Dadinho de Tapioca | Mocotó

Ingredientes

250 g de tapioca granulada
300 g de queijo de coalho
500 ml leite quente
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta branca

Preparo

Misture o queijo ralado e a tapioca e junte ao leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos. Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar. Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas. Corte em cubos e frite por imersão a 170 ºC, até dourar. Sirva com molho de pimenta agridoce.

Bolo de Cacau | Maní

Ingredientes

60 g de cacau
60 ml de azeite
250 g de biomassa de polpa de banana
5 ovos
50 g de castanha-do-pará
75 g de açúcar
60 g de coco ralado

Preparo

Bata em liquidificador os ovos inteiros com azeite por 3 a 5 minutos. Passe na peneira. Em seguida, bata novamente com os ingredientes sólidos. Se desejar mais doce, adicione mais 50 g de açúcar. Agregue as castanhas delicadamente. Asse em forno, preaquecido a 160 °C, por 30 minutos

Salada Caprese | Attimo

Tomate recheado

4 tomates holandeses
10 g de sal
10 g de açúcar mascavo
1 ramo de tomilho picado
150 g de mussarela de búfala
5 g de ciboulette
4 folhas grandes de manjericão
100 ml de óleo para fritar as folhas de manjericão
Azeite extravirgem de oliva
Pimenta-do-reino

Em água fervente, escalde os tomates por 1 minuto e retire-os. Coloque-os em um bowl com água e gelo e deixe-os esfriar. Retire a pele dos tomates e reserve para o preparo do tomate caqui. Com uma colher, retire a tampa superior e a polpa de dentro do tomate, junto com as sementes. Tempere os tomates com 10 g de sal, açúcar mascavo, tomilho e deixe-os escorrer de boca para baixo, sobre uma peneira, por três horas. Leve-os ao forno levemente aquecido (60 C), por cerca de 1 hora, para que desidratem. Faça uma pasta com a mussarela e tempere-a com ciboulette, azeite extravirgem, sal e pimenta. Frite as folhas de manjericão no azeite aquecido a 160 C, retire-as e deixe-as secando sobre papel toalha. Reserve para finalização. Recheie os tomates com a pasta de mussarela e reserve.

Tomate confit

2 tomates italianos
100 ml de óleo de oliva
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
5 g de sal
4 fatias finas de pão italiano

Corte cada um dos tomates em duas partes e coloque-as em uma panela com óleo de oliva, louro, tomilho e sal. Leve ao fogo brando (80 C) e deixe confitar por 1 hora e reserve. Seque bem as fatias de pão no forno.

Tomate caqui

Pele de 4 tomates
1 tomate caqui grande
4 unidades de mussarela de búfala tamanho cereja para finalização

Seque a pele dos 4 tomates no forno levemente aquecido (50 C) e reserve. Retire o centro do tomate caqui com um aro redondo. Corte os tomates em 4 partes, dando-lhes formato cilíndrico.

Montagem

10 ml de azeite de manjericão
20 ml de aceto balsâmico envelhecido
Brotos de manjericão

Em quatro pratos retangulares, arrume em um dos lados os tomates recheados, depositando em cima as folhas de manjericão fritas. Do outro lado do prato, coloque os pedaços de tomate confit e junte as fatias secas de pão. No centro, disponha os pedaços de tomate caqui com a mussarela de búfala. Distribua nos pratos a pele seca dos tomates, pincele com azeite de manjericão e aceto balsâmico, coloque os brotos de manjericão e sirva.

Brioche de Forma | Épice

Ingredientes

3 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
30 g de fermento biológico fresco
5 ovos
250g de manteiga

Preparo

Corte a manteiga gelada em cubos de cerca de 2 centímetros. Na batedeira, com a ferramenta gancho, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico, esfarelando os tabletes com os dedos. Comece a bater em velocidade baixa e vá juntando os ovos, um por vez, batendo bem entre cada adição. Sem parar de bater, junte os cubos de manteiga, aos poucos. Deixe batendo por mais 10 minutos ou até formar uma massa homogênea.

Numa superfície bem enfarinhada, trabalhe a massa delicadamente, sovando apenas algumas vezes, até desgrudar das mãos. Transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Corte a massa em duas partes iguais. Espalhe um pouco de farinha numa superfície e também no rolo. Abra cada massa até formar um retângulo de cerca de 20 cm x 30 cm.

Enrole cada retângulo como se fosse um rocambole e transfira para as fôrmas de bolo inglês. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente, numa área fresca, por 2 horas. Pré-aqueça o forno a 220°C (temperatura alta). Quando ele estiver bem quente, leve os pães para assar por 15 minutos. Abaixe para 100°C (temperatura baixa) e deixe assar por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na própria forma. Sirva a seguir.