Os netos de Severino Fernandez hoje comandam o espanhol Fuentes. Mas o vovô, fundador da casa em 1960, é quem construiu quase que por completo a história deste restaurante.

A paella ganha aqui duas versões: a valenciana (com bacon e frango) e a marinheira (apenas com frutos do mar). O puchero (foto), outra iguaria tipicamente espanhola, ganha destaque no cardápio. A receita leva grão-de-bico, embutidos e legumes cozidos.