Pudim de soja

* Receita do Mundo Verde

Ingredientes:
2 latas de condensado de soja
6 ovos orgânicos
1 xícara (chá) de açúcar demerara orgânico
1 xícara (chá) de extrato de soja (já preparado)
½ xícara (chá) de água filtrada
1 colher (sopa) de óleo de coco extravirgem orgânico

Modo de Preparo:
Em uma panela, dissolver o açúcar na água e levar ao fogo baixo sem mexer, por cerca de 10 minutos ou até formar um caramelo claro. Despejar em uma forma de buraco no meio. Bater o restante dos ingredientes no liquidificador e despejar na forma. Assar em banho-maria em forno pré-aquecido 180º C, por aproximadamente 45 minutos. Deixar esfriar totalmente e levar a geladeira por 4 horas. Sirva gelado.

Pudim de pé-de-moleque

* Receita do Mundo Verde

Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1 lata de creme condensado de soja
2 vezes a mesma medida de extrato de soja
3 ovos
Para caramelizar
1 xícara (chá) de açúcar demerara

Modo de Preparo:
Caramelize uma forma para pudim com o açúcar. Coloque ½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído no fundo da forma e reserve. No liquidificador, bata o creme condensado de soja, o extrato de soja, os ovos e o restante do amendoim. Despeje na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-maria, na panela de pressão, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, leve-o à geladeira e desenforme-o. Se preferir, espalhe amendoim sobre o pudim antes de servir.

Rendimento: 8 porções
Valor calórico: 324 Kcal por porção

Pudim de maracujá (sem leite, ovo, soja ou trigo)

* Receita do Mundo Verde

Ingredientes:
½ xícara de chá de amido de milho
2 xícaras de chá de açúcar demerara ou mascavo
2 xícaras de chá de água
1 pacote de gelatina sem sabor
1 copo “tipo requeijão” de suco de maracujá puro coado
10 a 15 unidades de gelo

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o amido de milho, o açúcar, a água, a gelatina e o suco de maracujá. Leve ao fogo e deixe reduzir, mexendo de vez em quando, até adquirir ponto cremoso. Coloque a mistura, ainda quente, em um liquidificador e vá acrescentando o gelo, batendo em velocidade alta. Coloque em uma forma com furo central e leve ao freezer. Sirva bem gelado.

Pudim de alfarroba

* Receita do Mundo Verde

Ingredientes:
3 claras
1 copo (300 ml) de bebida vegetal (amêndoa, arroz, aveia, soja)
2 colheres (sopa) de alfarroba em pó
1 colher (café) de fava de baunilha (opcional)
2 colheres (sopa) de açúcar demerara (ou açúcar de coco)
1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Em uma tigela, misture a alfarroba, a fava (opcional) e o açúcar. Junte as claras em neve delicadamente e, em seguida, a gelatina hidratada de acordo com as instruções da embalagem. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por 3 horas ou até ficar firme.

Rendimento: 4 porções
Calorias: 100 Kcal por porção

Pudim de leite light

* Receita da Stevita

Ingredientes:
Calda
½ xíc. (chá) de adoçante culinário em pó
3 col. (sopa) de água
Pudim
1 xíc. (chá) de leite em pó desnatado
½ xíc. (chá) de água fervente
1 col. (sobremesa) de margarina light
½ xíc. (chá) de adoçante culinário em pó
2 xíc. (chá) de leite desnatado
4 ovos
1 col. (chá) de essência de baunilha
1 col. (sobremesa) rasa de amido de milho

Modo de Preparo:
Comece caramelizando uma forma própria para pudim com 19 centímetros de diâmetro. Para isso, coloque o adoçante culinário em pó e leve ao fogo baixo por alguns minutos. Quando o adoçante começar a amarelar, adicione a água e deixe ferver até o ponto de caramelo. Espalhe por toda a forma e reserve. Para fazer o pudim, bata no liquidificador, por cinco minutos, sem parar, o leite em pó, a água fervente, a margarina e o adoçante em pó, obtendo assim uma medida de leite condensado diet. Acrescente os outros ingredientes e bata bem. Coloque na forma caramelizada e asse em fogo médio, em banho-maria, por cerca de uma hora e meia.
Dica: enfeite o pudim com raspas de laranja. Além de superbonito, ele fica com um toque cítrico delicioso!

Pudim de sagu com coco

* Receita do Mundo Verde

Ingredientes:
1/3 xícara sagu
2 1/2 xícaras de leite de coco
1 colher de sobremesa de extrato de agave
Creme de coco
1 xícara de leite de coco
2 colheres de sobremesa de extrato de agave
1 colher de chá de agar-agar
1 pitada de sal marinho

Modo de Preparo:
Misturar o sagu, o leite de coco e o agave em uma panela grande. Deixar descansar por 20 minutos. Levar ao fogo médio até começar a ferver, abaixar o fogo e, mexendo sempre, deixar cozinhar por 15 minutos ou até o sagu ficar translúcido. Colocar a mistura em 4 potes de sobremesa e deixar esfriar. Refrigerar por 1 hora.
Creme de coco: Misture o leite de coco, o extrato de Agave, o agar-agar e a pitada de sal em uma panela pequena. Deixar descansar por 30 minutos. Levar ao fogo, mexendo sempre, por aproximadamente 10 minutos. Coloque a mistura sobre o sagu. Refrigerar por aproximadamente 1 hora. Servir decorado com coco ralado.

Rendimento: 4 porções (226g) de 70 Kcal

Pudim de batata-doce e biomassa

* Receita do Mundo Verde

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de purê de batata-doce
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó culinário
1/2 xícara (chá) de biomassa de banana-verde em temperatura ambiente
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (café) de extrato de baunilha
3 ovos orgânicos
Raspas de 1 limão pequeno

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma fôrma para pudim com óleo de coco, despeje o conteúdo do liquidificador e cozinhe o pudim em fogo baixo, em banho-maria, por 40 minutos ou até que esteja totalmente assado. Deixe esfriar, retire da fôrma e leve à geladeira.

Calorias: 134 Kcal por porção
Rendimento: 10 porções

Pudim de chocolate

* Receita da nutricionista Andréa Santa Rosa Garcia

Ingredientes:
1 copo de leite de castanha de caju ou amêndoas
½ xícara de biomassa de banana verde
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de mel
1 banana madura
1 colher sopa de farinha de chia
1 colher de chá de canela

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o leite, a biomassa, o cacau, a canela e o mel; espere ferver e mexa para engrossar bem. Quando estiver grossa, dilua a farinha de chia com duas colheres de sopa de água e despeje na panela, mexa bem rápido. Amasse a banana e coloque também na panela. Desligue o fogo, leve a mistura ao liquidificador e, depois, à geladeira por três horas, em média. Para servir, coloque coco ralado por cima.