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Restaurantes
Por Redação Guia da Semana

Bouef Bourguignon



Ingredientes:

1 kg de carne de músculo, coxão mole ou alcatra
30 g de farinha de trigo
30 ml de óleo de milho
1 litro de caldo de carne (receita anexo)
1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne)
100 g de cenoura em cubos
100 g de cebola em cubos
2 dentes de alho picados
1 bouquet garni (receita anexo )
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino preta

Preparo:

Limpe a peça de carne, retirando os nervos e a gordura. Corte em cubos de 50 a 60 g cada. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta. Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo. Quando ferver, doure a carne. Junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco. Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o bouquet garni. Passe o molho pela peneira. Leve o molho de volta à panela e junte os cubos de carne.

Montagem:

Distribua o boeuf bourguignon em pratos individuais. Sirva com batatas cozidas ou talharim fresco. Decore com torradas com alho e salsinha picada.

Minhas sugestoes de vinhos tintos : Vosne-Romanée, Volnay, Pommard, Beaune-Bressandes ou Savigny Les Beaunes.

Rendimento: 5 porções


Foto: sxc.hu


* Emmanuel Bassoleil é chef do restaurante Skye em São Paulo


Atualizado em 7 Ago 2012.

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