Gazpacho

* Receita da Panelinha (Rita Lobo)

Ingredientes:

5 tomates maduros
1 pepino japonês
¼ de pimentão vermelho
1 fatia de pão italiano amanhecido
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
½ colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave e seque os tomates, o pimentão e o pepino. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte as metades em pedaços médios. Descarte as pontas e corte o pepino em pedaços médios. Corte aproximadamente ¼ do pimentão em duas fatias. Descasque o dente de alho. No liquidificador, bata todos os ingredientes, até ficar uma mistura lisa. Sirva a seguir.

Crudités de legumes

* Receita da Panelinha (Rita Lobo)

Ingredientes:

1 cenoura
1 pepino japonês
1 pimentão amarelo
1 bulbo de erva-doce (funcho)
4 rabanetes pequenos

Modo de Preparo:

Lave e seque a cenoura, o pepino, o pimentão amarelo e os rabanetes. Corte a base do bulbo da erva-doce, separe os talos e lave em água corrente. Descasque, descarte as pontas e corte a cenoura ao meio, no sentido da largura. Corte cada metade em fatias e as fatias em tiras. Descarte as pontas e corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher de chá, raspe e descarte as sementes do pepino.

Corte cada metade ao meio, no sentido da largura e fatie em tiras grossas. Corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento. Corte e descarte as pontas, sementes e a parte branca do pimentão. Fatie cada metade em tiras de cerca de 1 cm de espessura. Corte os talos maiores de erva-doce em 4 tiras e os menores em 3, no sentido do comprimento. Mantenha a casca e parte da rama dos rabanetes. Corte cada um em quartos.

Numa travessa grande, disponha os legumes fatiados e sirva a seguir com queijo de iogurte temperado.

Ceviche

* Receita da Ana Maria Braga

Ingredientes:

1 cebola em cubinhos
500 g de filé de robalo fresco em tirinhas ou cubinhos
Suco de 4 limões ou o suficiente para cobrir
2 papaias maduras bem firmes sem casca em rodelas de 1,5 cm
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de oliva
2 Tomates maduros sem pele e sementes em cubinhos
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/3 xícara (chá) de folhas de coentro picadas
¼ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
1 pimenta dedo-de-moça picadinha

Modo de Preparo:

Disponha o peixe em uma travessa de vidro ou inox, regue com o limão até cobrir e junte a cebola. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas ou até o peixe mudar de cor externa e internamente. Polvilhe as rodelas de papaia com sal e pimenta-do-reino a gosto e doure-as em 1 fio de azeite. Disponha em uma travessa, acomode o peixe escorrido e o tomate por cima e reserve. Misture o suco de laranja com o coentro, a hortelã, a pimenta dedo-de-moça, 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (chá) rasa de sal. Regue o ceviche e sirva.

Guacamole

* Receita do Edu Guedes

Ingredientes:

1 kg de abacate
3 tomates picados
½ cebola picada
Suco de 2 limões
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Coentro picado a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Amasse o abacate, deixando alguns pedaços maiores. Acrescente o tomate, a cebola, o suco de limão, o azeite de oliva, o coentro, o sal, a pimenta-do-reino e misture bem. Sirva em seguida com tortilhas de milho.

Carpaccio Enroladinho ao Creme de Mostarda Dijon e Alcaparras

* Receita da Nestlé

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
1 pitada de açafrão em pó ou cúrcuma
1/2 colher (sopa) de cebolinha picada para decorar
20 palitos de grissini de parmesão
200 g de rosbife de lagarto em fatias finas

Modo de Preparo:

Em um recipiente, misture o creme de leite, a mostarda Dijon, as alcaparras e o açafrão até obter um creme homogêneo. Decore com a cebolinha verde e reserve. Enrole as fatias de rosbife nos palitos de grissini. Distribua em um prato de servir com o molho ao centro e sirva.

Atum Cocotte

* Receita de Gomes da Costa

Ingredientes:

1 lata de molho de atum alho e óleo
1/2 lata de milho em conserva
1/2 lata de ervilha em conserva
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
Sal a gosto
4 ovos
Pedacinhos de manteiga ou margarina

Modo de Preparo:

Em um tigela, misture o atum, o milho, a ervilha e a azeitona. Tempere com sal se necessário. Distribua a preparação entre 4 refratários pequenos (com cerca de 7 cm de diâmetro) untados. Quebre 1 ovo sobre a superfície de cada refratário. Salpique sal a gosto sobre a clara. Distribua pedacinhos de manteiga sobre o ovo. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que o ovo cozinhe. Sirva em seguida.

Bruschettas de Queijo Brie e Uva

* Receita de Nestlé

Ingredientes:

100g de queijo brie picado
2 grãos de pimenta-rosa triturados
1/2 colher (chá) de sal
1 pote de iogurte grego
4 colheres (sopa) de nozes picadas
10 fatias finas de pão italiano (pequeno) ou ciabatta
1 dente de alho descascado
1 xícara (chá) de uvas sem sementes, fatiadas
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Em um recipiente, amasse o queijo brie e a pimenta rosa. Adicione o sal, o iogurte e as nozes até obter uma pasta cremosa. Reserve. Em uma assadeira grande espalhe as fatias de pão e leve-as ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem crocantes (sem dourar). Retire do forno e esfregue o alho sobre cada uma das fatias. Cubra com uma porção da pasta reservada, distribua as uvas, polvilhe o queijo parmesão e leve novamente ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 3 minutos. Sirva a seguir.

Espetinho de Queijo Fresco, Tomate-Cereja e Nozes

* Receita da Nestlé

Ingredientes:

200 g de queijo minas triturado
4 colheres (sopa) de leite em pó
1 envelope de MAGGI Tempero e Sabor Legumes
1 colher (sopa) de azeite
8 tomates-cereja
3 colheres (sopa) de nozes trituradas
2 talos de cebolinha-verde

Modo de Preparo:

Em um liquidificador, bata o queijo minas com o leite em pó, o MAGGI Tempero e Sabor, e o azeite. Misture bem até obter uma massa homogênea e faça bolinhas médias. Passe as bolinhas pelas nozes e reserve. Em mini espetos para churrasco, alterne as bolinhas reservadas com os tomates-cereja e os talos de cebolinha, cortados ao meio e dobrados. Sirva.

Dip de feijão branco

* Receita da Panelinha (Rita Lobo)

Ingredientes:

2 latas de feijão branco cozido
¼ de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
Raspas e caldo de 1 limão
¼ de xícara (chá) de folhas de coentro
4 talos de cebolinha
¼ de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada fino
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Sobre a pia, escorra bem a água do feijão-branco (se quiser, passe por água corrente). Reserve. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descarte a casca. Lave, seque e pique fino o coentro e a cebolinha. Numa frigideira grande, coloque o azeite, o alho e leve ao fogo baixo. Quando perfumar, junte os grãos de feijão e refogue por 1 minuto.

Adicione o coentro, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça, as raspas e o caldo de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue por mais 2 minutos. Desligue o fogo, descarte o dente de alho e amasse os grãos ainda quentes com um garfo, até formar uma pastinha (se preferir, bata no processador ou mixer).

Transfira para uma tigela e deixe amornar. Regue com um fio de azeite e sirva a seguir.

Caponata

* Receita de Cozinheiros em Ação

Ingredientes:

2 berinjelas médias
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
2 tomates
2 cebolas médias
150g de castanha de caju
150g de uva-passa branca
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas, os pimentões, o tomate e a cebola em cubos. Disponha os ingredientes em uma assadeira com azeite, sal e pimenta. Leva para assar em forno médio, mexendo de vez em quando, para que asse de forma e uniforme sem queimar. Quando faltar dez minutos pra ficar pronta, a caponata vai ter diminuído o volume a quase um terço. Coloque as passas e a castanha de caju, quebradas grosseiramente com as mãos. Tire do forno e, antes de servir, deixe esfriar.

Patê de azeitonas pretas

* Receita do Edu Guedes

Ingredientes:

1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1⁄2 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de ricota
1⁄2 xícara (chá) de creme de leite
1⁄2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de Preparo:

Bata as azeitonas, o azeite, a ricota e o creme de leite no processador ou liquidificador. Despeje em um recipiente e acrescente as nozes. Sirva com torradas.