| Foto: Site oficial/ Daniel Zappe |
 |
O menu de petiscos de Carlos Madeira, chef internacional da Azeite Gallo, foi criado especialmente para os shows Ensaios Abertos, do cantor Tony Garrido, realizados no Mistura Fina.
Ideais para uma happy hour ou até mesmo para um simples coquetel em casa, as três receitas foram elaboradas com base na culinária portuguesa, terra natal do chef, e trazem pitadas contemporâneas: Mini bouchés com recheio de bacalhau e espinafres e Tostas mediterrânicas.
Fechando o menu, para quem quiser degustar algo doce para a sobremesa, Trufas com Morangos e Vinagrete de Limão.
***
| Mini bouchés com recheio de bacalhau e espinafres foto
leite 50 mll de azeite extra virgem 100g de cebola picada 1 alho francês em rodelas finas 150g de folhas de espinafres farinha sal pimenta noz moscada coentros picados mini bouchés de massa folhada ou mini tarteletes tomate cereja Modo de preparo 1 - Coloque o lombo de bacalhau desalgado em uma panela, cubra com o leite e deixe fervilhar suavemente durante 6 a 7 minutos sobre o fogo muito brando. Retire o bacalhau, reservando o leite onde cozeu, e limpe-o de peles e espinhas. Desfaça em lascas e reserve. 2 - Aqueça o azeite numa panela, junte a cebola picada e o alho francês em rodelas e deixe cozinhar até estarem macios. Adicione os espinafres e misture bem. Quando os espinafres murcharem junte o bacalhau em lascas e mexa. Adicione um pouco de farinha, mexa e regue com um pouco do leite onde cozeu o bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar até a mistura estar cremosa. 3 - Perfume generosamente com coentros acabados de picar e distribua pelos mini bouchés folhados ou pelas minitarteletes. 4 - Enfeite com tomate cereja cortado em gomos ou em rodelas. *** Tostas mediterrânicas foto
Pão tipo francês cortado em fatias finas na diagonal 3 a 4 tomates maduros mas firmes 1 cebola roxa descascada e salsa picadas 3 colheres de sopa de azeite extra virgem suco de limão 200g de queijo feta Pimenta preta moída Orégano Para a tapenade: 2 a 3 filetes de anchova 100 g de azeitonas prestas descaroçadas 1 a 2 dentes de alho 3 a 4 colheres de sopa de azeite extra virgem suco de limão Modo de preparo Ponha as fatias de pão no forno para tostarem levemente. Lave e pique o tomate e a cebola em brunoise. Junte-lhe salsa picada, o azeite e tempere com um pouco de sumo de limão. Passe os filetes de anchova por água e enxugue muito bem. Triture-os juntamente com as azeitonas descaroçadas e os alhos descascados num processador culinário até obter uma pasta lisa. Junte o azeite e um pouco de suco de limão e misture bem. Esfarele muito bem o queijo feta. Barre as tostas com a tapenade, por cima espalhe um pouco da mistura de tomate e cebola e cubra com o queijo esfarelado. Tempere com pimenta moída na altura e perfume com um pouco de orégano. Regue com um fio de azeite. *** Trufas com morangos e vinagrete de limão foto
150 ml de azeite extra virgem 1 colher de sopa de mel 50 ml de suco de limão ± 1 kg de morangos picados em cubos folhas de hortelã pimenta preta de moída trufas de chocolate Modo de preparo Aqueça levemente o azeite até cerca dos 100 °. Junte o mel e mexa até dissolver. Adicione o suco de limão e mexa energicamente com uma vara de arames para emulsionar. Deite sobre os morangos picados e misture bem. Salpique com folhas de hortelã cortadas em tiras finas e perfume com pimenta preta moída na altura. Distribua por colheres tortas e por cima coloque uma trufa de chocolate bem fresca. Sirva de imediato. |
Atualizado em 7 Ago 2012.
Mais notícias
Basilicata celebra 110 anos com menu de clássicos da casa a preço fixo; saiba tudo!
São Paulo Restaurant Week 2024: tudo sobre a nova edição do festival
15 bares imperdíveis do Comida di Buteco 2024
Song Qi, renomado restaurante chinês de Mônaco, abre as portas em São Paulo; saiba tudo!
12 restaurantes em São Paulo com pratos perfeitos para o Outono 2024
