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Considerada o coração da França, a Borgonha pode ser traduzida pela sua cozinha. As paisagens, a rota de vinhos, os castelos e abadias dão uma idéia da época dos grandes banquetes reais, sempre regados de bons fermentados, saborosos cozidos de carne de caça, peixes e, claro, os famosos escargots.
Este molusco é encontrado na Borgonha desde a época Galo-Romana, como fóssil nas escavações arqueológicas, e se tornou uma espécie de emblema que representa a região em desenhos nas pedras das casas, nos chocolates e nos típicos pães d´épice. Os vinicultores costumam se reunir durante o trabalho para degustá-lo.
O escargot pode ser preparado de várias maneiras como no omelete, beignet, à lá dijonnaise, à la chablisienne. O escargot, mais do que qualquer outra iguaria, encarna a personalidade da região.
Conheça outros pratos típicos da França
Atualizado em 7 Ago 2012.
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