Guia da Semana
Restaurantes
Por Redação Guia da Semana

Ovo pochê com purê de verdura, migalhas de brioche e aroma de trufa branca



Ingredientes:

10 ovos (super fresco e de preferência caipira)
100 ml de vinagre branco
1kg de abobrinha
200g de cebola
300ml de azeite de oliva
200ml de caldo de carne
2 fatias de pão brioche tostado
100 g de manteiga de trufa branca
QP de sal, pimenta do reino e tomilho fresco (QP= quanto precisar)

Preparo:

1- Ferva a água com o vinagre e uma pitada de sal;

2- Prepare O purê de abobrinha cortando a parte verde e desprezando o miolo, cozinhe em água com sal e refogue em frigideira com azeite de oliva e a cebola, junte o caldo e cozinhe por alguns minutos. Transfira para um liquidificador ou processador e bata acrescentando o azeite de oliva aos poucos. Acerte o sal e pimenta do reino;

3- Cozinhe o ovo na água com vinagre. Atenção: cuidando para não cozinhar demais;

4- Derreta a manteiga até começar a dourar;

5- Monte o ovo em prato fundo aquecido, colocando o purê de abobrinha no fundo, sobre ele o ovo. Regue com a manteiga de trufa com as folhinhas do tomilho e finalize com o pão brioche triturado a mão. Sirva imediatamente.

Rendimento: 10 porções

Foto: sxc.hu

* Celso Freire é chef do restaurante Boulevard

Atualizado em 7 Ago 2012.

Mais notícias

São Paulo ganha primeira casa dedicada ao avocado; saiba tudo!

Restaurantes

Restaurante Abbraccio aposta em Festival de Lula para os dias quentes do verão; saiba tudo!

Restaurantes

Bullguer vende sanduíche a R$10 nesta segunda-feira (22); saiba tudo!

Restaurantes

10 pratos imperdíveis com frutos do mar para provar em São Paulo

Restaurantes

Points gastronômicos em São Paulo com pratos especiais para o verão 2021

Restaurantes

Bob’s Galak com doce de leite Moça nas versões Big Cascão, Bob’s Max e Milk Shake entra no cardápio da rede por tempo limitado

Restaurantes