Por Alexandra Forbes
Nos Estados Unidos, o chef Thomas Keller é um semi-deus e seu
The French Laundry, no vale do Napa, considerado um dos maiores restaurantes do país. Quando ele abriu, em maio, uma versão maior e mais luxuosa chamada
Per Se, em pleno midtown de Manhattan, no novo Time Warner Center, seus fãs foram à loucura, inundando a equipe de Keller com pedidos de reservas. Quem liga lá ouve um recado explicando que só aceitam reservas para dali a dois meses. Conseguir falar com uma telefonista é dureza...
Quem persiste é recompensado com um jantar inesquecível. O cliente é tratado como rei, já que um batalhão de funcionários impecáveis servem apenas 16 mesas. É lindo o bar, com sofás de veludo irridescente e trapézios de vidro que fazem as vezes de mesas. Os tons de ouro e cinza azulado aparecem também no salão silencioso e solene, que tem dois níveis para que todos tenham a mesma vista deslumbrante para o Central Park.
Esqueça a pressa, já que o menu mais curto tem cinco pratos - fora os amuse bouches - e um jantar dura pelo menos três horas. O menu degustação de nove serviços inclui clássicos de Keller como o conezinho de massa folhada recheado de tartare de salmão, e as famosas ostras sobre sabayon e tapioca. Entradas são seguidas de um peixe ou carne que é trazido inteiro à mesa, sobre bandeja de prata, depois volta para a cozinha para ser fatiado. É tudo tão bom que até o vetusto New York Times não hesitou em dar a cotação máxima de quatro estrelas. E eu assino embaixo.
Serviço
Time Warner Center, Columbus Circle
Fone: (212) 823-9335
Alexandra Forbes é jornalista especializada em viagens e gastronomia. Ex-editora sênior da revista VIP e autora dos livros Isabella Suplicy: Arte em Açúcar e Jantares de Mesa e Cama, mudou-se há três anos para Montreal, no Canadá. Alexandra percorre a Europa e a América do Norte frequentemente, e relata suas viagens em reportagens publicadas em Gula e Playboy (Brasil), e Four Seasons, En Route e South China Morning Post (exterior), entre tantos outros jornais e revistas. Para mais informações, acesse o site
www.alexandraforbes.com.
Atualizado em 7 Ago 2012.
