Carré de Cordeiro com Vagem Holandesa

Ingredientes:

• 1 maço de dill (endro)
• 2 folhas de louro
• 1 carré de cordeiro
• 50 ml de vinho branco
• 1 limão siciliano
• 300 gramas de vagem holandesa
• 1 maço de hortelã
• 1 cabeça de alho
• 200 gramas de manteiga sem sal
• Tomilho, alecrim, pimenta, páprica doce, sal e chimichurri a gosto

Modo de Preparo:

1. Ferva as vagens por 2 minutos;
2. Limpe o carré, tire a membrana do lado dos ossos e a gordura ruim;
3. Tempere o carré com sal e pimenta-do-reino;
4. Em um frigideira com azeite, doure o carré de todos os lados, por 4 minutos cada um;
5. Tempere a manteiga com o tomilho, o alecrim e o louro, e salteie o carré;
6. Leve ao forno a 200° C e asse por 8 minutos;
7. Em uma frigideira com azeite, salteie as vagens por 1 minuto;
8. Emprate o carré fatiado com os ossos e finalize com as vagens.

*Receita do Band Receitas

Farofa Natalina

Ingredientes:

• 50 gramas de uva-passa branca
• 50 gramas de uva-passa preta
• 200 gramas de manteiga
• 1 banana
• 300 gramas de farinha de mandioca flocada crua
• 200 gramas de bacon cortados em cubos
• 200 gramas de linguiça calabresa cortadas em cubos
• 12 ebolas chalotas
• 1 cabeça de alho
• 12 unidades de tomate-cereja
• 4 ovos
• 150 gramas de azeitona verde sem caroço
• Azeite a gosto

Modo de Preparo:

1. Coloque os ovos para cozinhar por 7 minutos;
2. Em uma panela com azeite, frite o bacon e a linguiça calabresa;
3. Acrescente a manteiga e mexa bem até dourar;
4. Adicione os tomates-cereja, as cebolas chalotas cortados ao meio e as azeitonas fatiadas;
5. Acrescente a farinha de mandioca flocada e mexa bem, agregando a gordura da manteiga;
6. Retire do fogo e adicione as uvas-passas, a banana picada e os ovos cozidos em pedaços;
7. Mexa bem e emprate salpicando a salsinha.

*Receita do Band Receitas

Purê de Batatas

Ingredientes:

• 4 batatas
• 50 gramas de manteiga
• 1 caixinha de creme de leite fresco
• Sal, pimenta-branca e requeijão a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas e passe pela peneira;
2. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e adicione as batas com uma pitada de sal;
3. Acrescente o creme de leite, lentamente, e mexa sem parar até alcançar consistência de purê;
4. Acrescente a pimenta-branca e o requeijão e mexe até tudo se incorporar no purê.

*Receita do Band Receitas

Pavê Natalino

Pão de Ló: Ingredientes e Preparo

• 6 ovos
• 140 gramas de açúcar
• 150 gramas de farinha de trigo peneirada
• Essência de baunilha a gosto

Na batedeira, bata em velocidade máxima os ovos, o açúcar e a baunilha em velocidade máxima por 7 a 10 minutos. Em seguida, esparrame a massa em uma forna untada e leve a forno a 180° C por 10 a 15 minutos.

Creme de Confeiteiro: Ingredientes e Preparo

• 1 litro de leite
• 250 gramas de açúcar refinado
• 6 unidade(s) de gemas
• 130 grama(s) de amido de milho ou farinha de trigo peneirada
• Baunilha a gosto

Reserve uma xícara de leite e, em uma panela, ferva o restante com o açúcar e a baunilha. Em um recipiente, misture as gemas, o amido de milho, a reserva do leite, e acrescente na panela, assim que abrir fervura. Aumente o fogo e mexe sem parar até alcançar o ponto desejado. Retire do fogo, cubra com papel filme e deixe esfriar.

Calda de Morango: Ingredientes e Preparo

• 300 gramas de açúcar
• 10 morangos grandes picados
• 1 dose de rum

Em uma panela média, coloque todos os ingredientes, acrescente quatro colheres de água e deixe ferver até formar uma calda. Tire do fogo, peneire e reserve.

Ganache: Ingredientes e Preparo

• 300 gramas de chocolate meio amargo
• 1 caixinha de creme de leite fresco

Em um recipiente de metal, derreta o chocolate em banho-maria e acrescente, lentamente, o creme de leite, até ficar cremoso.

Finalização: Ingredientes e Preparo

• 1 ½ litro de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Bata o creme de leite e o açúcar até alcançar ponto de chantily. Forre o fundo de um recipiente com uma parte da calda de morango e reserve o resto. Coloque uma camada de pão de ló e esparrame o ganache. Monte o pavê em um recipiente alternando camadas de geleia, pão de ló, ganache e creme de confeiteiro. Finalize com chantily e morangos picados. Leve para gelar.

*Receita do Band Receitas

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