 Foto: Restaurante Nafuka |
Um caldinho quente, revigorante, que prepara o estômago para receber a comida. Assim é o missoshiru, uma sopa feita de pasta de soja (missô) e caldo de peixe. O caldo também pode acrescentar tofu, vôngule ou macarrão.
Na tradição japonesa, o missoshiru é sinônimo de saúde e longevidade. Por ser fermentado longamente, tem uma grande quantidade de enzimas que contribuem decisivamente para a digestão da comida.
Abundante no Japão e em praticamente toda a região asiática, a sopa utiliza o koji, fermento produzido a partir de um cereal, geralmente arroz, inoculado com o fungo Aspergillus oryzae. As misturas variam em qualidade e quantidade, produzindo diferentes tipos de missoshiro: muito escuro e forte, vermelho, clarinho bem suave e doce.
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Atualizado em 7 Ago 2012.
