Confira ideias para preparar diferentes variações do prato.
Receitas
Quando falamos em comida italiana, logo pensamos nas massas. Mas não são só pizza e macarrão que conquistam o coração brasileiro, o risoto também é um queridinho nosso.
Risotto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.
Sua praticidade e sabor foram fundamentais para que logo virasse um prato requisitado por aqui. Se tem uma coisa que amamos é um prato que seja rápido de fazer e versátil, daqueles perfeitos para usar as sobras da geladeira e mesmo assim ficar gostoso e sofisticado. E o risoto é exatamente isso! Confira então na galeria 10 receitas práticas de risoto.
Ingredientes 200 g de camarão Sal a gosto Suco de 1/2 limão 1 dente de alho picado Pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 150 g de arroz arbóreo 1/2 xícara (chá) de vinho branco 1 colher (chá) de açafrão 2 xícaras (chá) de caldo de legumes 1/2 xícara (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo Limpe os camarões e tempere com o sal, o suco de limão, o alho e a pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz e mexa bem sem deixar queimar. Adicione o vinho branco e mexa até se evaporar. Misture o açafrão e junte aos poucos o caldo de legumes. Controle o ponto do arroz e, um pouco antes de ficar pronto, acrescente os camarões. Desligue o fogo quando os camarões estiverem cozidos e o arroz ficar cremoso. Acrescente a manteiga, o queijo parmesão ralado e salsa picada. Envolva delicadamente e sirva bem quente.
Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1/4 de xícara (chá) de azeite 1/2 xícara (chá) de cebola ralada 3 dentes de alho 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1 litro de caldo de carne quente 1/2 xícara (chá) de queijo prato picado 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado 1/2 xícara (chá) de mussarela picada 1/2 xícara (chá) de queijo ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue até começar a grudar na panela. Tempere com o sal, adicione o vinho e, sem parar de mexer, acrescente o caldo de carne em conchas. Mexa até praticamente todo o líquido ser absorvido, para adicionar mais caldo. O arroz deve ficar macio, porém firme, e com aspecto de empapado. Junte os queijos em pedaços e mexa até eles derreterem. Polvilhe com a pimenta e sirva.
Ingredientes 2 colheres (sopa) de tempero para refogado 2 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo ou carnaroli ½ xícara (chá) de vinho tinto seco 4 xícaras (chá) de caldo de legumes 2 linguiças calabresas médias defumadas, em rodelas finas 1 cebola pequena fatiada em rodelas Manteiga e queijo parmesão ralado para finalizar Sal a gosto Tempero para o refogado 2 cebolas médias 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo Tempero para refogado: pique a cebola bem miudinho ou passe-a pelo processador. Coloque em um pote com tampa e adicione o óleo e o sal. Conserve por 3 meses na geladeira e use em refogados. Para obter uma pasta de alho, substitua a cebola por 2 cabeças de alho bem picadas. Para variar o sabor, acrescente ervas bem picadinhas, como salsinha ou coentro. Risoto: em uma panela de pressão grande, coloque o tempero para refogado e o arroz, e frite por 1 minuto em fogo alto. Acrescente o vinho tinto, mexendo sempre até evaporar o álcool, por mais 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes, misture mais uma vez e feche a panela de pressão. Assim que o pino começar a se mexer, abaixe o fogo. Conte 3 minutos e desligue. Com muito cuidado, coloque um garfo entre o pino e a tampa da panela para liberar o ar quente, até a panela perder completamente a pressão. Enquanto isso, doure a linguiça e a cebola em uma frigideira. Reserve. Abra a panela. Misture a linguiça reservada ao arroz, mexendo vigorosamente. Quando todo o caldo tiver sido absorvido, finalize com uma colherada de manteiga e outra de parmesão. Acerte o tempero, decore com alecrim e sirva imediatamente.
Risoto caprese com mussarela de búfala e tomate cereja
Ingredientes ¾ xicara de arroz carnaroli 50g de manteiga 1 cebola pequena 50ml de vinho branco 500ml de caldo de vegetais ½ xícara de parmesão ralado 100g de mussarela de búfala 150g de tomate cereja ½ xícara de manjericão
Modo de preparo Rale a cebola. Em uma panela funda, em fogo alto, refogue a cebola na manteiga por cerca de dois minutos. Adicione o arroz e, mexendo, refogue por mais dois minutos. Acrescente o vinho e, quando secar, vá acrescentando o caldo de vegetais, concha por concha, sempre mexendo, para deixar o arroz cremoso. Cozinhe por 15 minutos até que a textura do grão fique macia por fora e levemente resistente por dentro. Desligue o fogo. Adicione a manteiga e o parmesão. Acrescente 100g de mussarela de búfala ralada ou desmanche as bolinhas do queijo fresco. Misture no arroz. Depois de retirar do fogo, adicione 150g de tomates cereja cortados ao meio e as folhas frescas de manjericão.
Ingredientes 1 xícara de arroz integral cateto 1 couve-flor 1 alho-poró pequeno 3 colheres de sopa azeite de oliva Sal a gosto
Modo de preparo Refogue, numa panela pequena, o arroz no azeite. Acrescente 2 xícaras de água e sal. Cozinhe o arroz por 45 minutos. Corte e lave a couve-flor. Coloque-a para ferver com 2 xícaras de água por 10 minutos (ou até que a couve fique bem macia). Acrescente um pouco de sal. Bata a couve-flor cozida no liquidificador com a água do cozimento e reserve. Lave o alho poró e corte-o em pequenos pedaços. Na mesma panela da couve-flor, refogue o alho poró no azeite por 2 minutos e adicione o creme de couve-flor.
Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1/2 cebola picada 20 g de funghi secchi 1 xícara (chá) de vinho branco seco 6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (ou 2 cubos) 4 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos. Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.
Ingredientes 1 cebola média 1/2 xícara (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 3/4 de xícara (chá) de vinho branco 1 litro de caldo de legumes 3 limões sicilianos 3 colheres (sopa) de queijo Sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado a gosto
Modo de preparo Refogue a cebola na manteiga e junte o arroz. Ponha o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes, aos poucos, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Pouco antes de o arroz atingir o ponto de risoto, junte a casca de dois limões, cortada em tiras finas, as raspas da casca do terceiro e o suco dos três. Tempere com a pimenta e continue mexendo. Quando o arroz ficar cremoso, junte o queijo e misture bem. Acrescente parmesão e sirva em seguida.
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média cortada em cubos pequenos 2 dentes de alho picados 2 cubos de caldo de galinha 1 peito de frango cortado em cubos 2 xícaras (chá) de arroz 1 cenoura média cortada em cubos pequenos 1 tomate sem pele e sem sementes picado 1 pimentão vermelho cortado em cubos 4 xícaras (chá) de água fervente 1/4 xícara (chá) de salsa e cebolinha picada
Modo de preparo Em uma panela de pressão aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o caldo de gatinha, o frango e frite-o até dourar. Junte o arroz, a cenoura, o tomate, o pimentão e refogue por 2 minutos. Adicione a água, misture tudo, tampe a panela e cozinhe durante 3 minutos, após o início da pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, salpique a salsa e a cebolinha. Sirva logo em seguida.
Ingredientes 1,5 litro de caldo de frango ou de legumes 400g de abóbora japonesa 2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de cebola picada 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 100g de queijo parmesão ralado grosso 100g de queijo gorgonzola
Modo de Preparo Cozinhe a abóbora no caldo de frango até amolecer. Bata no liquidificador. Refogue a cebola no azeite e junte o arroz até que ele fique transparente. Adicione o vinho e mexa até que todo o álcool tenha evaporado. Vá adicionando o creme de abóbora que foi batido com o caldo pouco a pouco. Quanto estiver pronto, acrescente os queijos. Reserve um pouco de gorgonzola para decorar.
Ingredientes 4 punhados de arroz arbóreo 1 cebola pequena picada em cubinhos 2 dentes de alho moído 1 tomate grande maduro em cubinhos 15 folhas de manjericão 100ml de vinho branco ou cachaça Queijo parmesão ralado a gosto Caldo de legumes o quanto bastar Sal Pimenta Azeite
Modo de Preparo Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água fervente à parte. Refogue a cebola e o alho no azeite por alguns instantes sem deixar dourar. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por um tempo. Acrescente então pequenas conchas do caldo de legumes e mexa suavemente o arroz sem parar. Quando a água começar a secar acrescente outra concha de caldo e repita o processo até o arroz ficar al dente. No final, adicione o tomate, o manjericão,o queijo ralado e mais uma concha rasa de caldo. Adicione um fio de azeite e sirva quente.
Por Marina Marques
Atualizado em 22 Mai 2020.
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