O feijão é um alimento que faz parte do cardápio do brasileiro. Geralmente, é o feijão-carioca a grande estrela dos pratos ao redor do país. Porém, dá para usar o feijão branco para trazer mais variedade à mesa – além de ser uma opção mais em conta.
Por isso, o Guia da Semana reuniu 10 receitas saborosas com feijão branco:
Dip de feijão branco
* Receita da Panelinha (Rita Lobo)
Ingredientes:
2 latas de feijão-branco cozido
¼ de xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
raspas e caldo de 1 limão
¼ de xícara (chá) de folhas de coentro (meça pressionando na xícara)
4 talos de cebolinha
¼ de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada fino
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Sobre a pia, escorra bem a água do feijão-branco (se quiser, passe por água corrente). Reserve. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descarte a casca. Lave, seque e pique fino o coentro e a cebolinha. Numa frigideira grande, coloque o azeite, o alho e leve ao fogo baixo. Quando perfumar, junte os grãos de feijão e refogue por 1 minuto. Adicione o coentro, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça, as raspas e o caldo de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue por mais 2 minutos. Desligue o fogo, descarte o dente de alho e amasse os grãos ainda quentes com um garfo, até formar uma pastinha (se preferir, bata no processador ou mixer). Transfira para uma tigela e deixe amornar. Regue com um fio de azeite e sirva a seguir.
Feijão branco bem temperadinho
Ingredientes:
300 g de feijão-branco
1 colher (sopa) de óleo
meia xícara (chá) de bacon picado
1 cebola ralada
1 dente de alho picado
2 tabletes de MAGGI Caldo Costela
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Deixe o feijão branco de molho por cerca de 3 horas. Escorra a água. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, junte o bacon picado e doure a cebola e o alho. Acrescente o feijão, cubra com água fervente e cozinhe por cerca de 20 minutos, após pegar pressão, ou até que esteja macio. Espere sair a pressão e abra a panela. Junte os tabletes de MAGGI Caldo, misture bem e deixe ferver por 5 minutos para tomar gosto. Separe o feijão do caldo e reserve-o mantendo-o aquecido. Em uma panela à parte, aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte aos poucos, mexendo sempre, 3 xícaras (chá) do caldo reservado e a pimenta-do-reino até engrossar. Sirva os grãos de feijão cobertos pelo creme, acompanhando linguiça ou carne de porco.
Sopa de feijão branco com escarola
* Receita da Panelinha (Rita Lobo)
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão-branco
1 maço de escarola
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão sem as folhas
2 tomates maduros
1 dente de alho
1,5 litro de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
queijo parmesão ralado a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque o feijão e cubra com o dobro de água. Deixe de molho durante 12 horas e troque a água uma vez neste período - o remolho diminui o tempo de cozimento e deixa o feijão menos indigesto. Descasque e corte a cenoura em cubinhos de 1 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, descasque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave e corte o salsão em cubos pequenos. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola, o salsão e a cenoura. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos, até a cebola murchar. Junte o alho, os tomates e refogue por mais 3 minutos. Regue com 1,5 litro de água, junte o feijão escorrido (sem a água do remolho), o louro e deixe cozinhar em fogo médio, até ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 40 minutos com a tampa entreaberta, até os feijões ficarem macios. Enquanto isso, lave bem as folhas de escarola sob água corrente. Numa tábua, empilhe as folhas, uma sobre a outra, e corte em quadrados. Assim que os feijões estiverem cozidos, tempere o caldo com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte as folhas de escarola e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Sirva a seguir com queijo parmesão ralado.
Cassoulet
Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão-branco
meia colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
meia linguiça defumada fatiada
200 g de pernil em cubos
1 folha de louro
2 cenouras em rodelas largas
1 sachê de MAGGI Natusabor Tomate Suculentos com Ervas
meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de coentro
Modo de Preparo:
Em um recipiente, deixe o feijão branco de molho em água por cerca de 2 horas. Escorra a água. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte a linguiça, o pernil e deixe dourar. Acrescente 1,5 litros de água, o feijão, o louro, as cenouras, o MAGGI Natusabor e o sal. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos, após iniciar fervura, em fogo alto. Retire a pressão, abra a panela cuidadosamente e deixe apurar por cerca de 15 minutos em fogo baixo. Polvilhe o coentro e sirva.
Feijão branco campestre
Ingredientes:
1 gomo grande de Linguiça calabresa
3 cebolas
1 Pimentão vermelho (cubos pequenos)
1 Cenoura (cortada em rodelas e cozida al dente)
2 colheres de chá de Páprica doce
1 e 1/2 colher de Orégano
3 xícaras do Feijão fradinho (cozido e escorrido)
15 Vagem holandesa (cozida “al dente” e cortada em 3)
3 colheres de chá Tempero SAZÓN® Profissional Amarelo
1/2 colher de chá de Sal
3 xícaras de Queijo branco
Modo de Preparo:
Prepare os croutons: em uma GN, distribua os cubos de pão, regue com 3 colheres (sopa) do Azeite TERRANO® e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, ou até dourarem. Reserve. Em uma panela média, coloque o Azeite TERRANO™ restante e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a linguiça e frite por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente a cebola, o pimentão, a cenoura, a páprica e o orégano, e refogue por mais 3 minutos. Adicione o feijão, a vagem, o Tempero SAZÓN® Profissional e o sal, e misture delicadamente. Retire do fogo, junte os croutons e o queijo branco, e sirva em seguida.
Feijão branco com tomate
* Receita da Panelinha (Rita Lobo)
Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão-branco
3 xícaras (chá) de água
1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
1 cebola
3 dentes de alho
1 ½ colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de água
5 ramos de tomilho
2 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água - se algum boiar, descarte. Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período - o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto. Descarte a água do remolho e reserve os grãos de feijão. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos até dourar. Junte o alho, o tomilho, o louro e mexa por 1 minuto apenas para perfumar. Acrescente o tomate pelado (com o líquido), aos poucos, raspando os queimadinhos do fundo da panela - esse processo dá mais sabor ao molho. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte o feijão, a água e misture bem. Tampe a panela e aumente o fogo para alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a panela. Prove e acerte o sal e a pimenta. Sirva o feijão a seguir com o molho que se formou na panela.
Feijão branco com linguiça
Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão branco cru
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
meio gomo de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas (100 g)
4 xícaras (chá) de água fervente (800 ml)
1 sachê de Tempero SAZÓN® Marrom
meia colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescente a linguiça e frite por 5 minutos, ou até dourar. Adicione os grãos de feijão, a água fervente, o Tempero SAZÓN® e o sal, tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos, após o início da fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e abra a panela. Coloque 1 concha de grãos do feijão em uma tigela pequena, amasse com o auxílio de um garfo e retorne à panela. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, ou até o caldo encorpar. Retire do fogo e sirva em seguida.
Bacalhau com feijão branco
Ingredientes:
Bacalhau
600 g de lombo de bacalhau dessalgado e limpo
50 ml de azeite extra virgem
Brasato de feijão branco
400 g de feijão branco
100 g de bacon em cubos
50 ml de azeite
1 cenoura (cortada em cubos pequenos)
1 abobrinha (cortada em cubos pequenos)
1 talo de salsão (cortado em cubos pequenos)
½ cebola (cortada em cubos pequenos)
30 g de tomate (cortado em cubos pequenos)
600 ml de caldo de frango
2 folhas de louro
Sal
Pimenta
Persillade
100 g de manteiga
50 g de farinha de rosca
20 g de salsinha picada
Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão (depois de hidratado por 12 horas) em água, com folhas de louro e um pouco de sal até estar no ponto. Refogue o bacon no azeite, acrescente os legumes e o caldo de frango, escorra o feijão e depois coloque junto com os legumes, corrija o sal e a pimenta. Asse o bacalhau em forno pré-aquecido a 180ºC com um fio de azeite até que esteja no ponto. Para a persillade, derreta a manteiga e misture os outros ingredientes. Sirva com a persillade como decoração.
Jambalaia com feijão branco
Ingredientes:
2 peitos de frango
2 dentes de alho amassado
2 colheres de suco de limão
Sal a gosto
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de toucinho defumado picado
2 cebolas bem grandes picadas
1 1/2 xícaras (chá) de salsão picado
2 latas de molho de tomates refogados
3 linguiças de lombo cortadas em rodelas
2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 4 xícaras de água
3 xícaras (chá) de macarrão
1 lata de feijão-branco em conserva escorrido
Cheiro-verde picadinho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Tire a pele e os ossos do peito de frango. Corte-os em cubos, coloque em uma tigela, tempere com o alho e sal, suco de limão e o louro deixe descansar por 30 minutos. Em uma panela, coloque o toucinho e leve ao fogo e frite na sua própria gordura até ficar dourado. Coloque os peitos e dê uma ligeira fritada e coloque as linguiças. Frite mais um pouco e junte os tomates picados e o molho de tomate temperado. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Destampe a panela e coloque os temperos verdes, o sal e a pimenta a gosto. Junte o caldo do frango e retire a panela que está no fogo. Coloque em um refratário grande e junte o macarrão, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 20 minutos mais ou menos. Retire do forno, tire o papel alumínio, coloque o feijão branco, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva a seguir.
Brócolis assado com bacon e feijão branco
* Receita da Panelinha (Rita Lobo)
Ingredientes:
1 maço de brócolis
2 latas de feijão-branco cozidos
70 g de bacon em cubos
raspas de 1 limão-siciliano
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Descarte a base grossa dos talos do brócolis e corte o maço em floretes médios. Com um descascador de legumes, raspe a fibra externa dos talos mais grossos; corte os talos e as folhas em pedaços de cerca de 5 cm. Numa peneira, lave sob água corrente e deixe escorrer bem a água - quanto mais sequinhos estiverem mais crocantes ficam. Unte uma assadeira grande com azeite e disponha os pedaços de brócolis (floretes, talos e folhas). Regue com mais azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e distribua o bacon em cubos. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, até dourar. Retire do forno e transfira o brócolis assado para uma travessa. Passe os feijões-brancos por uma peneira e deixe escorrer bem a água, junte ao brócolis e misture delicadamente. Polvilhe com as raspas de limão e sirva a seguir.
Atualizado em 19 Fev 2021.
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