Berinjela à Italiana

* Receita da Nestlé

Ingredientes:
meia colher (sopa) de óleo
meia cebola picada
2 berinjelas em cubos
1 tablete de tempero para carne
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
100 g de queijo mozarela ralado no ralo grosso
1 colher (sopa) de orégano fresco

Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a berinjela. Quando estiver cozida, porém ainda firme, adicione o tempero com meia xícara (chá) de água fervente e o extrato de tomate. Dissolva o tablete e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Disponha o refogado em um refratário pequeno, distribua o queijo mozarela e polvilhe o orégano. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que o queijo derreta. Sirva a seguir.

Berinjela à Parmegiana

* Receita da Nestlé

Ingredientes:
2 berinjelas (cerca de 700g)
meia colher (sopa) de sal
2 ovos
meia colher (chá) de tempero
1 e meia xícara (chá) de farinha de rosca
150 g de mozarela fatiada
1 lata de purê de tomate
1 tablete de tempero para carne
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Corte a berinjela em rodelas. Em um recipiente polvilhe as rodelas com uma pitada de sal e deixe descansar cerca de 30 minutos. Esprema bem cada fatia, passe pelos ovos batidos, temperados, e pela farinha de rosca. Frite as rodelas em óleo bem quente e escorra em papel absorvente.

Disponha em um recipiente refratário uma camada de berinjela e uma camada de mozarela. Em uma panela, à parte, ferva o purê de tomate com o tempero para carne e meia xícara (chá) de água, até ficar homogêneo, despeje sobre a berinjela e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno (200°C) até gratinar (cerca de 20 minutos). Sirva a seguir.

Pizza Integral com Recheio de Berinjela

* Receita da Nestlé

Ingredientes:
Massa
2 tabletes de fermento biológico (15 g cada)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 ovo
1 pote de iogurte natural integral
4 colheres (sopa) de azeite
meia colher (chá) de sal
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo integral
4 colheres (sopa) de linhaça
meia xícara (chá) de aveia em flocos finos

Recheio
200 g de ricota
meia xícara (chá) de leite integral
meia colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 berinjela em cubos pequenos
meia colher (chá) de orégano seco
meia xícara (chá) de molho de tomate
200 g de queijo mozarela de búfala em tiras
100 g de tomates-cereja cortados ao meio
orégano fresco

Modo de Preparo:
Massa
Em um recipiente dissolva os tabletes de fermento com o açúcar mascavo. Junte o ovo, o iogurte , o azeite, o sal e misture bem. Acrescente a farinha de trigo integral aos poucos, a linhaça e a aveia e misture até que forme uma massa homogênea, que desgrude levemente das mãos. Abra os discos com o auxílio de um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha formando uma massa de espessura média, e fazendo uma dobrinha nas extremidades para fazer a borda. Coloque em uma assadeira (35 cm de diâmetro), untada com azeite, e leve para pré-assar em forno médio (180 °C), preaquecido, por 10 minutos. Coloque o recheio desejado e retorne ao forno para aquecer.

Recheio
Em um recipiente passe a ricota por uma peneira, misture com o leite e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada, formando um creme. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a berinjela e o orégano, deixando refogar até que a berinjela murche. Sobre a massa pré-assada, espalhe o molho de tomate. Coloque a berinjela refogada, a mozarela e espalhe os tomates. Coloque porções do creme feito com ricota, como colheradas. Leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até que o queijo tenha derretido, espalhe o orégano fresco e sirva.

Rolinhos de Berinjela

* Receita da Nestlé

Ingredientes:
1 berinjela grande fatiada no sentido do comprimento
150 g de ricota esfarelada
5 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de nozes levemente tostadas, picadas grosseiramente
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta síria
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
meio maço de cebolinha-verde escaldada

Modo de Preparo:
Em uma frigideira untada com azeite, grelhe as fatias de berinjela. Reserve. Em um recipiente, misture os demais ingredientes. Coloque em um saco de confeiteiro e reserve. Faça rolinhos com a berinjela tomando cuidado para deixar uma cavidade no centro, como se fosse um canudo. Disponha-as em pé, no centro de um prato e adicione o recheio. Amarre com a cebolinha verde escaldada. Sirva quente ou frio.

Torta de Berinjela

* Receita da Nestlé

Ingredientes:
Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela em cubos
meia colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de orégano
1 tomate sem sementes, picado
150 g de queijo mozarela ralado

Massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 tablete de tempero

Modo de Preparo:
Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite, junte a berinjela, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano e refogue até ficar macio. Reserve. Em um recipiente, misture o tomate, o manjericão e o queijo mozarela. Reserve.

Massa
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo.Despeje em uma forma retangular (20 x 32 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, espalhe sobre ela a berinjela e por cima, a mistura de tomate e mozarela. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Sirva a seguir.

Risoto de Berinjela

* Receita da Nestlé

Ingredientes:
1 berinjela grande (300g)
1 colher (chá) de sal
meia colher (sopa) de vinagre
meia colher (sopa) de azeite
2 tabletes de tempero
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 vidro de molho de tomate
3 colheres (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Corte as berinjelas em cubos pequenos e mergulhe-os em um recipiente com água, sal e o vinagre por 10 minutos. Escorra, enxágue e enxugue-os bem. Em uma frigideira de bordas altas, aqueça o azeite e refogue os cubinhos de berinjela. Deixe escorrer o excesso de azeite em papel absorvente e reserve. Em uma panela ferva 1 litro de água, dissolva os tabletes de tempero e reserve em fogo baixo, fervendo.

Em outra panela, de fundo largo, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz e refogue até ficar brilhante. Acrescente o molho de tomate e mexa bem. Depois de alguns minutos, coloque uma concha do tempero dissolvido reservado. Mantenha o fogo baixo. Mexa continuamente, juntando mais Caldo à medida que ele for sendo absorvido. Quando o arroz estiver cozido, mas não muito seco, junte a berinjela reservada e misture bem. Adicione a salsa e o queijo ralado. Misture e sirva.

Pastel de berinjela

* Receita da Ana Maria Braga

Lasanha de Berinjela

* Receita do Edu Guedes

Ingredientes:
2 berinjelas fatiadas
sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos batidos
óleo quente para fritar
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
500g de carne moída
2 tomates picados
4 xícaras (chá) de molho de tomate
cheiro verde picado a gosto
muçarela ralada
presunto fatiado

Modo de Preparo:
Berinjela
Tempere a berinjela com sal a gosto.
Empane-as passando na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e novamente na farinha de trigo. Frite-as em óleo quente e reserve.

Molho
Em uma panela, refogue alho e cebola no azeite. Junte a carne e deixe até dourar. Acrescente os demais ingredientes e tempere com sal e cheiro verde a gosto.

Montagem
Em um refratário, faça camadas com o molho, a berinjela, o presunto e o queijo. Finalize com o queijo e leve ao forno pré aquecido a 200 graus até gratinar.

Berinjela a Milanesa de Forno

* Receita da Nestlé

Ingredientes:
2 berinjelas médias em rodelas
1 pitada de pimenta-do-reino
2 ovos batidos
meia xícara (chá) de farinha de rosca
1 sachê de tempero com ervas

Modo de Preparo:
Coloque as rodelas de berinjela em uma peneira e polvilhe uma pitada de sal. Deixe por cerca de 20 minutos. Seque as rodelas e reserve. Em um recipiente misture os ovos e a pimenta-do-reino. Passe as rodelas de berinjela nessa mistura e em seguida na farinha de rosca com o tempero de ervas. Disponha as rodelas em uma assadeira levemente untada com azeite, cubra as rodelas com um fio de azeite e leve ao forno alto (220°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo, ou até ficarem crocantes e macias. Sirva

Antepasto de berinjela

* Receita do Edu Guedes

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
2 pimentões vermelhos grandes
2 cebolas grandes
1 xícara (chá) de uva passa branca sem caroço
1 copo (requeijão) de óleo
1 copo (requeijão) de vinagre branco
sal e orégano a gosto
1 xícara (chá) de cogumelos em conserva fatiados
1 xícara (chá) de azeitonas verdes
azeite a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as berinjelas e corte em fatias um pouco grossas. Faça o mesmo para os pimentões e as cebolas. Misture em uma vasilha grande todos os ingredientes menos as azeitonas. Coloque tudo na frigideira e mexa aos poucos. Depois de cozido, junte os azeitonas.

Dica:
Coma com pão italiano

Berinjela grelhada

Pudim de berinjela

* Receita da Ana Maria Braga