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Essa dupla de cogumelos é imbatível na cozinha japonesa. Juntos, shitake e shimeji tornaram-se os mais populares fungos comestíveis dessa especialidade.
O shitake é cultivado há cerca de 800 anos pelos orientais e sempre chamou mais a atenção em função do seu alto teor de vitaminas. Seu cultivo se dá em toras ou substratos à base de serragem de madeira. Com sabor característico, o shitake pode ser consumido de versas formas entre elas saladas e grelhados.
O shimeji (foto), por sua vez, cresce geralmente em troncos de árvores em decomposição. Existem vários produtores que o cultivam em estufas especiais em escala comercial. Há pouco tempo, eles eram encontrados apenas em mercearias orientais, mas hoje é possível achá-los nas grandes redes de supermercado.
Inteiros ou laminados, in natura ou desidratados, esses dois tipos de cogumelos conferem sofisticação e um sabor especial à culinária nipônica.
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Atualizado em 7 Ago 2012.
