Conhecimento esse hoje à mão de qualquer um com o auxílio do livro Conservas e Compotas. Ricamente ilustrado, traz 150 receitas das mais variadas, de salgados relishes e picles, conservados no vinagre, a geleias e compotas, feitos à base de açúcar, e licores, quando o álcool entra no processo. O princípio é sempre o mesmo: aproveitar alimentos frescos e maduros e transformá-los, apurando sabores e processos.
A autora, Thane Prince, é uma culinarista com bagagem. Já foi redatora da área em importantes jornais ingleses e hoje é diretora de uma escola de gastronomia. Logo na introdução, ela apresenta os utensílios necessários para o processo. Isso pode assustar um pouco, principalmente se sua cozinha for pequena. A dica é começar com as receitas mais simples, que necessitem de menos instrumentos. Uma coisa é certa: Antes de tudo, consiga bastantes potes para guardar o resultado final, quase sempre entre um e dois quilos de produto.
Os capítulos são divididos por tipos de alimentos. As frutas dominam, é claro. Tem frutinha, com caroço, silvestres, críticas, tropicais. A edição brasileira teve a preocupação de apresentar alimentos equivalentes, como a rosa mosqueta, fruto silvestre chileno, que pode ser sustituído por acerola. Mas também tem receitas com legumes, verduras, flores e ervas. O difícil mesmo é esperar cerca de um mês (no caso das conservas) para ver o resultado final.
O livro tem 226 páginas, capa dura e todas as técnicas são ricamente ilustradas. O preço médio é R$45,00 e pode ser encontrado nas livrarias da Travessa e Argumento , no Rio de Janeiro, e na Cultura e Livraria da Vila, em São Paulo.
Atualizado em 7 Ago 2012.
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