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No Brasil há algum tempo, tornou-se um dos maiores pesquisadores da olericultura e já percorreu toda a milenar rota do azeite, entrevistando mais de mil produtores. E foi baseado em suas pesquisas que montou o Azait, restaurante e butique de azeite.
Para comemorar o descobrimento dos país que o acolheu, este franco-brasileiro, ao lado de Isaac Azar, criou duas deliciosas receitas com bacalhau, À Provençal e a Monte Pascoal. Os pratos trazem referências das cozinhas brasileira e portuguesa. Abaixo, você confere passo a passo como fazer em casa estas duas delícias.
Porção - 2 pessoas Foto Ingrediente 400g de bacalhau do porto cozido e desfiado 1 cebola fatiada ½ Pimentão Vermelho, Amarelo e Verde (meia porção de cada) fatiado 1 Abobrinha fatiada 2 Batatas cozidas fatiadas 4 Dentes de alho picados 1 Tomate fatiado 200ml de caldo de peixe 100ml de vinho branco 100ml de azeite de oliva extra-virgem 5 Azeitonas pretas 5 Azeitonas verdes Folhas de manjericão para decorar Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Na panela de ferro, coloque 2/3 do azeite de oliva, o alho, a cebola e todo o pimentão. Deixar refogar por dois minutos ou até a cebola ficar transparente. Acrescente a abobrinha e refogue por mais três minutos. Coloque as batatas cozidas, o tomate, o bacalhau e o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Acrescente o caldo de peixe e o azeite de oliva. Em seguida, tampe a panela e coloque no forno a 200 graus por 20 minutos. Sirva jogando um pouquinho de sal, pimenta do reino e manjericão por cima. |
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Porção - 2 pessoas Foto Ingredientes 400g de bacalhau cozido e desfiado 150g de arroz cozido ½ Pimentão fatiado amarelo, verde e vermelho (meia porção de cada) 4 dentes de alho 100ml de azeite 1/2 Maço de salsa picada 100ml de caldo de peixe 100ml de leite de coco Modo de preparo Refogue na metade do azeite o alho e os pimentões por alguns minutos. Acrescente o caldo de peixe e deixe reduzir pela metade. Coloque o arroz cozido e o leite de coco e deixe refogar por alguns minutos até ficar cremoso. Em um segundo recipiente, refogue o bacalhau desfiado com o resto do azeite e a salsinha picada. Sirva o arroz no prato fundo, jogando as lascas de bacalhau por cima. |
| Serviço: Os pratos estão à disposição nos restaurantes Azait, St. Tropez e Paris 6. Todos em São Paulo. |
Foto: Gabriel Oliveira/Guia da Semana
Atualizado em 7 Ago 2012.
