Receita: Mil Folhas de Mandioca com Barriga de Porco

Mil Folhas

• 1 kg de mandioca
• 1 xícara (chá) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Barriga de Porco

• 1 kg de barriga suína
• 1 copo (americano) de shoyu
• 1 copo (americano) de saquê
• 1 copo (americano) de água
• 1 colher (sopa) de missô
• 3 colheres (sopa) de gengibre
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta a gosto

Pique finamente os alhos e o gengibre. Aqueça uma panela de pressão e sele a barriga de porco levemente. Adicione o saquê, o shoyu, o missô, a água, o alho e o gengibre. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

Em uma panela, derreta a manteiga. Descasque as mandiocas e fatie-as finamente. Monte o mil folhas, intercalando fatias de mandioca, sal e pimenta, e pinceladas de manteiga. Asse por 30 minutos em forno preaquecido a 180° C.

Retire a barriga da panela e fatie-a. Coe o molho e volte para panela até reduzir. Volte as fatias de barriga de porco para o molho.

Desenforme e corte o mil folhas em fatias grossas, e as disponha com as fatias de barriga de porco.

* Receita do chef Carlos Bertolazzi