Espaguete a carbonara

Ingredientes
500 g de espaguete
250 g de bacon
1 caixa ou lata de creme de leite (opcional)
50 g de queijo parmesão ralado
2 ovos
Sal a gosto

Modo de Preparo
Corte os bacons em cubos pequenos e frite-os, após fritos, adicione o creme de leite e reserve. Coloque o macarrão para cozinhar e quando estiver al dente, bata os ovos juntos com o sal e o queijo ralado com um garfo e reserve. Escorra o macarrão e não jogue água fria, adicione os ovos ao macarrão, misture bem e depois adicione o creme de leite com o bacon.

Risoto de camarão com limão siciliano

Ingredientes
300 gramas de camarão limpo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ unidade pequena de cebola picada
1 xícara (chá) de arroz tipo carnaroli
3 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
1 colher (sopa) de manteiga gelada
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Ciboulette picada para polvilhar no final

Modo de preparo
Em uma tigela coloque o camarão, ½ xícara (chá) de vinho e reserve por 30 minutos. Escorra. Em uma panela aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio e doure os camarões. Retire e Reserve. Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, em fogo médio, coloque a cebola e doure levemente. Acrescente o arroz, junte o vinho restante e cozinhe, mexendo de vez em quando, até evaporar o álcool. Adicione o caldo de legumes fervente, aos poucos, mexendo depois de cada adição. Espere até que o caldo seja completamente absorvido antes de adicionar mais caldo. Quando o arroz já estiver cozido, desligue o fogo e acrescente, a manteiga, o queijo parmesão, o sal, as raspas e o suco do limão, os camarões reservados e misture delicadamente. Polvilhe a ciboulette e sirva em seguida.

Mil Folhas

Ingredientes

Massa Folhada
180 ml de água
14 gramas de sal
400 gramas de farinha
400 gramas de manteiga
Creme Légère
500 gramas de creme de confeiteiro
100 gramas de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Massa folhada: Misture a água com o sal. Acrescente a farinha e 60 gramas de manteiga. Amasse até obter uma massa homogênea, então pare de amassar para não desenvolver o glúten. Faça um quadrado de 16x16cm com a massa. Embale em plástico filme e leve para gelar por 4 horas. Coloque um pedaço de plástico filme na mesa, coloque a manteiga por cima do plástico filme e outro pedaço de plástico filme por cima da manteiga. Plastifique a manteiga e leve para a geladeira para gelar até 14°C. Quando a massa e a manteiga chegarem a 14°C, você vai abrir a massa com 36x16cm com a ajuda do rolo de abrir massa. Colocar um pouco de farinha na mesa ajuda a abrir a massa, mas ao mesmo tempo não pode colocar muito para a farinha não ficar seca. Coloque a manteiga no meio e feche a massa. Coloque mais um pouco de farinha na mesa e abra a massa com 60x16cm. Tire o excesso da farinha com o pincel e dobre a massa. Abra novamente com 60x16cm e leve para gelar por 6 horas ou até chegar a 14°C. Coloque mais um pouco de farinha na mesa e abra a massa com 60x16cm. Tire o excesso da farinha com o pincel e dobre a massa. Abra novamente com 60x16cm e leve para gelar por 6 horas ou até chegar a 14ºC. Coloque mais um pouco de farinha na mesa e abra a massa com 60x16cm. Tire o excesso da farinha com o pincel e dobre a massa. Abra novamente com 60x16cm e leve para gelar por 6 horas ou até chegar a 14°C.
Creme Légère: Bata o creme de confeiteiro até ficar liso e fofo. Bata o creme de leite fresco até virar chantilly.
Acrescente 1/3 do creme chantilly no creme de confeiteiro e misture. Acrescente o restante e incorpore delicadamente para não perder a aeração.
Montagem: Coloque uma folha de papel manteiga em cima de uma forma para assar, coloque a massa por cima e depois outro papel manteiga por cima da massa. Coloque uma grelha por cima de tudo para barrar o crescimento da massa e leve para assar a 160°C por 25 minutos. Tire a grelha e o papel manteiga de cima e termine de assar até dourar (5 a 10 minutos). Tire do forno e já aumente o forno para 220°C para ir esquentando. Vire a massa do lado que não está marcado pela grelha e peneire uma camada fina de açúcar de confeiteiro por cima. Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos, até que o açúcar caramelize. Tire do forno e deixe esfriar. Corte a massa, com a ajuda de uma faca de pão, em retângulos de 7x10cm. Coloque o creme légère em um saco com o bico redondo de tamanho 10 e faça 3 linhas com o creme por cima de um dos retângulos, coloque um outro retângulo de massa por cima desse e coloque mais creme da mesma forma. Então coloque o terceiro retângulo por cima e sirva. Repita o passo até que os retângulos terminem.

Polvo assado à Provençal

Ingredientes
08 tentáculos de polvo grande fresco
Sal refinado a gosto
Pimenta dedo de moça fresca
100 ml de vinho branco de boa qualidade
02 folhas de louro fresco
01 ramo de alecrim fresco
05 dentes de alho
01 cebola média
Água suficiente para submergir os tentáculos de polvo

Modo de preparo
Lavar bem os tentáculos de polvo em água corrente fria. Em uma panela de pressão, junte todos os ingredientes, coloque o polvo e deixe cozinhar em pressão por 17 min, Retire e deixe os tentáculos esfriarem, corte em pedaços com aproximadamente 05 cm. Reserve. Tomates provençais: 04 tomates maduros sem sementes e abertos ao meio. Sal refinado a gosto. Óleo de oliva extravirgem a gosto. Alho finamente cortado a gosto. Modo de preparo: Abra os tomates e tempere com sal refinado, pimenta branca moída, alho e óleo de oliva extravirgem, asse a 125º por 35 min. Junte as metades e reserve. Preaqueça uma frigideira antiaderente com óleo de oliva extra virgem e doure os tentáculos de polvo, adicione alho finamente cortado e salsa lisa finamente cortada, confira o tempero e sirva com os tomates assados à provençal.

Petit Gâteau

Ingredientes
5 ovos inteiros
5 gemas
170g de açúcar
100g de farinha de trigo
250g de chocolate meio amargo
250g de manteiga sem sal

Modo de preparo
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar. Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas e, em seguida, junte a farinha peneirada, misturando até obter uma massa homogênea. Unte com manteiga sem sal quatro pequenas formas redondas antiaderentes de 6 cm de diâmetro e reserve em uma assadeira em lugar fresco. Coloque a massa nas formas e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 4 minutos (retire assim que estiver com a superfície assada). Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva com uma bola de sorvete de baunilha. Se a massa estiver na geladeira, tirar 40 minutos antes para que esteja na temperatura adequada para ir ao forno. Unte as forminhas somente com manteiga. Nunca deixe a massa já na forminha na geladeira, pois isso dificulta na hora de desenformar. O tempo de validade da massa crua, sob refrigeração, é de cinco dias.

Boeuf Bourguignon

1 kg de músculo bovino em cubos médios
2 dentes de alho amassados
1cebola em rodelas
1 litro de vinho tinto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de salsinha picadas
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de cebolinha verde picadas
1/2 kg de champignon fresco
1 colher de chá de segurelha
1 folha de louro
3 cenouras picadas finamente p
imenta-do-reino branca a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo de soja
100 gr de toucinho em cubos pequenos

Modo de Preparo

Coloque em uma tigela a carne e tempere-a com a cebola, a cenoura, 1 xícara de vinho tinto, a salsinha, a segurelha, o louro e a pimenta branca. Deixe descansar por 2 horas. Coloque uma panela no fogo e adicione a manteiga e o óleo. Frite o toucinho até começar a dourar, junte as echalotas e refogue. Retire-os e reserve. Nessa mesma gordura, frite a carne e o alho, até a carne secar e começar a dourar. Acrescente a farinha de trigo,os temperos da carne e o restante do vinho. Tempere com sal e pimenta à gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos em panela de pressão. Retire as cenouras, bata-as no liquidificador e junte novamente para engrossar o molho. Acrescente os champignons e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 7 minutos. Volte as echalotas e o toucinho e deixe ferver por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco e purê de batatas.

Bacalhoada portuguesa

Torta de Maçã

Nhoque com molho de ossobuco de vitela

Bisteca de porco com molho de vinho

Cheesecake de amendoim

Moqueca

Bolo de Nutella

Feijoada

Ingredientes

1 Kg de feijão preto
100 g de carne seca
70 g de orelha de porco
70 g de rabo de porco
70 g de pé de porco
100 g de costelinha de porco
50 g de lombo de porco
100 g de paio
150 g de lingüiça portuguesa
2 cebolas grandes picadinhas
1 maço de cebolinha verde picadinha
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
1 ou 2 laranjas
40 ml de de pinga
Sal se precisar

Modo de Preparo

Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes. Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes. Finalmente tempere o feijão.

Manjar de chocolate