Guia da Semana

Culinária italiana

As tradicionais massas e risotos tomam conta dessa deliciosa cozinha.



Espaguete, ravióli, talharim, parafuso, nhoque, lasanha. O mundo conhece a culinária italiana pelas suas massas e pela pizza. Muito além disso, essa gastronomia é dividida em duas famílias: a do norte (mais conhecida) e a mediterrânea.

Segundo o chef Rodrigo Martins, do Terra Madre, de um modo geral, na cozinha italiana não podem faltar as massas, queijos, polentas e azeite. "Frutos do mar também fazem parte desta identidade", diz. O vinho é o seu principal acompanhamento - o país produz mais de quatro mil tipos de rótulo.

Para esquentar o frio que chega, Martins sugere uma receita de risoto:

Risoto de carne seca com agrião e queijo coalho
 
Ingredientes:

100g arroz arbório
1/2 litro de caldo de frango ou legumes
100ml de vinho branco seco
1/2 cebola bem picada
50g de manteiga sem sal
30g de queijo parmezão ralado
100ml de azeite extra virgem
50g de carne seca desfiadas sem sal (já cozida)
20 folhas de agrião cortadas em 4 partes
50g de queijo coalho em cubos pequenos (grelhar o queijo em uma frigideira)
 
Preparo:

Refogar a cebola com um pouco da manteiga; colocar o arroz e mexer bem; colocar o vinho e deixar secar; colocar a metade do caldo, mexendo sempre; quando o caldo secar, colocar o restante do caldo, o arroz estando ao dente; finalizar colocando os demais ingredientes, nesta ordem: queijo ralado, o restante da manteiga, agrião, carne seca e azeite. Sirva em um prato fundo colocando o queijo grelhado por cima do risoto.

Rendimento: uma porção


Foto: divulgação/ restaurante Terra Madre

Atualizado em 6 Set 2011.

Compartilhe

Comentários

Outras notícias recomendadas

Turma da Mônica passa a integrar a grade da TV Cultura a partir de outubro; saiba mais!

Estreia acontece no dia 9 de outubro, junto à novidade 'Mônica Toy'

"São Paulo nas Alturas" estreia na E! Entertainment Brasil em 29 de setembro

Bandas brasileiras tocam no topo de prédios históricos da cidade em novo programa do canal

7 programas da TV aberta que valem a pena

'Profissão Repórter', 'Masterchef' e 'Amor & Sexo' são algumas das opções

Transmissão ao vivo do Rock in Rio 2017 na TV e Internet

Multishow e Rede Globo vão transmitir as principais atrações do festival nos dias 15, 16, 17, 21, 22, 23 e 24 de setembro

Anitta lidera indicações ao 'Meus Prêmios Nick 2017'; confira a lista completa!

Preamiação contece no dia 25 de outubro, com transmissão pela Nickelodeon

Rio de Janeiro: sinal analógico da TV termina no dia 25 de outubro; saiba como fazer a transição para o digital

O Guia da Semana tira todas as suas dúvidas da nova TV brasileira