Era uma vez, em 2007, uma cidade com milhares de padarias em todas as suas regiões. Mas nenhuma oferecia um produto especial: pão 100% integral e orgânico. Foi quando abriu a PÃO - Padaria Artesanal Orgânica, nos Jardins, que conta agora com uma segunda unidade, inaugurada recentemente no shopping Iguatemi.

O inusitado da PÃO, além do local em si - o estabelecimento é pequeno e permite ver os padeiros literalmente com a mão na massa -, são os ingredientes simples utilizados para elaborar pães e bolos. "É tudo muito rústico, mas muito bom", conta o proprietário Rafael Rosa, que sempre gostou de pão e usa sua experiência adquirida nos dez anos em que morou na Europa, nos Estados Unidos e na Polinésia Francesa como inspiração nas suas receitas.

Por exemplo, da França vem o Cake Aux Olives (bolo de azeitonas com azeite extravirgem e vinho branco), da região da Provence. Da Espanha, o tradicionalíssimo pão com tomate. E outras receitas que são assiiim... uma Brastemp: um bolo de chocolate com 70% de cacau com lâminas de caramelo e cookies com nozes e gotas de cacau.

A ideia de montar a PAO, além da falta de padarias do gênero em São Paulo, veio da observação de Rosa no período em que morou na Califórnia. "Quando estive lá, em 2000, vi que havia muitos produtos orgânicos e descobri as padarias artesanais", lembra.

E o artesanal é levado a sério: tudo é feito à mão. Foi Rosa quem elaborou a maioria das receitas, mas ele não põe a mão na massa com a frequência que gostaria. "Agora eu fico mais na administração, mas pelo menos uma vez por semana, geralmente às segundas-feiras, eu vou para a cozinha". Afinal, fazer pão também pode - e deve - ser uma arte.

PÃO Bela Cintra
Rua Bela Cintra, 1618, Jardins
(11) 3384-6900

PÃO Shopping Iguatemi
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2232, Jardim Paulistano
(11) 3031-5715