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A culinária italiana pode ser popular ou extremamente refinada, esteticamente confusa ou com requintes que remetem às artes plásticas. Mas certamente rica em aromas e sabores tão marcantes, que nos envolvem desde o império romano até hoje com sua permanente mutação e evolução, conquistando gregos e troianos.
São três, na minha opinião as grandes características da gastronomia no território da bota: 1: Matéria prima; 2: História; 3: Prazer de comer.
1) A importância das matérias primas: Na península - circundada por mares e costas de várias conformações, trancada ao norte e percorrida em toda sua extensão longitudinal por montanhas, salpicada de vales, algumas planícies, doces colinas, com diferentes solos e micro climas - temos uma variedade e complexidade de matérias primas, que proporcionam mudanças e surpresas na questão de poucos quilômetros de distância. Tanto vegetais, quanto carnes, aves, peixes, apresentam diferenças relativas à geografia, à criação, caça, cultivo e cultura do preparo.
Em Pisa é muito famoso um prato preparado com filhotes de enguia, que numa época do ano sobem o rio Arno, desovam, e seus filhotes são capturados quando descem o rio de volta para o mar. Outro rio (o Serchio) deságua no mar Tirreno, a cerca de 20 km do rio Arno, mas as enguias preferem o Arno. É simplista demais dividir a culinária italiana entre norte e sul, ou até norte, centro e sul.
2) A história: Primeiro os romanos, na época da expansão do império, levaram para Roma ingredientes de toda Europa, Oriente médio e norte da África. Depois, entre as várias invasões sofridas, vieram os ingredientes da América, além daqueles trazidos da Ásia, por viajantes e comerciantes, desde a Idade Média. Todos eles usados e manipulados criativamente, fazendo com que as características originais se perdessem até tornarem-se italianos como spaghetti.
3) O prazer de comer: Esta característica é talvez a mais importante. É ela que estimula os sentidos e que desenvolve também o gosto pelo cozinhar, combinar ingredientes, texturas, aromas, temperaturas, criar uma pequena alternativa ao tradicional ou criar uma nova composição, tanto gustativa quanto visual, aumentando o prazer para desde o momento em que olhamos para o prato.
A gastronomia italiana carrega consigo também o fato de ser o principal motivo de longas reuniões de família, reuniões entre amigos, agradáveis companhias, fazendo do tempo transcorrido à mesa um dos melhores da vida.
Quem é a colunista:
Píer Paolo Picchi
O que faz: É empresário e chef do Picchi.
Pecado gastronômico: Creio que ocorram sempre.
Melhor lugar do Brasil: Qualquer belo lugar que você se sinta em paz
Fale com ele:
[email protected]
Atualizado em 7 Ago 2012.
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