Sopa de cenoura com leite de coco

Ingredientes

4 cenouras grandes
1 colher de sopa de manteiga
​2 batatas mé​dias
1/4 cebola média​
1/2 litro leite de coco
1 litro caldo de legumes
Sal a gosto

Modo de Preparo

Aqueça 1 litro de água e dissolva dois tabletes de caldo de legumes. Aqueça a manteiga em uma panela grande e fogo médio. Refogue a cebola por alguns minutos até que a cebola amoleça. Adicione​ as cenouras e batatas, refogue por 5 minutos.​ Adicione o caldo. Deixe ferver e cozinhe até que as cenouras estejam macias, adicione​ o leite de coco ​e deixe ​ferver por mais 1 minuto​.​ Retire do fogo e deixe esfriar até que fique morno​. Bata a sopa até que fique uniforme, usando um liquidificador.

Abóbora recheada

Ingredientes

2 mini abóboras
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de molho de tomate
150g de peito de frango cozido e desfiado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de requeijão light
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 saquinho de coco ralado

Modo de Preparo

Lave e seque as abóboras. Coloque-as em uma assadeira pequena, junte meio copo de água e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos ou até ficarem macias. Corte uma tampa, retire as sementes e a polpa com cuidado. Despreze as sementes, reservando a polpa, as tampas e as abóboras. Em uma panela média, aqueça o óleo de coco e refogue ligeiramente a cebola e o alho. Junte o molho de tomate, o frango e o sal. Acrescente a polpa reservada, o requeijão e misture bem. Por último, adicione o coco e misture. Recheie as abóboras reservadas e polvilhe com o queijo ralado. Coloque na assadeira e leve ao forno médio preaquecido por 5 minutos. Coloque as tampas e sirva em seguida.

Batata Recheada

Ingredientes

4 batatas do tipo inglesa grandes
1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
1 embalagem de leite de coco
100 g de bacon cortado em cubos pequenos e fritos
1/2 (chá) de mussarela cortada em cubos pequenos
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Lave as batatas e cozinhe em água fervente até ficarem macias, sem deixar que se desmanchem. Escorra e deixe esfriar um pouco. Corte uma tampa na parte superior de cada uma e retire uma parte da polpa, formando uma cavidade. Reserve. Em uma tigela, misture a ricota com o leite de coco, até formar uma pasta. Adicione a polpa de batata retirada, o bacon, a mussarela e misture bem. Junte o sal, a salsa e distribua o recheio nas cavidades das batatas. Coloque-as em uma assadeira e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (180 °C) preaquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.

Frango com molho de leite de coco

Camarão com molho de leite de coco

Ingredientes

500 g de camarão sem cabeça e descascado
500 ml de leite de coco
2 cubos de caldo de camarão
3 batatas
2 cenouras
1 chuchu
coentro e cebolinha picadinhos a gosto
1 cebola grande picada
1 tomate grande picado
1 pimentão picado
2 dentes de alho amassados

Modo de Preparo

Os legumes devem ser cortados em cubos e pré-cozidos separadamente. Doure a cebola e o alho, acrescente o tomate e o pimentão, deixe soltar o molho, coloque os cubos de caldo de camarão e dissolva-os. Coloque o leite de coco e deixe ferver. Coloque os camarões e cozinhe por mais ou menos 5 minutos. Junte os legumes pré-cozidos junto com os camarões e deixe-os por 10 minutos. Acrescente o cheiro verde por último e sirva.

Moqueca de peixe

Arroz de Coco

Ingredientes

1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1 cebola grande cortada em cubinhos
3 xícaras (chá) de arroz branco lavado e escorrido
1 e 1/2 xícara (chá) de leite de coco
5 xícaras (chá) de água fervente
Óleo vegetal para untar a forma
Sal a gosto para cozimento
Folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo

Em uma frigideira, doure ligeiramente o coco ralado e reserve. Regue o fundo de uma panela média com óleo, aqueça e doure ligeiramente a cebola. Acrescente o arroz, mexa até que os grãos fiquem soltinhos e brilhantes, acrescente o leite de coco, a água e sal de acordo com seu paladar. Tampe parcialmente e cozinhe por 15 minutos, até que o líquido seque e os grãos estejam cozidos, mas firmes e soltinhos. Se precisar, coloque mais um pouco de água. Desligue o fogo, tampe a panela, aguarde cinco minutos, misture o coco ralado. Decore com folhas de hortelã e sirva.