Por Viviane Aguiar
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| "Macacão" gourmet da Mercearia do Francês |
Macacão, bolsa de praia, salto alto e minissaia. Não, não estamos falando de artigos do vestuário: esses são os itens do cardápio da moda do restaurante Mercearia do Francês. Inspirado nas tendências de roupas de verão e aproveitando a São Paulo Fashion Week, o chef e um dos proprietários, Steven Kerlo, criou essas saladas leves - para não prejudicar a silhueta - e criativas - para mostrar que a união entre moda e gastronomia é muito possível.
"A preocupação da moda acompanha o desejo da aparência saudável, assim como a culinária", relaciona o chef, que abusou da inventidade para preparar a salada Macacão, feita em um formato único como a peça de roupa, a Bolsa de Praia, que leva o típico praiano queijo coalho, a Salto Alto, feita sobre uma espécie de manta que a deixa mais alta que as demais, e a Minissaia, composta por mini-legumes variados. "A moda, a gastronomia e a cultura em geral fazem parte de um estilo de vida", conclui.
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| Shimo: Combinado Fashion, no reduto de modeletes |
Comida fashion
Com inspirações variadas, que vão desde sua terra-natal até o filme O Diabo Veste Prada, Patrick já é conhecido na moda-gastronomia paulistana. No ano passado, ele chegou a desenvolver um bolo em homenagem à top Gisele Bündchen. "Ela comeu e acho que gostou sim", diverte-se. Além de ser provocada por musas inspiradoras dos mais variados tipos, a relação entre costura e culinária também existe por si só.
Como bem lembra o chef, a tendência vintage, de releitura dos elementos do vestuário do passado, tão em voga nas passarelas já há alguns anos, também é seguida pela culinária. Ou alguém que aprecia a boa mesa ainda não ouviu falar de cozinha fusion - aquela que une elementos de culturas diversas em um mesmo menu? Só resta saber o que dita o quê: se é a moda que "bebe" da fonte gastronômica ou se é a culinária que se veste da moda.
| Escolha, experimente, use! Ingredientes: 75 g de peito de frango cozido e desfiado 1/4 de cebola fatiada 1/4 de pimentão vermelho fatiado 1/4 de dente de alho picado 10 g de hortelã picada 8 ml de azeite extra-virgem 5 g de tomilho picado 1/4 litro de óleo de girassol 5 folhas de massa de harumaki 1 cebolete 1/4 de limão siciliano cortado à francesa 5 g de salsinha picada 1 pote de geléia ou chutney de manga Bouquet de salada: Alface americana, alface crespa, frisée, radicchio, mini rúcula, mini-agrião, ½ tomate fatiado Modo de preparo: Em uma panela anti-aderente, esquente o azeite e acrescente o alho, o pimentão, a cebola e o tomilho. Quando a cebola dourar, acrescente o frango desfiado, a hortelã e tempere com sal e pimenta. Reserve. Espalhe as folhas de harumaki numa mesa, recheie com frango e enrole como um charutinho. Reserve. Aqueça o óleo de girassol numa panela e frite os charutinhos (chamados "nem") até ficarem dourados e crocantes. Seque com papel toalha. Monte o bouquet colocando primeiro uma folha de alface americana, uma de radicchio, mini-agrião, mini rúcula e, por último, a frisee. Coloque o tomate fatiado em volta, tempere com azeite extra-virgem. Pegue dois espetos de madeira e coloque os quatro charutinhos de forma a fazer um macacão. Disponha em cima do bouquet e sirva com geléia de manga. Enfeite com cebolete, limão e salsinha picada.
Ingredientes Bouquet de salada: alface americana, alface crespa, frisée, radicchio, mini rúcula, mini-agrião, 1/2 tomate fatiada, 2 espetos de queijo coalho Molho de melaço de cana 10 ml de melaço de cana 10 ml de água gelada 5 g de pimenta rosa 2 g de gengibre 15 ml de azeite 10 ml de vinagre balsâmico Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liqüidificador e peneire. Monte o bouquet no centro do prato, corte o queijo em cubos e grelhe de cada lado. Disponha em volta do bouquet e tempere com o molho. Ingredientes Bouquet de salada: alface americana, alface crespa, frisée, radicchio, mini rúcula, mini-agrião, 1/2 tomate fatiada, 2 bastões de kani, 1/4 de manga Molho 50 g de iogurte 6 folhas de hortelã 15 ml de azeite 5 ml de água gelada Sal e pimenta ao gosto Modo de preparo: bata os ingredientes do molho no liquidificador. Monte o bouquet em um canto do prato, disponha o molho em cima das folhas e adicione as fatias de manga. Corte o kani no comprimento de um dedo e o coloque de maneira a formar um salto e a manga o sapato. Tempere com o molho. Ingredientes Mini rúcula Mini-agrião Mini-cenoura Mini-milho Mini-abobrinha Broto de feijão Tomate cereja Sal guerande Azeite extra-virgem aromatizado de alecrim Vinagrete de mostarda 30 ml azeite 15 g mostarda Dijón 10 ml vinagre tinto Modo de preparo: disponha os alimentos no prato, tempere com o azeite, o sal de guerande e o vinagrete de mostarda. |
Roteiro gourmet-fashion
Brasserie Paulistta
Tanto no almoço como no jantar, serve um menu inspirado na SPFW, com salada de pato desfiado com castanha de caju ou steak frittes (filé com fritas) feito com manteiga Maître d´Hotel.
Alameda Itu, 1088, Jardins
Fone: (11) 3085-9135
Mercearia do Francês
Oferece quatro saladas inspiradas em artigos de moda.
Rua Itacolomi, 636, Higienópolis
Fone: (11) 3214-1295
Shimo
Durante a SPFW, oferece o Combinado Fashion, o prato preferido da modelo Ana Hickmann, e serve de point para os fashionistas que se encontram na cidade.
Rua Jerônimo da Veiga, 74, Itaim Bibi
Fone: (11) 3167-2222
Sofitel São Paulo
Até 24 de janeiro, serve em sua pâtisserie Le Fournil a sobremesa Fashionistas - um doce recheado com frutas variadas, criado a partir de suas "investigações" pela moda.
Rua Sena Madureira, 1355, Vila Mariana
Fone: (11) 5087-0888
Atualizado em 7 Ago 2012.
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