| Divulgação / Empório Siriuba |
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| Gastronomia funcional: essa receita "espanta a TPM" |
Além de aderir à listinha de ingredientes que ajudam a combater o colesterol, existe mais um princípio que deve ser seguido para a manutenção da alimentação "wellness": a maneira correta de cozinhar os alimentos. Autor da chamada gastronomia funcional, o chef Renato Caleffi, que alia sabor e saúde no cardápio do Empório Siriuba, diz que de nada adianta incluir apenas ingredientes funcionais no receituário, sem prestar atenção na forma de cozinhá-los.
"As pessoas falam para comer linhaça para diminuir o colesterol. Mas só comer a semente não adianta nada porque é preciso quebrar a membrana dela para que ela possa hidratar e eliminar o colesterol ruim", explica Renato, que ensina a hidratar a linhaça ou triturá-la antes de levá-la para o forno brando e só então deixá-la apta para o consumo. Do mesmo jeito que cada pessoa tem uma predisposição diferente para variados tipos (e intensidades) de determinado mal, também os alimentos podem se tornar mais apropriados para cada maneira de cocção.
| Divulgação / Empório Siriuba |
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| Nem só contra o colesterol: este prato ajuda na imunidade |
| Receitas contra o colesterol Rendimento: 10 porções Ingredientes 1,4 kg de polpa de banana verde processada sem líquido 200 g de alcachofra 100 g de rúcula 1 colher (sopa) de gersal 100 g de farinha de quinua 50 g de farinha de linhaça Para o molho 2 xícaras de queijo quark 1 tofu de 240 g 200 ml de molho de tomate Pitada de páprica picante Modo de preparo: cozinhe as bananas em panela de pressão - coloque-as na água quente e feche a panela, quando pegar pressão cozinhe por 10 minutos e desligue o fogo; abra quando a pressão for embora. Processe a polpa sem líquido até formar uma pasta. Adicione os ingredientes restantes e misture tudo até dar o ponto de nhoque (à medida que ele resfria, fica mais fácil de moldá-lo no formato apropriado). Para o molho, bata no liquidificador o queijo quark com o tofu, o molho de tomate a páprica. Leve ao fogo baixo até engrossar. Tempere com sal e ervas frescas, afinando o molho, se preferir, com leite desnatado até ficar na consistência adequada. Passe por uma peneira e despeje no nhoque. Para não talhar, adicione uma colher de café de maizena dissolvida em leite ou água - quando já estiver fervendo. Observações do chef: o sabor e a aparência do prato é idêntica ao tradicional nhoque de batatas com molho branco, mas os ingredientes escolhidos são isentos de pesticidas; a receita possui baixo índice glicêmico e muita fibra; a técnica utilizada não destruiu as características nutricionais do alimento; os ingredientes são fontes de neurotransmissores: como a banana verde em serotonina, a rúcula em ácido fólico, a páprica picante em capsaicina. Rendimento: 1 porção Ingredientes: 75 g de salmão 1 colher (chá) de semente de papoula 1 colher (chá) de semente de linhaça 1 colher (sobremesa) de azeite extra-virgem + azeite à gosto para regar o peixe pronto 5 pezinhos de brócolis ninja ½ dente de alho Sal e pimenta-do-reino preta a gosto Modo de preparo: tempere o salmão com sal e pimenta e prense na papoula. Grelhe numa frigideira de teflon até dourar de cada lado. Reserve. Cozinhe o brócolis no vapor por 6 minutos ou até ficar com a consistência firme e tempere com sal. Para servir, coloque o peixe no prato, arrume os brócolis ao lado e regue com azeite extra-virgem. |
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Serviço:
Empório Siriuba
Alameda Franca, 1590, Jardim Paulista - São Paulo/SP
Fone: (11) 3081-4303
Veja lá: Festival Sabor & Saúde
Catherine
Rua Haddock Lobo, 1716, Jardins - São Paulo/SP
Fone: (11) 3068-0601
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Rua Oscar Freire, 145, Jardins - São Paulo/SP
Fone: (11) 3068-0601
Atualizado em 7 Ago 2012.
