Risoto de ervilha e hortelã é delicioso e fácil de fazer; veja o passo a passo!
Quitute é perfeito para um almoço ou jantar especial.
Ingredientes:
2 cenouras
2 talos de salsão (manter as folhas de 1)
1 cebola grande
2 litros de água
2 folhas de louro
4 cravos-da-índia
5 grãos de pimenta
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
1,5 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola
½ xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
20 folhas de hortelã
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo - Passo 1:
Lave bem todos os legumes. Descasque a cebola e corte na metade. Na parte externa de cada pedaço, pregue uma folha de louro com dois cravos da índia. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 5 cm. Numa panela, junte todos os ingredientes. Adicione a água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Conserve na geladeira por até 7 dias ou congele por 3 meses. Vale até usar forminhas de gelo para facilitar o descongelamento.
Modo de preparo - Passo 2:
Numa tábua, corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar. Retire a casca de uma das metades e pique fino. Na panela grande, aqueça o azeite em fogo baixo. Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem. Quando a cebola murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem.
Modo de preparo - Passo 3:
Aumente o fogo para alto, regue com o vinho branco e mexa até secar. Adicione uma concha do caldo de legumes (e comece a contar o tempo). Mexa bem até secar. Coloque outra concha e repita o procedimento. Vá temperando com sal e pimenta-do-reino durante o processo. (Lembre-se de que o caldo não leva sal.) Após 12 minutos, junte as ervilhas congeladas e misture bem.
Modo de preparo - Passo 4:
Junte mais uma concha, misture bem sem deixar secar completamente, e verifique o ponto: o risoto deve ficar úmido, com o grão cozido, mas ainda durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto, adicione mais caldo. Se estiver, desligue o fogo. Adicione metade das folhas de hortelã, o parmesão e misture bem. Junte a manteiga e mexa até derreter. Verifique o sabor e, se precisar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Divida o risoto nos pratos que irá servir. Se quiser, decore com mais folhas de hortelã, tempere com sal e pimenta-do-reino e regue tudo com o azeite. Sirva imediatamente.