Para quem adora o sabor da culinária japonesa mas não gosta de comida fria no inverno, uma boa notícia: apesar de menos famosos que os sushis e sashimis, os pratos quentes da cozinha oriental agradam aos mais exigentes paladares.
Entre os pratos mais tradicionais estão o yosenabe, o sukiyaki e o shabu shabu. Todos compõem uma mistura de diferentes ingredientes cozidos em uma panela compartilhada pela família ou amigos à mesa e cada um pinça o que quer degustar com seu próprio hashi.
O yosenabe é um ensopado de peixe, frutos do mar como lula, mexilhão, pata de caranguejo, vieira, camarão e vegetais com fundo base de kombu (alga marinha desidratada). Geralmente é preparado em um fogareiro de mesa.
O sukiyaki é conhecido por muita gente como fondue à japonesa, pois em uma só panela se cozinham legumes e carnes misturados. Alguns historiadores dizem que o sukiyaki - cujo nome significa suki (pá ou rastelo) e yaki (cozido) - foi inventado pelos camponeses, pois cozinhavam carne e batata-doce diretamente na pá, com a qual trabalhavam no campo, sobre uma fogueira improvisada. Este prato está entre os mais pedidos pelos brasileiros em meus restaurantes.
O shabu shabu segue a linha de preparo dos outros pratos e incluiu carne bovina, legumes, harusami, cogumelos e tofu. Todos os ingredientes são cozidos à mesa, em uma panela com caldo à base de dashi. A palavra shabu significa mexer.
A culinária nipônica também oferece pratos fritos, grelhados e uma série de opções de comidas quentes que não se resumem aos ensopados e cozidos citados acima. Como exemplo, podemos citar o tempura, o teppan, o yakissoba, o yakitori, o guioza, o missoshiro, os peixes grelhados e o domburi. Vale a pena experimentar!
Leia as colunas anteriores de Ricardo Yokota:
Comer com hashis
Os sabores orientais
Vai ao restaurante japonês?
Quem é o colunista:"Um coração alegre faz tanto bem quanto os remédios". (Provérbio japonês)
O que faz: Sushiman chefe do Restaurante Wasabi e Wasabi Temaki Hall.
Pecado gastronômico: Arroz, feijão e bife.
Melhor lugar do mundo: Minha casa.
O que está ouvindo no carro, iPod, mp3: Música brasileira.
Fale com ele: [email protected]
Atualizado em 7 Ago 2012.
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