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Restaurantes
Por Redação Guia da Semana

O processo da mussarela

Veja por quais etapas a redondinha passa até chegar na mesa *.

Depois de descansar por cinco horas
com o calho, o leite de búfala é
misturado com água quente para
dar o ponto.


Enquanto dá o ponto, os produtores
retiram o excesso de soro que
se forma na massa ainda quente.


Quando a massa está no ponto,
ela fica assim, com uma aparência
de chiclete.


Depois de alcançar o ponto certo,
a massa vai para esse funil,
onde é dado o formato de bola.
Cada cilindro tem um
tamanho de molde diferente.


A massa é cortada em bolas de
cerca de 180g...


... e colocada no soro
com sal. É um pouco desse
soro que vai para o cliente,
junto da compra em varejo
da mussarela de búfala. Ele
será o responsável por conservar
a iguaria por, em média, cinco dias.


* Processo artesanal feito na fazenda do La Bufalina, em Guaratinguetá.

Atualizado em 7 Ago 2012.

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