Sequinha e crocante: 7 dicas para fazer a batata frita perfeita

Quem não ama batata frita? Impossível! O prato, além de cair bem em qualquer momento, é muito prático de fazer. Infelizmente sabemos que não é a comida mais saudável do mundo, mas se você fizer suas próprias batatas em vez de usar as congeladas já é um grande passo.

Além de muito mais saborosas, as batatas fritas caseiras levam seu tempero e fogem da alimentação industrializada. E, apesar de ser um prato simples, alguns truques fazem toda a diferença. Você sabia que o excesso de amido pode acabar com suas batatas fritas? E que se estiverem congeladas antes de fritar ficam ainda mais crocantes?

Confira na galeria 7 dicas que vão deixar suas batatas fritas perfeitas, crocantes, sequinhas e irresistíveis!

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A batata certa

Para fazer suas batatas fritas, é possível utilizar qualquer tipo de batata. Mas se você quiser as mais perfeitas, utilize a batata Asterix, aquela com a casca roxa. Ela tem menos amido, o responsável por deixar a batata frita molenga.

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O corte ideal

Além da clássica em palitinhos finos, é possível variar o tipo do corte da batata e obter resultados diferentes. Se quiser dar o efeito rústico à sua batata, mantenha a casca, que vai dar um toque a mais de crocância. Porém, é preciso lavar todas as batatas antes, com uma bucha especialmente reservada aos alimentos. Depois, é só cortá-la em palitos não muito finos, pois a batata deve ficar cozida por dentro e crocante por fora. Você também pode cortar em formato chips, fica uma delícia.

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Retire o amido

Um dos truques mais eficazes e que muita gente não faz é deixar a batata fatiada de molho na água. Para retirar o excesso de amido - substância que deixa a batata molenta - é preciso deixar as batatas cortadas de molho na água por cerca de 5 minutos ou mais. Troque a água três vezes, para se livrar do amido que fica decantado no fundo da vasilha, e espere pelo menos cinco minutos antes da próxima troca. Por fim, seque as batatas com um pano limpo.

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Água gelada para batatas crocantes

Para ficarem ainda mais crocantes, as batatinhas precisam ir para o óleo frias. Assim que cortados, os palitos devem ser imediatamente mergulhados em um recipiente com água, cubos de gelo e uma colher de sopa de sal. Depois, seque-os com um pano de prato ou vão borbulhar excessivamente quando em contato com o óleo.

Por isso, na hora do truque para retirar o amido, certifique-se de que você está usando água bem gelada.

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A primeira fritura

As primeiras batatas devem ir ao óleo quente a 160 °C, o que vai cozinhar as batatas mais do que propriamente fritá-las. Para saber se a temperatura é a citada acima, jogue uma batata no óleo que você vai esquentar; quando boiar e o óleo começar a borbulhar em volta dela, está na temperatura correta. Retire a batata-teste, jogue as outras e frite-as de 7 a 10 minutos. O óleo deve ser abundante a ponto de cobrir todas as batatas - pode ser óleo de canola, soja, girassol ou gordura vegetal. Retire as batatas da fritura e as escorra com uma peneira ou com papel absorvente, para se livrar do excesso de óleo.

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Fritando o restante

O restante das batatas deve ser feito a 190 °C e, para acertar o ponto, na falta de um termômetro, coloque um palito de fósforo no óleo - quanto ele acender, está na hora. Frite as batatas que acabaram de sair da água gelada ou freezer por cerca de 1 minuto. Retire com a escumadeira, escorra em papel absorvente e sirva imediatamente. Lembre-se: se for fritar mais, tanto na primeira quanto na segunda etapa, espere o óleo voltar à temperatura ideal depois de retirar uma remessa de batatas. Quando você não acerta na temperatura do óleo, a batata corre o risco de ficar encharcada de gordura.

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Depois é só temperar!

Ao final, você terá batatas sequinhas e crocantes. Depois é só temperar de acordo com sua preferência e usar condimentos que caem bem com o prato. Você pode usar alecrim, tomilho, pimenta-do-reino e também molhos que vão além do tradicional ketchup, como um molhinho de maionese com especiarias.

Bom apetite!