Temaki com cream cheese e cebolinha

Ingredientes

70g de salmão
90g de arroz japonês (veja como fazer no primeiro item dessa matéria)
20g de cream cheese
10g de cebolinha verde
Metade de uma folha de alga japonesa (nori)
Molho shoyu para servir

Modo de preparo

Pique a cebolinha e o salmão (em cubos ou batido, de acordo com a sua preferência), para depois misturar com o cream cheese. Reserve. Pegue uma folha de alga japonesa, vendida em supermercados, e corte na metade. Coloque a alga na mão no sentido do comprimento, com o lado crespo para cima. Espalhe o arroz por cima da alga até mais ou menos sua metade. Coloque o recheio de salmão com cream cheese e cebolinha em cima do arroz e, segurando a ponta inferior no lado esquerdo da alga, comece enrolar o seu temaki, levando a ponta até o canto superior oposto para formar um cone. Continue enrolando nesse sentido e fechando o temaki. Tudo bem se você não acertar o formato na primeira vez!

Sashimi de salmão

Ingredientes

Um peixe bem fresco e limpo
1l de vinagre branco
500g de açúcar
10g de sal
Algumas gotas de saquê

Modo de preparo
Deixe o arroz por 20 minutos em fogo médio e, em seguida, 15 minutos em fogo baixo. Antes de fazer as bolinhas do arroz, misture-o no caldo com vinagre, açúcar, sal e saquê. O corte do peixe deve ser feito no ângulo de 45°. e para enrolar o arroz, molhe sempre as mãos: a mão molhada ajuda a dar forma ao arroz para preparar o sushi. O modo de preparo serve tanto para sashimi de salmão como de atum. Não se esqueça de comprar um peixe bem fresco e limpo. Depois de amolar a faca, o preparo é fácil: basta cortar o peixe no ângulo de 90°.

Arroz japonês

Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz japonês (grão curto)
3 xícaras de chá de água
2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de chá de vinagre de arroz

Modo de preparo

Lave o arroz em uma peneira até que a água passe pelo arroz e escorra límpida. Deixe o arroz descansar por aproximadamente 25 minutos. Enquanto isso, em uma outra panela pequena, leve o vinagre e o açúcar ao fogo e, assim que o açúcar dissolver, desligue e deixe o tempero esfriar na geladeira. Junte a água e o arroz em uma panela em fogo alto, até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe a panela tampada, com o arroz descansando por cerca de 10 minutos. Espalhe o arroz em uma travessa, regue com a calda de vinagre e açúcar fria, misturando bem e com cuidado para não amassar os grãos. Assim que o arroz estiver na temperatura ambiente ele estará pronto para ser usado.

Sunomono

Ingredientes

1 pepino japonês
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de gergelim branco e preto

Modo de preparo

Lave bem o pepino e corte-o em fatias bem fininhas. Em seguida, em um prato fundo, tempere-os com o sal, misturando bem. Os pepinos vão desidratar, liberando muita água, então transfira as fatias para um escorredor com um prato embaixo, deixando assim por 15 minutos. Em uma panela, coloque o açúcar, o vinagre e ligue em fogo baixo. Deixe aquecer até que o açúcar derreta e se misture ao vinagre, mas não deixe ferver. Reserve e deixe esfriar. Enxágue os pepinos em água corrente para tirar o excesso de sal. Depois, esprema bem com as mãos para tirar o excesso de água. Após secar com um papel toalha, tempere os pepinos com o molho de vinagre e açúcar. Sirva com gergelim por cima.

Guioza de carne

Temaki califórnia

Ingredientes

55g de arroz japonês (veja como fazer no primeiro item dessa matéria)
Metade de uma folha de alga japonesa (nori)
1 colher de café de gergelim
12g de manga
6g de pepino
20g de kani
Molho shoyu para servir

Modo de preparo

Desfie o kani com as mãos, para separar as tiras. Reserve. Corte o pepino em tirinhas bem finas e reserve. Corte a manga em fatias mais grossas e reserve também. Pegue uma folha de alga japonesa, vendida em supermercados, e corte na metade. Coloque a alga na mão no sentido do comprimento, com o lado crespo para cima. Espalhe o arroz por cima da alga até mais ou menos sua metade. Salpique o gergelim no arroz. Adicione o recheio de pepino, kani e manga e enrole em forma de um cone, começando pela pontinha esquerda da alga. Sirva com shoyu.

Rolinho primavera

Ingredientes

Massa
500g de farinha de trigo
500ml de água
1 colher (chá) de sal
Recheio
1 colher (sopa) de cenoura cortada em tiras bem finas
1 colher (sopa) de repolho cortado em tiras bem finas
Mistura de farinha com água (para selar a massa)
Óleo de gergelim a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo

Coloque a farinha, a água e o sal, aos poucos e mexendo delicadamente, em uma vasilha. Bata delicadamente com colher até ficar com consistência pegajosa. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo ou manteiga. Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo que panqueca. A massa já está pronta para ser recheada e frita. O rendimento é de 12 folhas. Recheio: Pique a cenoura e o repolho em tiras bem finas. Em seguida, refogue com azeite até perder a resistência. Depois, coloque sal e óleo de gergelim para aromatizar e reserve até esfriar. Enrole o recheio na massa, selando com a liga. Frite em seguida.

Tempurá

Ingredientes

Legumes
1 cebola em palitos
1 cenoura em palitos
4 vagens
1 xícara (chá) de abóbora japonesa em palitos
1 batata doce em palitos
Molho
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de saquê
1 colher (chá) de açúcar
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Corte os legumes e seque-os com papel absorvente. Em uma panela, aqueça 1 xícara (chá) de água e misture o molho de soja, o saquê e o açúcar. Espere levantar fervura e cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e reserve. Em uma vasilha gelada, misture 2 xícaras (chá) de água bem gelada com a farinha de trigo. Mergulhe os legumes na massa e com a ajuda de um pegador de macarrão, retire porções de legumes, sem deixar a massa escorrer. Frite-os em seguida em óleo quente até que fiquem ligeiramente dourados. Retire e deixe escorrer em uma grade ou papel absorvente. Sirva o tempurá com o molho.

Yakisoba