Com a chegada da Páscoa, o bacalhau volta a ser protagonista nas mesas brasileiras. Presente em receitas clássicas e modernas, o peixe exige alguns cuidados essenciais para garantir sabor, textura e segurança no preparo.
Segundo a nutricionista Lívia Nogueira, do Oba Hortifruti, o alimento também pode ser uma escolha nutritiva quando preparado corretamente. “O bacalhau é uma proteína magra de alto valor biológico, além de ser fonte de vitaminas do complexo B, vitamina D e minerais como fósforo e selênio”, explica.
Para você preparar um almoço delicioso nesta Páscoa, nós vamos te ajudar a escolher, dessalgar e preparar o peixe do jeito certo. Confira:
Confira
Como escolher o bacalhau ideal no mercado
Escolher bem o bacalhau é o primeiro passo para garantir um prato saboroso na Páscoa. Segundo o chef Benedito Tersi, a peça deve ter cor clara e uniforme, próxima ao bege ou palha, além de carne firme e superfície seca.
Evite peixes com manchas escuras ou cheiro muito forte. Outro ponto importante é o corte: lombo é ideal para pratos principais, enquanto lascas e desfiados funcionam melhor em receitas do dia a dia.
Dessalgar o bacalhau: passo a passo para acertar no sabor
A dessalga é essencial para evitar um prato salgado demais. De acordo com a nutricionista Lívia Nogueira, do Oba Hortifruti, o processo deve ser feito sempre sob refrigeração.
Lave o peixe em água corrente, depois deixe de molho em água fria, trocando a cada 6 a 8 horas. O tempo varia: lascas levam cerca de 36 horas, enquanto postas podem precisar de até 48 horas ou mais.
Como preparar bacalhau sem ressecar ou perder textura
O bacalhau tem fibras delicadas e exige cuidado no preparo. Fervura intensa deve ser evitada, pois pode comprometer a textura. “O ideal é apostar em cocção suave, como forno, fogo baixo ou confit no azeite”, orienta o chef Benedito Tersi. Esses métodos ajudam a manter o peixe macio e suculento.
Bacalhau faz bem? Veja benefícios e valor nutricional
Além de tradicional, o bacalhau é nutritivo. Segundo Lívia Nogueira, ele é uma proteína magra de alto valor biológico e rico em vitamina B12, vitamina D, fósforo e selênio. Para uma refeição equilibrada, a recomendação é combinar o peixe com azeite de oliva, legumes e ervas frescas.
Como aproveitar melhor o bacalhau e evitar desperdício
O bacalhau também se destaca pelo bom rendimento. Em média, 1 kg do peixe salgado rende cerca de 700 g após o preparo. As partes menores podem ser reaproveitadas em bolinhos, saladas, recheios e caldos. “Aproveitar integralmente o ingrediente reduz desperdícios e melhora o custo-benefício”, destaca o chef.
Atualizado em 25 Mar 2026.
