Guia da Semana

Os petiscos de Tony Garrido

O Guia da Semana ensina a preparar as guloseimas servidas no shows que o cantor fez este ano no Rio.

Foto: Site oficial/ Daniel Zappe

O menu de petiscos de Carlos Madeira, chef internacional da Azeite Gallo, foi criado especialmente para os shows Ensaios Abertos, do cantor Tony Garrido, realizados no Mistura Fina.

Ideais para uma happy hour ou até mesmo para um simples coquetel em casa, as três receitas foram elaboradas com base na culinária portuguesa, terra natal do chef, e trazem pitadas contemporâneas: Mini bouchés com recheio de bacalhau e espinafres e Tostas mediterrânicas.

Fechando o menu, para quem quiser degustar algo doce para a sobremesa, Trufas com Morangos e Vinagrete de Limão.

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Mini bouchés com recheio de bacalhau e espinafres
foto

Foto: Divulgação
1 lombo de bacalhau desalgado (±200 g)
leite
50 mll de azeite extra virgem
100g de cebola picada
1 alho francês em rodelas finas
150g de folhas de espinafres
farinha
sal
pimenta
noz moscada
coentros picados
mini bouchés de massa folhada ou mini tarteletes
tomate cereja



Modo de preparo
1 - Coloque o lombo de bacalhau desalgado em uma panela, cubra com o leite e deixe fervilhar suavemente durante 6 a 7 minutos sobre o fogo muito brando. Retire o bacalhau, reservando o leite onde cozeu, e limpe-o de peles e espinhas. Desfaça em lascas e reserve.

2 - Aqueça o azeite numa panela, junte a cebola picada e o alho francês em rodelas e deixe cozinhar até estarem macios. Adicione os espinafres e misture bem. Quando os espinafres murcharem junte o bacalhau em lascas e mexa. Adicione um pouco de farinha, mexa e regue com um pouco do leite onde cozeu o bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar até a mistura estar cremosa.

3 - Perfume generosamente com coentros acabados de picar e distribua pelos mini bouchés folhados ou pelas minitarteletes.

4 - Enfeite com tomate cereja cortado em gomos ou em rodelas.



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Tostas mediterrânicas
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Foto: Divulgação
Ingredientes
Pão tipo francês cortado em fatias finas
na diagonal
3 a 4 tomates maduros mas firmes
1 cebola roxa descascada e salsa picadas
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
suco de limão
200g de queijo feta
Pimenta preta moída
Orégano



Para a tapenade:
2 a 3 filetes de anchova
100 g de azeitonas prestas descaroçadas
1 a 2 dentes de alho
3 a 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
suco de limão


Modo de preparo
Ponha as fatias de pão no forno para tostarem levemente. Lave e pique o tomate e a cebola em brunoise. Junte-lhe salsa picada, o azeite e tempere com um pouco de sumo de limão.

Passe os filetes de anchova por água e enxugue muito bem. Triture-os juntamente com as azeitonas descaroçadas e os alhos descascados num processador culinário até obter uma pasta lisa. Junte o azeite e um pouco de suco de limão e misture bem. Esfarele muito bem o queijo feta.

Barre as tostas com a tapenade, por cima espalhe um pouco da mistura de tomate e cebola e cubra com o queijo esfarelado. Tempere com pimenta moída na altura e perfume com um pouco de orégano. Regue com um fio de azeite.




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Trufas com morangos e vinagrete de limão
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Foto: Divulgação
Ingredientes
150 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de mel
50 ml de suco de limão
± 1 kg de morangos picados em cubos
folhas de hortelã
pimenta preta de moída
trufas de chocolate




Modo de preparo
Aqueça levemente o azeite até cerca dos 100 °. Junte o mel e mexa até dissolver. Adicione o suco de limão e mexa energicamente com uma vara de arames para emulsionar.

Deite sobre os morangos picados e misture bem. Salpique com folhas de hortelã cortadas em tiras finas e perfume com pimenta preta moída na altura.

Distribua por colheres tortas e por cima coloque uma trufa de chocolate bem fresca. Sirva de imediato.

Atualizado em 7 Ago 2012.

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