Role de Vitela Vevey

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Todos os anos, os estabelecimentos que integram a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança mudam a receita do Prato da Boa Lembrança. Em 2009, o primeiro restaurante a fazer a alteração é a Casa da Suíça.

Elaborado pelo chef Volkmar Wendlinger, o Role de Vileta Vevey (foto) é uma refeição composta de vitela recheada com tiras finas de cenoura, pepino em conserva e presunto cru ao molho feito a partir da ossada do carré de vitela, champingons, portobelo, shiitake e shimeji e acompanhado por quatro losangos de nhoque semolina e panqueca recheada de purê de espinafre.

Para marcar a troca, a Associação, que pretende unir espaços gastronômicos de diversas partes do país - inspirada na italiana Unione Ristorante Del Buono Ricordo -, para promover a culinária nacional, presenteia a clientela com um prato de cerâmica artesanal. Além de mexerem na receita, os restaurantes também modificam a apresentação.

Foto: Divulgação