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| Fondue de chocolate servida no All Seasons - SP |
A palavra vem do verbo francês fondre, que significa derreter, fundir. O prato nasceu na Suíça, mais especificamente no cantão de Neuchatel. Deriva de uma refeição comunal em que os camponeses, nos tempos antigos, aproveitavam os pedaços de queijo e pão que havia sobrado para preparar refeições nos meses de inverno. Os pedaços eram depositados em um panelão comunitário - o "caquelon", origem das vasilhas de fondue de hoje - e transformados em uma farta refeição.
Fora da Suíça há outras versões do prato. Os italianos têm a sua fonduta, feita de queijo fontina, e até os chineses tem uma "fondue" vegetariana, com legumes sendo cozidos à mesa num caldo de vegetais.
Em São Paulo, o chef Cristophe Besse, do restaurante All Seasons, já está aquecendo as panelas para o seu VIII Festival de Fondue, que começa em junho. Antes, porém, o suíço ensina com exclusividade duas receitas do prato que estarão à disposição de seus clientes a partir do mês que vem. A primeira é a tradicional de queijo, feita com pimenta-verde e champignons. Por fim, a novidade Grand ST Bernard (R$56,00), uma deliciosa fondue de queijo suíço com ervas orgânicas.
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| Fondue de queijo com pimenta-verde e champignons Rendimento: 4 pessoas (Foto)
200 g de queijo gruyère ralado 500 g de queijo raclette ralado 30 g de funghy porcini seco, hidratado com água 100 g de shitake cortado em jardineira 100 g de champignon de Paris cortado em jardineira 10 g de pimenta-verde concassé 50 g de manteiga Quatro dentes de alho cortados ao meio Uma colher (de chá) de fécula de batata 50 ml de kirsch 400 ml de vinho branco seco pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm pimenta-do-reino moída na hora a gosto pepinos e cebolinhas brancas em conserva 50 ml de conhaque Uma colher (de sopa) de échalotte picada Modo de preparo Em uma panela de fonte émaillée, especial para fondue de queijo, esfregar as metades de alho nas laterais e no fundo. Derreter a manteiga, refogar a échalotte com a pimenta verde, flambar com o conhaque e refogar por cima os champignons. Regar com o vinho, deixar ferver e derreter os queijos. Misturar, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata. Despejar sobre o queijo e voltar ao fogo para engrossar. Se precisar, temperar com a pimenta-do-reino moída na hora. O pão cortado e os picles serão servidos à parte para acompanhar a fondue. Servir. |
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| Fondue tradicional com ervas do Grand St Bernard Novidade do Festival de Fondues do All Seasons Rendimento: 4 pessoas Ingredientes 300 g de queijo gruyère ralado 600 g de queijo raclette ralado 1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas (orgânicas) do Grand St Bernard (Suíça) para fondue. Pode ser uma mistura de tomilho, manjericão, segurelha, livèche, Salvia, alecrim, manjerona e estragão. 400 ml de vinho branco seco 2 dentes de alho cortados ao meio 1 colher (de chá) de fécula de batata 50 ml de kirsch pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm pimenta-do-reino moída na hora a gosto pepino e cebolinha branca em conserva Modo de preparo Em uma panela de fonte émaillée, especial para o fondue de queijo, esfregar as metades de alho no fundo e nas laterais da panela. Despejar o vinho, as ervas e aquecê-lo até ferver. Adicionar os queijos e mexer até derreter, sem deixar ferver. Juntar, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata. Misturar ao queijo e voltar ao fogo para engrossar. Temperar com pimenta-do-reino. O pão cortado e os picles serão servidos à parte, para acompanhar a fondue. Servir em seguida. |
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| Dicas do chef Sempre utilize um pão amanhecido, ele ficará mais firme. A mistura de queijo não deve ferver para os queijos não ficarem emborrachados. Assim que a fondue for servida, manter o fogo baixo. A fondue jamais deve ferver. Na hora de servir, usar os espetinhos onde se coloca o pão para mexer sempre o fundo da fondue, evitando que o queijo queime na panela. |
Fotos e informações: Divulgação
Atualizado em 7 Ago 2012.
