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Restaurantes: Peixe ao perfume de lavanda com molho de calêndula
Restaurantes

Peixe ao perfume de lavanda com molho de calêndula

Aprenda as receitas do chef especialista no uso de flores na gastronomia.

Por Redação Guia da Semana

Por André Genesini

  • Molho de calêndula
    Ingredientes:
    500g de creme leite fresco
    ½ talo de alho poró
    1 dente de alho
    ¼ de cebola
    Pétalas de 4 calêndulas
    2 colheres (sopa) de mel de rosas
    1 colher (sopa) de roux
    Sal e pimenta
    Azeite de oliva

    Modo de preparo:
    Pique a cebola e o alho. Corte em fatias bem finas o alho poró. Aqueça o azeite de oliva e doure a cebola, o alho e o alho poró. Adicione o leite, as pétalas de calêndula e o roux. Ferva, ajuste o sal e pimenta. Quando o molho esfriar, deixe-o descansar por 6 horas na geladeira.

  • Peixe grelhado ao perfume de lavanda
    Ingredientes
    4 filets de peixe
    30g de vinho branco seco
    5g de lavanda seca
    Molho de calêndula
    Sal e pimenta

    Modo de preparo
    Deixe o peixe temperando com o vinho e a lavanda na geladeira por 6 horas, virando de tempo em tempo. Enxugue o peixe e tempere com sal e pimenta. Cozinhe na grelha e sirva com o molho de calêndula. Decore com pétalas de calêndula e um raminho de lavanda.

    • Atualizado em 7 Ago 2012.

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