Depois de descansar por cinco horas com o calho, o leite de búfala é misturado com água quente para dar o ponto. |
Enquanto dá o ponto, os produtores retiram o excesso de soro que se forma na massa ainda quente. |
Quando a massa está no ponto, ela fica assim, com uma aparência de chiclete. |
Depois de alcançar o ponto certo, a massa vai para esse funil, onde é dado o formato de bola. Cada cilindro tem um tamanho de molde diferente. |
A massa é cortada em bolas de cerca de 180g... |
... e colocada no soro com sal. É um pouco desse soro que vai para o cliente, junto da compra em varejo da mussarela de búfala. Ele será o responsável por conservar a iguaria por, em média, cinco dias. |
* Processo artesanal feito na fazenda do La Bufalina, em Guaratinguetá.
Atualizado em 7 Ago 2012.