe o fogo e mexa por 15 minutos. Tempere com sal, noz-moscada moída e desligue o fogo. O molho não deve ficar muito grosso. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Quando ferver, regue com um fio de azeite. Coloque 3 folhas de lasanha por vez e deixe cozinhar na água fervente por 3 minutos. Retire com uma escumadeira e transfira a massa cozida para uma tigela com água fria, para cessar o cozimento. A massa não ficará totalmente cozida, pois o cozimento será concluído no forno. Repita o procedimento com toda a massa. Deixe as folhas de massa dentro da tigela com água enquanto prepara os outros ingredientes. Separe as folhas dos talos do espinafre. Lave as folhas muito bem sob água corrente e pique grosseiramente. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho. Refogue por 4 minutos. Adicione o espinafre picado à panela, misture e deixe cozinhar por 7 minutos. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Retire do fogo e escorra a água que se formou na panela. Junte a ricota ao refogado de espinafre. Com o auxílio de um garfo, misture bem esmagando a ricota. Tempere com sal e noz-moscada moída. Para montar a lasanha, coloque uma concha de molho no fundo de um refratário retangular. Espalhe com uma colher. Em seguida, coloque uma camada de massa de lasanha por cima do molho. Espalhe um pouco do recheio de espinafre com ricota sobre a massa. Sobre o recheio, distribua mais uma concha do molho branco, sempre espalhando com uma colher. Polvilhe ⅓ do queijo parmesão ralado sobre o molho. Repita este procedimento mais duas vezes. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 30 minutos, até o queijo derreter. Sirva a seguir.
Mousse de queijo
Ingredientes
1 envelope de Gelatina em Folha Incolor Dr. Oetker
1 copo de Requeijão
150 g de muçarela cortado
1 pote de creme de ricota (250g)
2 xícaras chá de Leite morno
1 colher sobremesa de cebolas picada
Sal a gosto
salsinha a gosto picada
pimenta do reino preta, branca ou rosa a gosto
100 g de tomates cereja cortados
Modo de Preparo
Hidrate a gelatina em Folhas Dr. Oetker conforme as instruções da embalagem. No liquidificador coloque o requeijão, o queijo muçarela, o creme de ricota e o leite morno. Acrescente a gelatina dissolvida, a cebola e o sal e bata por 2 minutos. Acrescente a salsinha e bata ligeiramente. Coloque em uma fôrma de cone de 20cm untada com azeite e leve à geladeira por 4 horas ou até endurecer. Desenforme, decore com as pimentas e os tomates cereja. Sirva com torradinhas e salada de folhas.
Tiramisu com creme de ricota
Ingredientes
Creme de Ricota
400 g de ricota
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de NESTLÉ® Creme de Leite
meia colher (chá) de essência de baunilha
Montagem
2 colheres (sopa) de NESCAFÉ® Original
1 xícara (chá) de água
meia colher (sopa) de licor de amêndoas
1 pacote de biscoito tipo champanhe
100 g de Chocolate NESTLÉ® CLASSIC® Meio Amargo picado
1 colher (sopa) de Chocolate em Pó NESTLÉ® DOIS FRADES® para polvilhar
Modo de Preparo
Em um liquidificador, bata a ricota com o açúcar, o NESTLÉ Creme de Leite e a essência de baunilha. Reserve. Em um recipiente, dissolva o NESCAFÉ na água e adicione o licor. Passe os biscoitos por essa mistura. Em um recipiente refratário ou forma de bolo inglês (25 x 9 x 7cm), monte camadas alternadas com o Creme, o biscoito e o Chocolate NESTLÉ CLASSIC, finalizando com o Creme. Polvilhe o Chocolate em Pó NESTLÉ DOIS FRADES e leve à geladeira por 2 horas. Sirva gelado.
Panqueca de espinafre e ricota
* Receita da Panelinha (Rita Lobo)
Ingredientes
Massa
1 ½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
manteiga ou óleo para untar
Recheio
500 g de ricota fresca
1 maço de espinafre fresco
¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
¼ de xícara (chá) de rum
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio (veja a receita abaixo). Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, coloque a massa com uma concha média (que também serve de medida). Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, vire a massa para dourar do outro lado com auxílio de uma espátula de borracha. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos. Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre. Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo.) Numa tigela, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve. Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira, assim as eventuais sujeirinhas ficam no fundo da tigela com a água. Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias mas não totalmente murchas. Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar. Tire a frigideira do fogo (isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar) e junte as passas hidratadas e o rum. Volte ao fogo e misture até a bebida secar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.
Pudim de ricota
Ingredientes
1 colher sobremesa de Aroma Baunilha Dr. Oetker
3 unidades de Ovos
1 colher sobremesa de Amido de Milho Dr Oetker
1 colher chá de Açúcar
300 g ricota
1 lata de Leite Condensado
1 lata de Leite
a gosto Uvas Passas
Modo de Preparo
Faça uma calda de caramelo com o açúcar e espalhe em uma forma de cone de 22 cm e reserve. Bata no liquidificador por 2 minutos o Aroma Baunilha Dr. Oetker, os ovos, o leite, amido de milho, a ricota e o leite condensado, coloque o creme na forma e espalhe as uvas passas. Coloque uma forma redonda com água para o banho-maria no forno preaquecido a 250 a 280 ºC coloque a forma do pudim dentro da forma redonda e leve para assar por 1hora ou até que esteja assado por completo. Desenforme depois de frio e sirva bem gelado.
Quiche de ricota
Ingredientes
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
meia colher (chá) de sal
meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
meia xícara (chá) de margarina (100 g)
1 gema
2 colheres (sopa) de água
Recheio
2 e meia xícaras (chá) de ricota amassada (400 g)
meia xícara (chá) de bacon picado e frito (60 g)
1 vidro de cogumelos escorridos e fatiados (170 g)
50 g de muçarela ralada no ralo grosso
4 ovos
2 colheres (sopa) de salsa picada
meia colher (chá) de AJI-SAL® Pimenta
Cobertura
50 g de mussarela ralada no ralo grosso
1 ovo
meia colher (chá) de AJI-SAL® Pimenta
meia lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal, o AJI-NO-MOTO® e a margarina, e misture com as mãos até obter uma farofa. Junte a gema, previamente batida com a água, e continue trabalhando a massa até ficar homogênea. Molde no formato de uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela, coloque a ricota, os cogumelos, a muçarela, os ovos e a salsa. Misture tudo muito bem. Tempere com o AJI-SAL® e reserve. Faça a cobertura: em uma tigela, misture bem a mussarela, o ovo, o AJI-SAL® e o creme de leite. Reserve. Com o auxílio de um rolo, abra a massa entre dois filmes plásticos, forre uma assadeira (24 cm) e faça furos no fundo com um garfo. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, para pré-assar por 10 minutos. Recheie com a mistura de ricota e cubra com a cobertura. Leve novamente ao forno por 35 a 40 minutos, aproximadamente, ou até que a superfície esteja cremosa e gratinada. Sirva em seguida.
Pasta de ricota
Ingredientes
200 g de ricota
1 pote de Iogurte NESTLÉ® Natural Integral
1 colher (sopa) de azeite
meia colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de Preparo
Em um recipiente, amasse a ricota com um garfo e misture bem todos os ingredientes. Sirva com biscoitos, torradas e pães.
Ricota caseira
Ingredientes
2 litros de leite integral tipo A
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Numa panela aqueça o leite até ferver e então apague o fogo. Adicione o sumo de limão, vinagre, sal e misture bem e deixe agir por cerca de 5 minutos, para talhar. Caso não talhe, ou demore muito, ligue o fogo e deixe mais um pouco. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo (ou pano de prato) e coloque sobre uma tigela funda. Coe o leite talhado e feche as pontas do pano, fazendo uma trouxinha, para espremer e sair o soro. (guarde o soro para outras receitas, bolos, molhos) Ponha o queijo em um recipiente furadinho, pode ser uma peneira, um potinho furado. Ponha um pano sobre o queijo e apoie um peso para prensar, soltar mais líquido e prensar.
Após 20 minutos, a ricota esta pronta para o consumo.
Atualizado em 22 Abr 2021.
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