Modo de Preparo - Passo 1

Rasgue grosseiramente as folhas de manjericão e, com um ralador, faça as raspas do limão. Misture bem ao risoto frio.

Modo de Preparo - Passo 2

Corte a muçarela em 8 cubinhos. Separe dois pratos fundos. Em um, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro, coloque a farinha de rosca.

Modo de Preparo - Passo 3

Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue e aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto.

Modo de Preparo - Passo 4

Com o dedo, faça um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar. Transfira para uma assadeira e repita com o restante.

Modo de Preparo - Passo 5

Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira. Repita com os outros.

Modo de Preparo - Passo 6

Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio. Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo. Com uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez. Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar.

Modo de Preparo - Passo 7

Com a escumadeira, retire e transfira para uma travessa forrada com papel toalha. Frite o restante e sirva a seguir, ainda quente.

*Receita da Rita Lobo