Penne ao molho de champignon

Ingredientes

1 pacote de macarrão penne
1 lata grande de champignon
1 cenoura cortada em tiras bem fininhas
1 peito de frango cortado em cubinhos
Alho a gosto
Cebola a gosto
Cheiro verde
Azeite de oliva
Sal a gosto
1 lata de molho branco
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira doure a cebola e o alho, acrescente o frango cortado em cubinhos e refogue. Quando estiverem dourados, acrescente o molho branco, coloque o cheiro verde, o sal, o champignon e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos no fogo baixo, até conseguir a consistência. Em outra panela cozinhe a macarrão al dente, escorra e jogue o molho por cima. Polvilhe o parmesão ralado e sirva em seguida.

Nhoque de pão

Ingredientes

5 pães amanhecidos
1/2 litro de leite
1 ovo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
Sal e tempero a gosto

Modo de Preparo

Deixe os pães de molho no leite por aproximadamente 15 minutos. Junte o ovo a farinha, o sal e o tempero a gosto, amasse bem até que fique uma massa consistente, cubra e deixe descansar por 1 hora. Leve ao fogo uma panela com água e sal e deixe ferver. Usando uma colher de chá molhada vá jogando pequenas porções da massa na água. Quando a massa subir, retire e coloque no escorredor de macarrão. Em seguida jogue água fria para não grudar. Sirva com o molho da sua preferência.

Risoto de limão com queijo

Ingredientes

1 cebola média
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3/4 de xícara (chá) de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
3 limões sicilianos
3 colheres (sopa) de queijo
Sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola na manteiga e junte o arroz. Ponha o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes, aos poucos, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Pouco antes de o arroz atingir o ponto de risoto, junte a casca de dois limões, cortada em tiras finas, as raspas da casca do terceiro e o suco dos três. Tempere com a pimenta e continue mexendo. Quando o arroz ficar cremoso, junte o queijo e misture bem. Acrescente parmesão e sirva em seguida.

Hambúrguer de quinoa e beterraba

Ingredientes

1 beterraba grande
1 copo de quinoa
Meio copo de gergelim
Meio copo de sementes de girassol
1 cebola pequena
Molho de coentro
2 dentes de alho

Modo de preparo

Antes de cozer a quinoa, lavar com água corrente. Cozinhar a quinoa com uma pitada de sal, conforme as instruções da embalagem. Deixar esfriar. Descasque a beterraba, picar a cebola, os dentes de alho e moer o gergilim e girassol. Quando a quinoa esfriar misturar todos os ingredientes e moldar os hambúrgueres com as mãos. Aquecer o forno a 180 graus e deixar cozinhar durante 30m. Depois é só servir com salada.

Ratatouille

Ingredientes

1 cebola média picada
2 tomates picados
2 pimentões picados
1 abobrinha picada
1 berinjela picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Numa panela coloque um fio de azeite e refogue os pimentões. Reserve. Repita o processo com a abobrinha, e depois com a berinjela. Na mesma panela, coloque mais azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os legumes já refogados e o tomate cru. Adicione o louro e o tomilho e tempere com sal e pimenta. Misture bem e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até todos os legumes estarem macios e suculentos. Sirva em uma travessa.

Quibe vegetariano de forno

Ingredientes

2 xícaras de chá de trigo para quibe
2 xícaras de chá de soja granulada/texturada
½ xícara de chá de cebola picada
½ xícara de chá de hortelã picada
½ xícara de chá de cenoura ralada
1 tomate picado
Sal e pimenta a gosto e molho shoyu

Modo de preparo

Colocar o trigo e a soja (separadamente) de molho por 45 minutos em água quente. Peneire o trigo e separa. Peneire a soja e separe. Depois, misturar bem o trigo com a soja. Acrescentar os outros ingredientes e amassar com a mão. Untar a forma com azeite e colocar na forma retangular a receita. Cortar em quadrados e colocar azeite por cima. Levar ao forno médio (180°) por 40 minutos.

Shimeji na manteiga

Ingredientes

200g de shimeji
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
Cebolinha a gosto

Modo de preparo

Separe o Shimeji com as mãos em pedaços menores e reserve. Em uma panela quente derreta 1 colher (sopa) de manteiga, adicione o shimeji e frite misturando sempre por 2 minutos ou até dar uma leve murchada. Junte 1 colher (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de Molho Shoyu e cozinhe misturando sempre por mais 2 minutos ou até reduzir bem o molho. Finalize com cebolinha picada e sirva ainda quente.

Creme de abóbora

Ingredientes

1 kg de abóbora picada
1 e 1/2 litro de água
5 tabletes de caldo de legumes
1 vidro de leite de coco

Modo de Preparo

Cozinhe a abóbora com pouca água, esprema e bata no liquidificador. Volte ao fogo este purê com a água e o caldo de legumes deixando apurar até ficar um creme. Acrescente o leite de coco na hora de servir. Sirva com salsa picada e queijo parmesão ralado.

Lasanha de espinafre

Ingredientes

500g de queijo mussarela
750g de massa de lasanha
2 molhos de espinafre
1 cebola grande
5 dentes de alho
Tempero a gosto
Para o molho
1 e 1/2 litro de leite
150g de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão
50g de mussarela
5 colheres de sopa de amido de milho

Modo de Preparo

Separe as folhas do espinafre do caule. Em seguida, refogue com a cebola, o alho e coloque tempero a gosto. Reserve. Dissolva o amido de milho no leite e em seguida adicione os outros ingredientes do molho. Leve ao fogo brando mexendo até engrossar. Monte a lasanha alternando camadas de molho branco e do refogado de espinafre, colocando uma camada de mussarela em casa uma das camadas. Cubra a lasanha com molho branco na ultima camada e leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos.

Massa à Carbonara Vegana

Ingredientes

300g de espaguete
200g de bacon vegano ou tofu fumado
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 embalagem de tofu macio
1 pacote de natas de aveia
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Queijo vegano

Modo de preparo

Cozer o espaguete temperado com sal. Quando estiver cozido, numa frigideira com duas colheres de azeite, refogar o alho picado com o bacon vegano. Bater com um fouet as natas de aveia com o tofu macio (escorrido), sal e pimenta a gosto. Adicionar o espaguete cozida à frigideira e mexer bem. Adicione a mistura de tofu e natas, mexendo sempre até reduzir a quantidade de líquido, sem queimar. Servir com queijo vegano.

Camponata

Ingredientes

1 berinjela grande fatiada
1 cebola media fatiada
1 pimentão vermelho cortado em tiras grossas
1 pimentão verde cortado em tiras grossas
1 tomate grande bem maduro picado
2 dentes de alho grandes
2 colheres de sopa de molho shoyo
4 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva extra-virgem para finalizar
Orégano seco a gosto

Modo de preparo

Comece preparando a berinjela. Lave bem e corte em fatias no sentido longitudinal. Depois fatie em tiras grossas. Coloque em uma peneira e salpique com sal. Coloque a peneira em uma bacia para escorrer o líquido. Deixe as berinjelas descansar por mais ou menos 20 minutos ou até que comece a escorrer um liquido escuro que vai cair na bacia. Este processo vai tirar o amargo da berinjela. Depois descarte a água da bacia e lave bem as fatias de berinjela em água corrente. Lave o pimentão e tire as sementes. Corte em fatias grossas no sentido vertical. Coloque em um prato e reserve. Descasque e esmague os dentes de alho e pique. Tire as sementes do tomate, corte em pequenos cubos. Corte a cebola em fatias grossas no sentido do comprimento. Coloque todos os ingredientes em uma forma grande distribuindo bem para que não fique uma camada muito grossa. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Adicione o óleo vegetal, o vinagre balsâmico e o molho shoyo misturando bem para incorporar. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 30 minutos. Retire o papel e deixe assar até secar a água que se forma, e os legumes começarem a dourar. Quando estiver bem dourado e sequinho, retire do forno e regue com azeite de oliva extra virgem. Deixe esfriar e sirva com pão vegano como antepasto.