BOLINHO DE ABÓBORA COM CARNE-SECA

Ingredientes:
Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
400g de carne-seca dessalgada cozida e desfiada
2 colheres (sopa) de coentro picado
Sal a gosto
1 embalagem de cream cheese (150g)
Massa
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de margarina
2 envelopes de caldo de galinha em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
500g de abóbora kabocha sem casca cozida e amassada
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite com soro
Para empanar
250ml de leite
1/2 colher (sobremesa) de amido de milho
Farinha de rosca
Óleo (para fritar)

Modo de Preparo:
Recheio
Em uma panela, frite no azeite o alho e a cebola. Acrescente o tomate e refogue. Junte a carne-seca, o coentro, sal e o cream cheese. Deixe secar um pouco e desligue para esfriar.
Massa
Em uma panela, frite o alho na margarina. Acrescente o caldo de galinha, o leite e a água. Espere ferver. Junte a abóbora e a farinha de uma só vez. Cozinhe até a massa soltar do fundo da panela. Vá acrescentado o creme de leite aos poucos, mexendo sempre. Coloque a massa sobre uma mesa untada com manteiga e deixe amornar. Modele os bolinhos recheando-os com a carne-seca. Passe os bolinhos pelo leite misturado com o amido de milho e depois pela farinha de rosca. Frite-os em óleo não muito quente. Sirva a seguir.

COXINHA

Ingredientes:
Massa
1 kg de farinha de trigo
2 colheres de amido de milho
1 Mandioquinha
2 Batatas
Meia xícara de óleo
1 colher de margarina
Cheiro verde e Sal a gosto
Recheio
2 Peitos de Frango
2 cebolas picadas
2 dentes de alho triturados
sal a gosto
3 tomates picados
Meia lata de milho Verde
Meio copo de requeijão cremoso

Modo de Preparo:
Para recheio
Cozinhe o peito de frango na panela de pressão em 1 litro de água com sal a gosto, óleo, margarina e tempero a gosto por 25 minutos ou até que esteja bom para desfiar. Tire o peito de frango da panela e com um garfo desfie de forma que fique em fios finos. Tempere esse recheio com tomate, cebola, cheiro verde e sal (e outros temperos a gosto).
Para massa
Ferva em uma panela grande a água que o frango foi cozido. Coloque óleo, manteiga e sal a gosto, adicione o trigo misturado com o amido de milho até formar uma massa lisa e firme para que possa dar o ponto de fazer as coxinhas. Com massa e recheio prontos, abra a massa na sua mão em forma circular. Coloque o Requeijão Cremoso e o frango e molde em formato de coxinha. Frite em óleo quente.

BOLINHA DE QUEIJO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
2 tabletes de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de salsa picada
200 g de mussarela cortada em cubos pequenos
2 ovos batidos
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Modo de Preparo:
Aqueça o leite, dissolva o tablete de caldo de legumes e reserve. Em fogo baixo, derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha. Aos poucos, acrescente o leite reservado, mexendo rapidamente para não formar grumos. Continue mexendo até que a massa solte do fundo da panela. Misture a salsa, retire do fogo e deixe esfriar. Porcione pequenas quantidades de massa e recheie-as com um pedaço de queijo. Enrole em forma de bolinhas, passe-as na farinha de rosca, a seguir nos ovos batidos e mais uma vez na farinha de rosca. Frite-as em óleo quente. Escorra em papel toalha e sirva a seguir.

ESFIHA

Ingredientes:
Massa
2 tabletes de fermento biológico (30g)
½ litro de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de óleo
6 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
2 gemas (opcional)
Recheio
½ quilo de carne moída (coxão mole ou patinho)
2 tomates maduros picados
½ cebola picada
½ xícara (chá) de salsa picada
2 colheres e meia (sopa) de caldo de carne
suco de 1 limão
1 colher (chá) de pimenta síria

Modo de Preparo:
Massa
Em um recipiente, dilua o fermento no leite morno. Junte o açúcar, o caldo de carne e o óleo. Acrescente a farinha aos poucos e misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, trabalhe a massa com as mãos por aproximadamente 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz, cubra com um pano e deixe-as descansar por cerca de 5 minutos. Abra cada bola com os dedos, virando-as para formarem discos de espessura regular. Em seguida, coloque no centro do disco meia colher (sopa) de recheio. Dobre a terça parte da beirada inferior até o centro e em seguida o terço esquerdo e o direito formando um triângulo, apertando ligeiramente as beiradas de uma contra a outra, para não abrirem. Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo, deixando um espaço entre uma e outra (cerca de 2cm). Leve ao forno médio alto (220°C) pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Recheio:
Em uma tigela, misture em a carne, os tomates, a cebola, a salsa, o caldo de carne, o suco de limão e a pimenta síria, até obter uma massa homogênea. Reserve.

RISOLES DE QUEIJO

Ingredientes:
Massa
2 xícaras (chá) de leite
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio
½ quilo de queijo mozarela ou queijo prato
2 ovos

Modo de Preparo:
Massa
Em uma panela, coloque o leite, caldo de galinha e a manteiga e leve ao fogo até ferver. Despeje a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até formar uma bola de massa que desgruda da panela. Continue mexendo até que a massa esteja cozida. Retire do fogo, espere amornar e amasse até ficar com consistência macia e que não grude nas mãos. Cubra com filme plástico e reserve.
Recheio
Corte o queijo em cubos de cerca de 1 e ½ centímetro e reserve.
Montagem
Com um rolo de macarrão, abra a massa pouco a pouco, numa espessura não muito grossa (cerca de 3 milímetros). Corte a massa com a borda de um copo, formando pequenos círculos. Coloque um cubo de queijo no centro e feche, unindo bem as bordas, formando rissoles. Passe os risoles pelo ovo batido e depois, pela farinha de rosca. Aqueça bem o óleo e frite quatro ou cinco risoles por vez. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

QUIBE

Ingredientes:
Massa
200 g de trigo para quibe
½ quilo de carne moída (coxão mole ou patinho)
1 pacote de creme de cebola
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Recheio
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
200 g de carne moída (coxão mole ou patinho)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
óleo , para fritar
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:
Coloque o trigo de molho em água fria, suficiente para cobri-lo, por no mínimo 1 hora. Retire e esprema para tirar toda a água. Misture bem o trigo com a carne e os temperos numa tigela e reserve. Prepare o recheio, refogando no óleo quente a cebola e a carne com os temperos. Misture bem e retire do fogo. Faça os quibes abrindo porções da massa na palma da mão, faça uma cavidade no centro e recheie. Feche-os. Frite os quibes em óleo quente até dourarem por igual e deixe escorrer o excesso de gordura sobre papel absorvente.

EMPADA DE PALMITO

Ingredientes:
Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
200 g de manteiga
2 gemas
Recheio
1 colher (sopa) de óleo
1 vidro de palmito picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Tempero a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
1 lata de ervilha em conserva
2 gemas levemente batidas para pincelar

Modo de Preparo:
Massa
Em uma tigela misture a farinha, o sal, a manteiga e as gemas. Incorpore aos poucos uma xícara (chá) de água gelada, e misture até obter uma massa homogênea. Abra a massa com rolo sobre uma superfície enfarinhada e forre 30 forminhas de empada. Reserve.
Recheio
Aqueça o óleo e refogue o palmito. Junte o extrato de tomate e o tempero a gosto. Acrescente a farinha de trigo dissolvida em meia xícara (chá) de água e cozinhe até formar um creme. Coloque a salsa picada, a ervilha, misture bem e espere esfriar. Coloque o recheio dentro das forminhas reservadas e cubra com a massa restante. Pincele com gema e leve para assar em forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até que doure levemente.