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Restaurantes
Por Redação Guia da Semana

Ruídos prejudicam percepção de sabores

Com barulho contínuo, pessoas sentem menos doce e salgado.

19 de outubro de 2010

 

Baseados nas recorrentes reclamações sobre a comida servida em aviões, pesquisadores da Universidade de Manchester, nos Estados Unidos, investigaram a influência do ruído no momento da refeição. Os resultados apontam que quando as pessoas comem em ambiente de barulho contínuo, elas tendem a sentir menos os sabores doce e salgado. Ao mesmo tempo, os ingredientes crocantes de uma receita são ressaltados com o ruído.

 

O estudo sugere, no entanto, que a percepção dos gostos pode ser recuperada ao ouvir algo de que se gosta, como, por exemplo, uma seleção das músicas preferidas. Isso ocorre porque, no caso dos ruídos, o incômodo sentido desvia a atenção da comida para o barulho.


Atualizado em 7 Ago 2012.

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