Foto: divulgação/ Monin
Nem só de novela, cinema e meditação vive a Índia. A gastronomia do país é considerada uma arte milenar e se mistura com a religiosidade popular, observada em ritos e ingredientes que respeitam a comunhão com os deuses hindus. Majoritariamente vegetariana, a dieta indiana regular é marcada por especiarias bastante específicas, despertando o fascínio ocidental desde a época das grandes navegações.
Entre essas tradições e costumes, destaca-se o tradicional chá indiano, o Chai (pronuncia-se tchai), que assim como o nosso cafezinho, é servido pelo anfitrião da casa após uma refeição, sendo também encontrado em todo tipo de estabelecimento local, como restaurantes, lojas, lanchonetes e até em trens - situação retratada diversas vezes no filme Viagem a Darjeeling, do diretor Wes Anderson.
Como é feito
O chai é preparado a partir de uma infusão de chá verde, misturado com um blend de masala (mistura que leva cardamomo, cravo, canela, feno grego, gengibre, pimenta branca e cúcuma). Por influência da colonização inglesa, costuma ser servido com leite frio, adoçado com açúcar e derramando à distância, para a formação de espuma.
A bebida é preparada pelos Chaiwallahs, profissão cada vez mais popular no país. Cada um deles possui sua receita pessoal, combinando quantidade e especiarias diferentes. Após o sucesso do filme Quem Quer ser um Milionário (no qual o protagonista é um Chaiwallah), e a popularidade da novela Caminho das Índias, o Chai caiu no gosto dos brasileiros.
"A bebida é diferente, leve e chique. Comecei a servir em um brunch aos domingos, mas resolvi trabalhar com ele também durante a semana, devido à procura", afirma Larissa Aguiar, chef e proprietária do restaurante Domitila, na zona oeste de São Paulo, que possui sua própria receita de masala, guardada a sete chaves.
Foto: Getty Images
À brasileira
Com propriedades antioxidantes, energéticas e de baixo teor calórico, o chá do oriente vem sendo servido misturado com o chá preto por esses lados. "Fugimos um pouco da forma tradicional indiana. Servimos gelado no calor e quente quando a temperatura abaixa. O importante são as especiarias, que ajudam a aguçar o paladar", enfatiza Larissa.
Outras casas, como o restaurante indiano Gopava Madhava, oferecem receitas com chá preto e leite fervidos separadamente, em proporções iguais. Além disso, a masala também pode ser misturada no coador, e o chá verde, trocado por jasmim. Uma boa cortesia após as refeições.
Adotando uma abordagem mais industrial, algumas cafeterias, como Otávio, a rede Vanilla Café, Arena Pelé, vêm trabalhando com Chai Monim, um xarope concentrado, no qual o leite é adicionado diretamente. A partir daí, fica por conta da criatividade do freguês, que pode aplicar a mistura em coqueteis, frozens e lattes. O que será que Shiva acharia disso?
| A mistura do Chai pode ser feita em casa, em combinações práticas e diferentes. Aprenda a fazer o seu * |
| Ingredientes 1 litro de água mineral 1/2 copo de açúcar refinado no copo fino 1 pau de canela tamanho médio 1/2 copo de gengibre ralado prensado no copo fino 1/2 copo de leite Ninho em pó no copo grande 1 colheres de chá preto inglês rasa 3 sementes de cardamomo |
| Preparo - Separe 100ml de água para diluir o leite e ferva o restante - Triture as sementes de cardamomo no pilão - Adicione o açúcar e a canela de pau na panela. Levar ao fogo - Mexa até abrir a canela. - Adicione o gengibre e o cardamomo. Misture bem até soltar o caldo - Acrescente a água aquecida - Ferva em fogo baixo durante 5 minutos, sem parar se mexer - Adicione o leite em pó diluído. Deixe aquecer durante 1 minuto, sem ferver -Acrescente o chá preto. Desligue o fogo e deixe descansar durante 1 minuto, com a panela tampada - Coe o chai na peneira e experimente. Se necessário adoce mais. - Passe pelo coador de pano com o funil para a garrafa térmica. |
Onde encontrar:
Gopala Madhava
Endereço: Rua Antônio Carlos, 429, Consolação, São Paulo
Tel.: (11) 3283 3867
Domitila Restaurante e Café
Endereço: Rua Clodomiro Amazonas, 99 - Vila Nova Conceição - São Paulo
Tel.: (11) 3078-7434
Vanilla Café
Endereço: Rua Antonio Carlos, 404, Consolação, São Paulo
Tel.: (11) 3262 3943
Café Suplicy
Endereço: Alameda. Lorena, 1430, Jardins
Tel. (11) 3061 0195
Endereço: Rua General Polidoro, 29, Botafogo - Rio de Janeiro
Tel.: (21) 2524 6242
Starbucks
Endereço: Av. Afrânio de Melo Franco, 290, Lebron - Rio de Janeiro - RJ
Tel: (21) 3385 4990
Atualizado em 7 Ago 2012.
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