Vinagrete

Ingredientes

2 cebolas grandes cortadas em cubos
2 tomates sem semente e cortados em cubos
1/2 pimentão verde cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de vinagre
1 xícara (chá) de azeite trufado
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
Sal a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente com tampa misture todos os ingredientes. Deixe na geladeira por duas horas. Ao servir, coloque um fio de azeite trufado.

Batata frita

Ingredientes

3 batatas médias
azeite trufado
sal a gosto
salsinha a gosto
queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

Deixe as batatas de molho na água gelada por uma hora. Em seguida, corte-a finamente ainda com a casca. Em uma tigela, junte o azeite, o sal, a salsinha e o parmesão. Frite as batatas e sirva com o molho.

Risoto de cogumelos

*Receita de GNT

Ingredientes

25g de funghi seco
500g de funghis frescos diversos
1 cebola média bem picada
Azeite ou manteiga para refogar
2 dentes de alho picados
250ml copo de vinho branco
400g de arroz para risoto
2l de caldo de frango ou legumes
8 colheres (sopa) de queijo grana padano ralado na hora
4 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
Azeite de trufas para finalizar

Modo de preparo

Deixe o funghi seco de molho em água morna por meia hora. Escorra em uma peneira e reserve a água. Pique os funghi em pedacinhos. Fatie todos os cogumelos frescos com cerca de cinco milímetros de espessura. Aqueça muito bem um pouco de azeite em uma frigideira larga e refogue os cogumelos. Devese colocar apenas uma camada de cogumelos de cada vez na frigideira. Tempere os cogumelos com sal e pimenta ainda na panela e assim que eles começarem a parecer úmidos, retireos e reserve. Quando for a hora de jogar a primeira leva de caldo, use a água onde os funghis ficaram de molho ao invés do caldo. Nas próximas vezes continue normalmente com o caldo. Enquanto o risoto cozinha, fatie os funghis e pouco antes de o arroz chegar ao ponto mistureos ao risoto. Finalize e sirva regado com óleo de trufas. Refogue a cebola e o alho picados em manteiga ou azeite até esbranquiçála, sem dourar. Misture o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e vá mexendo até perder o cheio de álcool. Mantenha o caldo de frango ou legumes aquecido em fogo baixo enquanto se faz o risotto. Vá acompanhando a quantidade de sal e pimenta do reino enquanto se cozinha o risotto, mas sempre deixando faltar um pouco, para que se possa corrigila no final. Acrescente então o funghi secchi e sua água e continue mexendo. Quando o caldo reduzir e o risotto estiver seco, acrescente um pouco do caldo de frango e continue mexendo. Prossiga mexendo e adicionando caldo a medida que for necessário. Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os cogumelos salteados, o queijo, a manteiga e a salsinha. Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta. Sirva regado com um fio de azeite de trufas.

Ovos mexidos

Pipoca

Ingredientes

200g de milho de pipoca
50 ml de azeite trufado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Estoure a pipoca no azeite e, assim que estiver pronta, acrescente o queijo parmesão ralado.

Nhoque frito

Ingredientes

1kg de batata inglesa
300g de farinha de trigo
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga
Noz-moscada a gosto
1/4 de xícara de chá de azeite trufado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas sem remover as cascas em água fervente até que fiquem macias. Depois de cozidas, retire as cascas e passe as batatas ainda mornas por um espremedor de batatas. Coloque metade da farinha, as gemas, o sal, a manteiga e a noz-moscada no centro das batatas amassadas e comece a trabalhar a massa para que fique homogênia. Adicione farinha aos poucos até conseguir o ponto certo, que é quando a massa pode ser trabalha com as mãos sem grudar muito. Polvilhe com farinha uma mesa, divida a massa em 4 porções iguais. Abra cada uma das porções em rolinhos. Corte os nhoques com 3cm de comprimento. Mantenhas os nhoques em uma forma enfarinhada e deixe que descansem por 20 minutos. Cozinhe os nhoques em água fervendo até que subam à superfície. Escorra os nhoques Leve outra frigideira ao fogo com o azeite trufado. Assim que aquecer, frite os nhoques até que fiquem dourados.

Salada de aspargos e morangos

Carpaccio

Ingredientes

filetinhos bem finos de contra file
alcaparas
azeite trufado
mostarda
queijo parmesão

Modo de Preparo

Coloque em um prato os filetinhos. Em seguida, prepare o molho. Corte as alcaparras bem picadinhas, acrescente o azeite a gosto, uma colher de sopa de mostarda e mexa. Passe em cima do carpachio e, para terminar, rale o parmesão grosseiramente em cima.

Filé mignon com crosta de amêndoas

Ingredientes

6 peças de mignon
sal, pimenta e azeite trufado a gosto
45 gramas de castanha de caju
45 gramas de castanhas do pará
45 gramas de amêndoas
45 gramas de macadâmias
45 gramas de nozes chilenas

Modo de preparo

Tempere a carne com 20 minutos de antecedência com sal e pimenta. Grelhe em fogo forte. Regue com azeite trufado. Triture as castanhas grosseiramente com uma faca grande. Polvilhe sobre a carne grelhada.