Steak au Poivre do Gabriel

Ingredientes

• 4 medalhões de filé mignon
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de pimenta verde em grãos
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de conhaque
• 400 ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e o azeite. Em seguida, doure os medalhões por 2 minutos cada lado;
   
2. Retire os medalhões da frigideira, transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200º C por 18 minutos;
   
3. Sem lavar a frigideira, acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo;
   
4. Com uma colher de pau, esfregue o fundo da frigideira para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho;
   
5. Acrescente o conhaque, as pimentas verdes e o creme de leite. Deixe reduzir por cerca de 10 minutos, até que o molho comece a encorpar;
   
6. Retire os medalhões do forno. Acrescente o líquido que se formou na assadeira ao molho de pimentas e misture bem.

* Receita do Panelinha

Crème Brûlée do Pierre Cadault

Ingredientes

• 5 gemas
• 350 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de leite
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• Açúcar para caramelizar

Modo de Preparo

1. Em uma batedeira, bata o açúcar e as gemas em velocidade alta até obter um creme claro;
   
2. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture com uma colher e deixe descansar por 10 minutos;
   
3. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas;
   
4. Distribua o creme entre seis ramequins e os leve à uma forma com água quente. Asse por 40 minutos em forno preaquecido a 160° C;
   
5. Retire a assadeira do forno, as tigelas do banho-maria, deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
   
6. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme. Aqueça uma colher na chama do fogão e a encoste no creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar.

* Receita do Panelinha

Coq au Vin do Gabriel

Ingredientes

• 3 coxas inteiras de frango
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 cebola cortada em pedaços
• 1 talo de salsão
• 3 alhos amassados
• 50 ml de conhaque
• 1,5 L de vinho tinto
• 200 g de bacon cortados em cubos
• 150 g de cebola bolinha
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 200 g de cogumelos Paris
• Folhas de tomilho a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Em um recipiente, coloque a cenoura, a cebola, o salsão, o alho, o sal e o conhaque;
   
2. Acrescente o frango e deixe marinar por pelo menos 6 horas. Após marinado, retire o frango, coe o líquido e reserve;
   
3. Em uma panela, derreta a manteiga e grelhe o frango da marinada. Acrescente o bacon, a cebola bolinha e refogue;
   
4. Acrescente a farinha e o vinho tinto, e deixe cozinhar por 60 minutos em fogo baixo;
   
5. Acrescente os cogumelos e o tomilho, e deixar cozinhar por mais 20 minutos;
   
6. Sirva em seguida.

* Receita do Tastemade

Kir Royale da Emily Cooper

Ingredientes

• 180 ml de vinho espumante branco
• Framboesas pequenas
• Casca de laranja
• 15 ml de creme de cassis (por copo)

Modo de Preparo

1. Coloque pedras de gelo dentro das taças de champanhe;
   
2. Corte um pedaço de casca de laranja e esprema para que o óleo fique na superfície. Passe ao redor da borda da taça;
   
3. Descarte o gelo, coloque a casca de laranja no fundo da taça e adicione o creme de cassis e a champanhe – até, no máximo, 3/4 da taça;
   
4. Finalize com as framboesas antes de servir.

* Receita do Pão de Açúcar

E aí, curtiu?

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