Guia da Semana

Agradável aos olhos e ao paladar

A decoração do prato é fundamental na hora de servir.

Salmão grelhado ao molho de mel

O tema de hoje pode parecer repetitivo, mas não deixa de ser importante. Estou falando da decoração dos pratos, que antes era apenas utilizada em grandes eventos e que agora é parte fundamental em qualquer tipo de refeição, seja em saladas, massas, tortas ou doces.

A aparência conta muito na hora de servir o cliente, afinal é fato que se come primeiro com os olhos. Por isso que a maioria dos restaurantes está se especializando na decoração dos pratos. E para isso não é necessário gastar dinheiro e nem mesmo tempo. As decorações devem ser criativas, sem exagerarem nas cores das combinações, porém devem chamar atenção.

Para incrementar, além das receitas e pratos, certas ocasiões pedem alguns componentes que fazem a diferença, como flores, frutas, louças e toalhas. Folhas naturais (como a salsa) também dão um toque especial em cremes e sopas.

Outro artifício muito usado entre chefs e gourmets é utilizar verduras e frutas. Pepinos e maçãs são os mais comuns.

Para decorar saladas use beterraba, rabanete e folhas bem cortadas para dar um charme. Em pratos principais é comum o uso de pequenos filetes de folhas e ervas.

Se o prato principal não utilizar caldo ou creme, o mais comum entre nós, gourmets e chefs, é usar especiarias em pó. Para dar um charme a mais, apóie uma colher ou garfo sobre o prato e jogue por cima dele algum tempero. Retire o talher e repare que o tempero ficará no formato do utensílio que você utilizou.

Frutas são as melhores opções para decorar drinques. Laranja, melancia, caju, manga e limão são ótimas e deliciosas opções.

Lembre-se sempre que a idéia principal é valorizar o prato e deixá-lo atraente. O visual é que irá abrir o apetite.



***

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Provada e aprovada
Quem é o colunista: Sérgio Arno.


O que faz: Chef de Cozinha e empresário.


Pecado gastronômico: Adoro Pastel. Inclusive os coloquei no cardápio do La Vecchia Cucina.

Melhor lugar do Brasil: Salvador.

Fale com ele: sergioarno@sergioarno.com.br

Atualizado em 7 Ago 2012.

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